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第一篇 基础营养 3

第一章 能量与营养素 3

第一节 能量 3

第二节 蛋白质 6

第三节 核酸 10

第四节 脂类 13

第五节 糖类 16

第六节 维生素 21

第七节 微量元素 28

第八节 无机盐与电解质 31

第九节 膳食纤维 35

第二章 膳食模式与膳食指南 39

第一节 膳食模式 39

第二节 膳食指南 39

第三章 保健食品、药膳与食疗 59

第一节 保健食品 59

第二节 药膳与食疗 66

第四章 食物与药物的相互作用 72

第一节 食物与药物的相互作用 72

第二节 常见食物与药物相互作用的形式 72

第五章 营养与免疫、应激 83

第一节 营养与免疫 83

第二节 营养与应激 97

第六章 肠内营养与肠外营养 103

第一节 肠内营养 103

第二节 肠外营养 115

第七章 医院膳食与营养评价 128

第一节 医院膳食 128

第二节 营养评价 141

第二篇 生理营养 151

第八章 特殊生理营养 151

第一节 婴幼儿营养 151

第二节 青春期营养 156

第三节 妊娠期营养 160

第四节 乳母营养 175

第五节 老年人营养 179

第九章 素食营养 191

第一节 素食对人体益处与弊端 191

第二节 素食营养缺乏的预防与最佳素食计划 192

第十章 运动营养 196

第一节 营养素与运动的关系 196

第二节 健身运动的合理营养 200

第三节 健身人群的膳食营养 205

第四节 运动员膳食营养 211

第三篇 疾病营养 221

第十一章 肾脏疾病 221

第一节 慢性肾脏病 221

第二节 肾病综合征 228

第三节 高尿酸血症肾病 231

第四节 糖尿病肾病 234

第五节 肾结石 242

第六节 急性肾损伤 245

第七节 慢性肾衰竭 249

第八节 肾移植 258

第十二章 心血管疾病 263

第一节 营养与心脏 263

第二节 高血压 268

第三节 高脂血症 276

第十三章 呼吸道疾病 285

第一节 支气管哮喘 285

第二节 慢性阻塞性肺疾病 290

第三节 呼吸衰竭 296

第四节 肺癌 301

第十四章 胃肠道疾病 305

第一节 胃肠消化生理 305

第二节 胃炎 310

第三节 消化性溃疡 314

第四节 炎症性肠病 320

第五节 腹泻 324

第六节 吸收不良综合征 328

第七节 便秘 334

第八节 进食障碍 339

第九节 胃癌 343

第十节 结肠癌 348

第十五章 肝胆胰疾病 352

第一节 肝硬化 352

第二节 脂肪肝 356

第三节 胆囊炎与胆石症 361

第四节 肝豆状核变性 365

第五节 胰腺炎 368

第十六章 感染性疾病 374

第一节 病毒性肝炎 374

第二节 手足口病 381

第三节 艾滋病 382

第四节 结核病 385

第十七章 代谢性疾病 388

第一节 糖尿病 388

第二节 原发性骨质疏松 400

第三节 肥胖症 408

第四节 代谢综合征 417

第十八章 神经系统疾病 424

第一节 颅脑外伤 424

第二节 神经系统内科疾病 432

第十九章 儿科疾病 441

第一节 儿童肾脏病 441

第二节 儿童糖尿病 447

第三节 腹泻病 450

第四节 蛋白质-能量营养不良 452

第二十章 癌症 457

第一节 饮食与癌症 457

第二节 癌症的营养支持 464

第二十一章 风湿病 468

第一节 营养与风湿病 468

第二节 类风湿关节炎 471

第三节 系统性红斑狼疮 478

第四节 痛风 485

第五节 其他常见结缔组织疾病 490

第二十二章 妇产科疾病 498

第一节 妇科疾病 498

第二节 产科疾病 501

第二十三章 创伤 508

第一节 创伤后营养物质的代谢与营养支持 508

第二节 伤口愈合和烧伤患者的营养支持 512

第二十四章 外科疾病 519

第一节 外科疾病术后营养代谢的变化 519

第二节 胃大部切除术 530

第三节 肠道疾病 536

第四节 肝胆胰疾病术后营养 540

第五节 乳腺癌 546

第六节 其它外科疾病术后的营养 551

第二十五章 口腔疾病 558

第一节 口腔内科疾病 558

第二节 口腔外科疾病 569

第二十六章 疾病管理与营养教育和促进 581

第一节 疾病管理 581

第二节 营养教育和促进 583

附录 588

附录1 常用食物成分表 588

附录2 含钾高的常见食物 595

附录3 含磷高的常见食物 595

附录4 常见食物胆固醇含量 596

附录5 常见食物嘌呤含量 596

附录6 营养相关的公式和计算 596

附录7 常见临床营养名词的中英文对照表 600

附录8 中国居民平衡膳食宝塔及绿色食品认证标识 607

附录9 健康档案管理系统 608