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绪论 1

上篇　卫生理化检验基础知识 5

第一章　卫生理化检验技术概述 5

第一节　样品采集 5

一、样品采集的原则 5

二、样品采集的过程和注意事项 6

第二节　样品分析前的常用处理方法 7

一、有机质破坏法 7

二、提取法 11

三、挥发法 13

四、蒸馏法 13

五、顶空法 14

六、吸附法 14

七、沉淀法 14

八、透析法 14

九、离子交换法 15

第三节　卫生理化检验常用分析方法 16

一、感官检查法 16

二、物理检查法 17

三、化学分析法 17

四、物理化学分析法 19

第四节　检测报告 19

一、检测报告书的格式 19

二、检测结果的表示方法 20

第二章　水质检验 22

第一节　水样的采集与保存 22

一、水样的采集 22

二、水样的保存 24

第二节　物理性质指标 26

一、水温 26

二、臭和味 26

三、色度 30

四、pH值 31

五、电导率 34

第三节　化学指标 35

一、水中有机污染项目的检验 35

二、水中金属成分的检验 45

三、水中非金属成分的检验 53

四、水中有机成分的检验 65

第三章　食品检验 70

第一节　食品检验概述 70

一、食品样品的采集 70

二、食品样品的制备和保存 73

三、食品检验结果的表示方法 74

第二节　食品营养成分的检验 74

一、水分 75

二、灰分 77

三、脂肪 77

四、还原糖和蔗糖 79

五、蛋白质 84

六、无机盐（钙、磷测定） 86

七、维生素（维生素C、维生素B1测定） 90

第三节　食品添加剂的检验 93

一、概述 93

二、人工合成色素 94

三、防腐剂苯甲酸和山梨酸 96

四、甜味剂糖精钠 99

第四节 食品中有害污染成分的检验 100

一、总砷 101

二、铅 105

三、有机磷农药残留量 108

第五节　几类食品卫生指标的检验 110

一、酱油常见卫生指标的分析 111

二、酒类常见卫生指标的分析 116

三、食用植物油常见卫生指标的分析 122

第六节　食品掺伪检验 128

一、概述 128

二、几种食品中掺伪成分的鉴定 133

第七节　食品容器、食具与包装材料的检验 141

一、样品的采集和浸泡 141

二、常用检验方法 142

三、脱色试验 144

四、甲醛 144

第八节　常见化学性食物中毒的快速鉴定 144

一、概述 145

二、几种化学性毒物的鉴定 147

第四章　空气检验 157

第一节　空气样品的采集 157

一、空气中有害物质的存在状态 157

二、空气样品的采集方法和采样仪器 158

三、采样体积与浓度的表示方法 168

第二节　粉尘 169

一、概述 169

二、粉尘浓度的测定 171

三、粉尘分散度测定 173

四、粉尘中游离二氧化硅测定 176

第三节　空气中有害物质检验 178

一、概述 178

二、二氧化硫 180

三、氮氧化物 183

四、硫化氢 186

五、氨 188

六、铅 189

七、汞 191

八、苯、甲苯、二甲苯 193

第四节　空气中有害物质的快速检验 196

一、概述 196

二、几种有害物质的快速检验 201

第五章　其他样品的检验 204

第一节　土壤与底质 204

一、概述 204

二、有害物质 210

第二节　化妆品 212

一、概述 212

二、有害物质 214

第三节　生物样品 214

一、概述 214

二、生物样品的采集和保存 218

三、生物样品测定 222

第六章　仪器分析简介 225

第一节　电化学分析 225

一、电位法和离子选择性电极 225

二、示波极谱法 231

第二节　色谱分析 234

一、概述 234

二、气相色谱法 235

三、高效液相色谱 243

第三节　原子吸收分光光度法 244

一、概述 244

二、基本原理 245

三、原子吸收分光光度计 246

四、分析方法 250

五、测汞仪 253

第四节　荧光分光光度法 253

一、概述 253

二、基本原理 254

三、荧光计和荧光分光光度计 254

四、分析方法 255

第七章　分析质量控制 258

第一节　概述 258

一、分析质量控制的意义 258

二、分析质量控制的内容 258

第二节　样品质量控制 259

