图书介绍
厨房红宝书pdf电子书版本下载
- 刘志远主编 著
- 出版社： 北京：中国纺织出版社
- ISBN：7506441128
- 出版时间：2007
- 标注页数：458页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：484页
- 主题词：食品营养－基本知识
PDF下载
下载说明
厨房红宝书PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
（一）主食、蔬菜、水果 2
如何处理生虫子的大米 2
一 食物储存篇 2
面包不宜放在电冰箱内保存 3
不宜用铝制品存放面粉 3
萝卜储藏三法 4
青菜不宜水洗后储存 4
方便面不宜久放 4
香菇的存放 5
榨菜简易储存 6
大葱的存放 6
红薯不能与马铃薯混储 7
蔬菜不可在电冰箱内久存 8
蔬菜保鲜小窍门 8
绿豆的存放 9
板栗的储存方法 9
戒一次大量冬储水果 10
水果保鲜储存方法 11
鲜荔枝制成“果冻”可延长保存期 11
苹果可做“催熟剂” 11
保存腌制食品忌受日光照射 13
常温下如何保存肉 13
（二）肉类、蛋类、食用油 13
火腿忌在电冰箱内存放 13
鸡蛋的储存 14
保存活鱼有妙招 14
松花蛋不能冷冻储存 15
洗过的鸡蛋不宜存放 15
鲜鸡蛋竖着放不易坏 15
忌长期用可乐瓶盛装食用油和酒类 16
忌用塑料桶长期存放食用油 16
如何存储食用油 17
食用油忌高温加热后储存 17
食品防尘很重要 18
（三）其他窍门 18
忌乱用塑料袋装食品 19
禁用纸包装食品 19
白糖不可久存 20
瓶装酒的储存 21
红糖结块戒用锤敲 21
如何保存葡萄酒 22
汽水瓶也会爆炸 23
啤酒不可久储 23
食盐不宜多买久存 24
不可缓慢冷冻食品 25
忌金属器皿存放蜂蜜 25
不宜在电冰箱内久存凉拌菜 26
冷冻食品解冻后不宜再存放 26
贵重的中药不要放进电冰箱 27
电冰箱内不宜过多存放食品 27
电冰箱储存食品诀窍 28
电冰箱、电冰柜怎样存放食品和原料 29
月饼的存放 30
水果罐头启封后不宜存放 31
药酒的储存 31
怎样保存豆制品 32
食品罐头的存储 32
怎样存放牛奶 33
茶叶保存技巧 34
茶叶储存要点 34
烹饪基本功 38
（一）烹饪基本功 38
二 烹饪技巧篇 38
烹饪技巧速查篇 39
烹饪中应注意的几点 46
烹饪十不宜 47
炒一道菜刷一次锅 48
不宜用铝锅长时间烧煮 48
炒菜“火旺油多”不科学 49
不宜用动物油烹调的食品 50
食用油忌反复用 50
厨房烹饪中的保钙法 51
不宜去皮的几种食物 52
不宜加碱烹制的食物 53
不宜加醋烹制的食物 54
不宜加盐调制的食物 55
炸过鱼的油怎样去腥 56
不宜勾芡的菜肴 56
煮的技巧 57
怎样焯水 58
特色汤羹 59
自制鲜豆浆煮法 60
巧烹调防皱纹 61
怎样去除食物中的致癌物 61
酥煎技术 62
烹调巧用水 62
拔丝的五种技法 64
勾芡的关键技巧 66
切割食品的几个窍门 68
烧汤：三煲四炖五忌 69
怎样调味 70
配菜的技巧 72
怎样使菜肴鲜香 74
怎样挂糊 76
怎样淋油 79
凉拌菜肴注意事项 80
如何掌握油温 80
做菜小窍门 81
家庭设宴摆席小规划 82
盛菜装盘也有学问 82
大米不宜多淘久泡 84
（二）主食 84
煮饭宜用开水 85
勿将剩饭再加热 85
巧煮陈米饭 86
高压锅煮米饭更好吃 86
让米饭更香 87
如何去除米饭糊焦味 87
淘米水用处多 88
怎样煮玉米粥更有营养 89
忌用热水浸年糕 89
煮挂面注意火候 90
蒸馒头宜用冷水 90
菜馅挤汁会挤掉营养 91
（三）蔬菜、水果 91
汤圆有讲究 91
蔬菜消毒 92
如何防止蔬菜中的维生素流失 93
叶菜类小常识 94
轻松剥去芋头皮 95
西瓜皮不要丢 95
这样吃茄子更有营养 96
土豆烹调技巧 97
炒绿色菜时不要立即盖锅 97
怎样识别有毒蘑菇 98
宜用冷水泡发的干菜 99
黄花菜煮不熟易中毒 99
宜用热水泡发的干菜 100
蔬菜水果剥皮技巧 101
水果不宜榨汁喝 101
熟肉并非颜色越鲜艳越好 102
（四）肉类、蛋类、水产品 102
忌用热水浸洗猪肉 103
扔掉猪肉皮很可惜 104
速冻肉不宜迅速解冻 104
猪肝不宜炒得太嫩 105
刚杀的猪肉为何不宜马上吃 105
烹调猪肝为何要上浆 106
炖牛肉诀窍 107
巧炖猪肉 107
吃羊肉要煮熟、烤透 108
羊肉去膻味八法 109
烹饪中防止营养流失的方法 110
合理搭配避免羊肉吃多上火 110
烹调鸡鸭妙法 111
烹制鲜鸡戒用厚味 111
如何使肉类快熟 112
绞肉机绞馅使美味打折 113
动物内脏清洗方法 113
肉菜制作经验 114
