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第一章 概述 1

第一节 中国人历来重视生活营养 2

第二节 保持和发扬传统的生活习惯 7

一、饮食有节，利于健康 7

二、营养有度，合理搭配 7

三、进食有时，合理调节 8

四、饮食清淡，合理供给 10

五、饮食卫生，确保健康 11

第三节 中老年人的生理特点 14

一、消化功能的改变 14

二、心血管功能的改变 15

三、神经组织功能的改变 16

四、呼吸功能的改变 16

五、其他方面的改变 16

第四节 老年人营养代谢的特点 21

第五节 中老年人的营养需求 25

一、热能 25

二、脂肪 27

三、蛋白质 28

四、碳水化合物 28

五、膳食纤维 29

六、维生素 29

七、无机盐与微量元素 31

八、水 33

第六节 中老年人的合理营养 33

一、合理营养的重要性 33

二、合理营养的基本要求 34

三、平衡膳食的构成 36

第七节 中老年人膳食应遵循的原则 38

附1 脸色与营养 40

第二章 营养标准 41

第一节 中老年人的营养现状 41

第二节 营养标准 44

附2 推荐的每日膳食中营养素供给量（供参考） 45

附3 中国营养改善行动计划 52

附4 中国居民膳食指南［2007年（节选）］ 60

第三节 中老年人的营养标准 70

第四节 营养状况的自我评价 71

一、平均每日食物摄入量的计算 71

二、体格测量与评价 72

三、实验室检查和临床检查 74

第五节 中国人推荐营养摄入量与国际发达国家推荐营养摄入量的对比 77

第三章 营养性疾病 82

第一节 中老年人营养障碍性疾病 82

一、中老年人营养不良 82

二、维生素缺乏病 87

附5 肾脏在人体营养代谢的作用 100

三、微量元素缺乏性疾病 102

第二节 营养过剩性疾病 128

第四章 营养摄入 145

第一节 营养摄入要服从身体需要 145

第二节 营养摄入尽量采用口服的方法 146

第三节 营养摄入时间必须合理分配 148

第四节 摄入数量必须合理分配 149

第五章 营养素的作用及营养处方 150

第一节 主要营养素的作用 150

一、蛋白质 150

二、脂肪 152

三、碳水化合物 153

四、纤维素 155

五、维生素 158

六、微量元素 160

七、卵磷脂 161

第二节 营养处方（供参考） 167

附6 常见食物的功能 175

第六章 常见老年病的营养保健 176

第一节 糖尿病 176

附7 几种常见降血糖的食物（供参考） 181

附8 治疗糖尿病的常见食疗方（供参考） 185

第二节 高血压病 187

附9 有降压作用的药物及食物（供参考） 190

附10 几种治疗高血压病的食疗方（供参考） 191

第三节 脑卒中 194

附11 中风病人常用食疗方（供参考） 197

第四节 骨质疏松 200

附12 治疗骨质疏松症的食疗方（供参考） 203

第五节 冠心病 206

附13 常见具有降血脂、降血压和降胆固醇作用的食物（供参考） 210

附14 冠心病的中医食疗处方（供参考） 212

第六节 肾脏疾病 215

附15 肾病病人的食疗方（供参考） 217

第七节 慢性胃炎 220

附16 慢性胃炎食疗方（供参考） 222

第八节 消化性溃疡 227

附17 治疗消化性溃疡病的常用食疗方（供参考） 229

第九节 老年性痴呆 233

附18 老年性痴呆的中医食疗方（供参考） 235

第七章 营养保健教育 240

第一节 营养保健教育的意义 240

第二节 营养保健教育的任务 241

第三节 中老年人营养保健教育歌谣 243

一、养生歌 243

二、合理饮食 244

三、饮食六宜 244

四、食不厌杂 244

五、营养学定律：“过犹不及” 244

六、“金字塔”长寿歌 245

七、水果除疾歌谣 245

八、食品六宝 246

九、蔬菜是个宝 246

编后语 247