一、密码质控样品 259

二、现场－实验室质控样 259

第三节　实验室内分析质量控制 260

一、适宜分析方法的选定 261

二、精密度与准确度的测量 261

三、经常性分析的质量控制 264

第四节　实验室间分析质量控制 276

第八章　卫生理化检验实验室的管理 278

第一节　实验室的布局及基本设备 278

一、实验室的布局 278

二、实验室的基本设备 278

第二节　实验室的管理制度 280

一、检验人员岗位责任制度 280

二、安全操作制度 280

三、化学试剂的使用管理制度 281

四、仪器的使用管理制度 282

五、样品管理制度 282

六、数据管理制度 282

七、检测结果的审核制度 283

下篇　卫生理化检验方法 285

第九章　水质检验方法 285

一、水温 285

二、臭和味 286

三、色度 286

四、pH值 287

五、电导率 288

六、高锰酸盐指数（酸性高锰酸钾法） 289

七、氨氮（纳氏试剂分光光度法） 291

八、亚硝酸盐氮（盐酸萘乙二胺分光光度法） 293

九、硝酸盐氮（紫外分光光度法） 295

十、总硬度（乙二胺四乙酸二钠滴定法） 298

十一、铜（二乙氨基二硫代甲酸钠分光光度法） 300

十二、铁（二氮杂菲分光光度法） 301

十三、锰（过硫酸铵分光光度法） 303

十四、总铬（二苯碳酰二肼分光光度法） 305

十五、氟化物（氟离子选择电极法） 307

十六、氰化物（异烟酸－吡唑啉酮分光光度法） 308

十七、碘化物（硫酸高铈催化分光光度法） 311

十八、硫酸盐（铬酸钡分光光度法） 313

十九、硒（二氨基萘荧光法） 314

二十、挥发性酚（4－氨基安替比林分光光度法） 316

二十一、阴离子合成洗涤剂（亚甲蓝分光光度法） 320

第十章　食品检验方法 323

一、水分 323

二、灰分（灼烧重量法） 324

三、脂肪 326

四、还原糖与蔗糖测定 328

五、蛋白质（微量凯氏定氮法） 330

六、钙 332

七、磷（钼蓝分光光度法） 335

八、抗坏血酸（2,6－二氯酚靛酚法） 336

九、维生素B1（荧光分光光度法） 337

十、人工合成色素的测定 339

十一、糖精钠（薄层色谱法） 343

十二、苯甲酸与山梨酸 345

十三、总砷（砷斑法） 348

十四、铅（二硫腙分光光度法） 350

十五、有机磷残留量（气相色谱法） 352

十六、酱油常见卫生指标的分析 353

十七、酒类常见卫生指标的分析 356

十八、食用植物油常见卫生指标的分析 358

十九、几种食品的掺伪检查 360

二十、食品容器、食具和包装材料的检验 364

二十一、挥发性毒物的快速鉴定 367

二十二、非挥发性毒物的快速鉴定 370

二十三、金属毒物的快速鉴定 373

第十一章　空气检验方法 376

一、粉尘浓度的测定 376

二、粉尘分散度测定 378

三、粉尘中的游离二氧化硅含量测定（焦磷酸质量法） 380

四、二氧化硫的测定（四氯汞钾溶液吸收－盐酸副玫瑰苯胺分光光度法） 382

五、氮氧化物的测定（盐酸萘乙二胺分光光度法） 384

六、硫化氢的测定 386

七、氨的测定（纳氏试剂分光光度法） 389

八、铅的测定 391

九、汞的测定 395

十、苯、甲苯、二甲苯的测定 398

十一、几种有害物质的快速测定 407

第十二章　其他形态样品检验方法 411

一、土壤、底质中的镉测定（镉试剂分光光度） 411

二、土壤（底质）中的砷测定（银盐法） 412

三、化妆品中的汞测定 414

四、尿中汞的测定（碱性氯化亚锡还原－冷原子吸收分光光度法） 415

五、尿中粪卟啉测定（荧光比色法） 417

六、尿中δ－氨基乙酰丙酸测定（乙酸乙醚萃取比色法） 418

附录 421

一、溶液浓度的表示方法与标签格式 421

二、常用标准溶液的配制和标定 425

三、指示剂和试纸的配制 429

四、检验结果的数据处理 430

五、生活饮用水水质常规检验项目及限值 432

六、居住区大气中有害物质的最高容许浓度 433

七、车间空气中有害物质的最高容许浓度 434

八、相对原子质量表 436

九、相当于氧化亚铜重量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖重量表 436

十、酒精计温度浓度换算表 441

十一、相关术语和单位的说明 445