营养与膳食pdf电子书版本下载

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第一章　绪论　 1

一、营养与膳食的基本概念 1

二、营养与膳食和其它学科的关系 1

三、我国营养与膳食的发展与现状 2

四、营养与膳食的研究展望 3

五、学习营养与膳食的要求、方法和意义 3

第二章　营养素与能量　 5

第一节　蛋白质 5

一、生理功能 5

二、氮平衡 6

三、必需氨基酸 6

四、食物蛋白质营养价值的评价 7

五、食物来源与供给量 8

六、生理与病理情况下的蛋白质供给 8

第二节　脂类 8

一、生理功能 8

二、必需脂肪酸 11

三、胆固醇与磷脂 11

四、食物来源与供给量 12

五、脂类与健康的关系 12

第三节　碳水化物 12

一、碳水化物的分类与组成 12

二、生理功能 13

三、食物来源与供给量 14

四、碳水化物与健康 14

第四节　能量 15

一、能量单位与能量系数 15

二、决定能量需要的主要因素 15

三、能量的供给 17

四、能量与健康 18

第五节　维生素 18

一、维生素A（视黄醇） 18

二、维生素D（钙化醇） 19

三、维生素E（生育酚） 20

四、维生素B1（硫胺素） 21

五、维生素B2（核黄素） 21

六、维生素PP（尼克酸、烟酸） 22

七、叶酸 22

八、维生素C（抗坏血酸） 23

九、类维生素 23

第六节　无机盐及微量元素 24

一、钙 25

二、铁 26

三、锌 26

四、硒 27

第七节　各种营养素之间的关系 28

一、三大产热营养素之间的关系 28

二、维生素与产热营养素之间的关系 29

三、维生素之间的关系 29

四、无机盐之间和其它营养素的关系 29

第三章　各类食物的营养　 31

第一节　谷类 31

一、谷类的结构与组成 32

二、谷类的营养特点 32

三、加工与烹调对营养的影响 33

四、谷类食物缺点与不足 33

第二节　豆类 34

一、豆类的分类 34

二、豆类的营养价值 34

三、豆制品的营养价值 35

四、豆类食品在我国膳食中的地位 35

第三节　动物性食物 36

一、畜肉类的营养价值 36

二、禽肉类的营养价值 37

三、鱼类的营养价值 37

四、蛋类的营养价值 37

五、奶类的营养价值 38

第四节　蔬菜和水果类 40

一、蔬菜水果的营养价值 40

二、加工烹调对营养的影响 41

三、蔬菜水果与健康的关系 42

第五节　食物的合理搭配 43

第六节　食物中的抗氧化作用 44

一、概述 44

二、食物中抗氧化剂的作用 44

第七节　无公害食品、绿色食品、有机食品 45

一、无公害食品 45

二、绿色食品 46

三、有机食品 49

第八节　保健食品、强化食品、转基因食品 50

一、保健食品 50

二、强化食品 54

三、转基因食品 56

第四章　不同生理人群的营养与膳食　 59

第一节　孕妇、乳母的营养 59

一、孕妇的营养与膳食 59

二、乳母的营养与膳食 63

第二节　婴幼儿营养 65

一、婴幼儿的生理特点 65

二、婴幼儿的营养需要 65

三、婴幼儿的膳食 67

四、婴幼儿营养中应注意的问题 70

第三节　儿童、青少年营养 72

一、儿童、青少年的生理特点和营养需求 72

二、儿童、青少年的合理膳食 72

三、儿童、青少年营养中应注意的问题 73

第四节　中、老年人营养 75

一、中年人营养 76

二、老年人营养 77

三、中老年人营养中应注意的问题 78

第五章　营养调查与评价　 81

第一节　膳食调查 81

一、膳食调查的目的 81

二、膳食调查的基本要求 81

三、膳食调查的方法 81

四、膳食调查的注意事项 83

五、膳食调查结果整理与评价 83

第二节　生化检查 84

一、营养生化指标检测的意义 84

二、营养生化指标检测的注意事项 85

第三节　体格检查 85

一、几种常用的人体测量指标 86

二、体格检查的各种评价指数 87

三、营养不足或缺乏的体格检查 88

四、体格检查的注意事项 89

五、营养调查结果分析评价的内容 89

第六章　合理营养　 90

第一节　合理营养的卫生要求 90

一、平衡膳食 90

二、合理加工与烹调 90

三、合理的膳食制度 91

四、保证食物安全 91

第二节　我国营养素需求标准 91

一、营养素生理需要量 91

二、营养素的供给量 91

三、我国居民膳食营养素参考摄入量 92

第三节　我国的膳食指南与营养政策 93

一、膳食结构 93

二、我国2001～2010年食物与营养发展纲要 95

三、我国居民膳食指南及平衡宝塔 97

第四节　我国饮食习惯的特点 100

一、我国饮食习惯中的优点 100

二、我国饮食习惯中的缺点 101

第五节　社区营养教育与干预 102

一、营养教育 102

二、营养干预 103

第七章　营养与疾病　 105

第一节　蛋白质—热能营养不良 105

一、病因及分类 105

二、疾病代谢特点 106

三、临床表现 106

四、营养治疗及预防 107

第二节　缺铁性贫血 108

一、概述 108

二、病因 109

三、临床表现 109

四、营养治疗及预防 110

第三节　骨质疏松症 111

一、概述 111

二、病因及分类 111

三、骨质代谢特点 112

四、膳食因素与骨质疏松症 112

五、临床表现与诊断 113

六、营养治疗 114

七、预防 116

第四节　肥胖症 117

一、概述 117

二、病因及分类 117

三、肥胖对健康的影响 118

四、治疗 119

五、预防 120

第五节　动脉粥样硬化 120

一、概述 120

二、病因 121

三、膳食与动脉粥样硬化 121

四、膳食防治 124

第六节　肿瘤 125

一、概述 125

二、与肿瘤有关的膳食因素 125

三、预防肿瘤的膳食措施 127

第八章　疾病营养　 129

第一节　医院营养膳食 129

一、基本膳食 129

二、治疗膳食 132

三、诊断试验膳食 135

第二节　营养支持 137

一、营养支持的途径 137

二、肠内营养与管饲 138

三、要素膳 140

四、肠外营养 142

五、营养治疗的原则 144

第三节　心血管疾病的营养 145

一、冠心病的营养 145

二、原发性高血压的营养 146

第四节 胃肠道疾病的营养 147

一、胃炎的营养 147

二、消化性溃疡的营养 148

第五节　肝脏、胆囊、胰腺疾病的营养 150

一、肝脏疾病的营养 150

二、胆囊疾病的营养治疗 152

三、胰腺疾病的营养 153

第六节　肾脏疾病的营养 154

一、急性肾炎的营养 155

二、慢性肾炎的营养 156

三、肾病综合征的营养 156

四、急性肾功能衰竭的营养 156

五、慢性肾功能衰竭的营养 157

第七节　糖尿病的营养 158

一、糖尿病的分型及治疗措施 158

二、糖尿病营养治疗的目的 159

三、糖尿病营养治疗的原则与要求 159

四、糖尿病营养治疗计划的制定 160

五、糖尿病病人食谱制订步骤 160

六、特殊情况下的营养供给 162

七、糖尿病的监测 163

八、营养咨询和膳食指导 164

第八节　肿瘤病人的营养治疗 164

一、发生营养不良的原因 164

二、肿瘤患者的营养治疗原则 165

实习指导　　 166

实习一　膳食调查 166

实习二　食谱制定 172

实习三　匀浆膳的配制 175

实习四　糖尿病病人的食谱设计与评价 177

附表1　常见食物的一般营养成分 178

附表2　中国营养学会制定的膳食营养素推荐摄入量 185

附录　营养与膳食教学大纲　 191