鸡蛋的最佳吃法 115
食用鸡蛋秘诀 116
煮鸡蛋不要用生水冷却 116
巧做鸡蛋 117
海味干品挑选方法 118
巧分蛋清蛋黄 118
黄花鱼不可剖腹取内脏 119
乌鱼品种辨析 120
螃蟹的挑选与食用 121
干海参不是高级补品 122
忌购买发黄的带鱼 122
带鱼怎样快速去鳞 123
海参泡发技巧 123
烹鱼技巧（1） 124
烹鱼技巧（2） 125
这样吃鱼更有营养 126
如何清洗海带 127
海鱼不一定比淡水鱼咸 127
科学食用海带 128
巧用生姜 129
（五）调味品 129
巧用柠檬汁 132
勿用白酒代替料酒 133
啤酒的妙用 133
怎样用酒 134
做菜时葱姜蒜椒别乱放 135
做菜时应如何放盐 136
烧肉不宜早放盐 136
烧鱼不宜早放姜 136
醋的妙用 138
味精的使用 140
常用调味品的制作 141
夏天食用蔬菜的选择 144
生吃胡萝卜营养吸收少 144
三 科学饮食篇 144
（一）蔬菜、水果 144
吃萝卜有禁忌 146
菠菜含铁并不是最多 147
有虫蔬菜未必是无公害蔬菜 147
价钱贵的蔬菜营养不一定高 148
马铃薯忌提前削皮 148
香菇不宜用开水泡 149
腐竹不宜多食 150
食用鲜木耳易导致日光性皮炎 150
蔬菜凉拌有学问 151
不宜过量吃红薯 152
吃未腌透的咸菜不卫生 153
忌空腹吃西红柿 153
水果的正确吃法 154
皮色鲜艳的水果忌吃皮 154
这些菜吃了不能晒太阳 154
戒饭后立即吃水果 156
吃水果不宜过量 157
不宜过多食用橘子 157
酸味水果不一定含糖少 157
吃水果应择时 158
吃肥肉并不影响健康 159
（二）肉类、蛋类、水产品 159
不宜多吃香肠 161
只喝汤不吃肉并不科学 161
土鸡蛋营养价值未必高 162
适合胖人吃的肉类 162
生吃鸡蛋有害健康 163
蛋壳色不是选购鸡蛋的唯一标准 164
不要只吃蛋清 164
不宜多吃松花蛋 165
不要吃破壳的鸡蛋 165
不宜吃青蛙肉 166
鹌鹑蛋营养价值不是最高 166
食用海鲜的禁忌 167
吃黄鳝忌爆炒 167
哪些水产品不宜吃 169
生鲜水产品应慎食 169
忌生食贝类 170
食虾需讲科学 171
美味螃蟹需留心 172
螃蟹不能与哪些食物同吃 173
凉拌海蜇要深加工 174
吃高脂肪鱼对人体健康极为有益 175
食用鱼头需防铅中毒 177
谨防鱼胆中毒 178
食用海鱼制品需防汞中毒 179
鱼腹黑膜不要吃 179
夏季喝冷饮注意 181
餐前别忘小口喝汤 181
（三）饮品 181
忌喝反复烧开的水 183
夏季喝冷冻啤酒需留心 184
喝咖啡忌浓度过高 184
煮咖啡忌时间过长 184
忌空腹喝牛奶 186
夏季怎么吃冷饮更健康 186
喝牛奶的十大误区 187
婴儿不满一岁忌喝酸奶 190
九类患者不宜喝咖啡 191
喝茶的误区 192
吃狗肉后忌喝茶 195
不宜饮用长时间泡的茶 195
苦丁茶并非人人皆宜 196
中国十大名茶 197
茶叶的各种成分 198
凡人茶道 200
夏季多饮绿茶有利健康 201
缺铁不只因摄入少 202
（四）其他 202
蛋白质并非摄取越多越好 203
戒吃单一品种的食用油 204
酸性食物并非酸味食物 205
戒用滚开水冲服营养品 205
不要经常食用熏烤食物 206
常吃豆类食品会伤肾 207
吃烧烤时应小心 207
不宜多吃臭豆腐 208
吃豆腐应适量 208
几种发芽食物小心吃 209
吃火锅时间不宜太长 209
忌吃煮后颜色变红的元宵 210
不宜常吃汤泡饭 210
吃粽子四忌 211
不宜多吃多味瓜子 211
忌食太烫、太冷的食物 212
勿直接食用的几种新鲜食物 212
孕妇应多吃海带 213
科学食用粗粮 214
忌食月饼人群 214
应少吃盐的三类人群 217
吃盐过多有损皮肤 218
夏季食品慎防引发胃肠道疾病 219
早餐慎吃油条 220
夏季早餐莫贪凉 220
晚餐三宜 222
走出日常饮食的5个误区 223
科学饮食助减肥 224
营养膳食应平衡 226
全球十大垃圾食物 227
宜吃零食人群 228
学生饮食要点 229
老年人如何科学饮食 230
排毒食品七例 231
四种消除口臭的食物 233
辣椒并不只是调味品 233
几种不良饮食习惯 234
防止食物中毒八个细节 235
饮食不可过于清淡 236
油漆筷子更危险 238
木头筷子不卫生 238
四 生活物品篇 238
（一）餐具 238
忌用白酒给碗筷消毒 239
卫生筷常带细菌 239
如何使用不锈钢餐具 240
玻璃杯并非越厚越结实 240
彩釉餐具暗藏危险 241
铝餐具养护技巧 242
忌用化纤布擦洗餐具 242
忌用洗衣粉洗餐具 242
菜板要勤清洗 243
（二）炊具 243
水壶积垢要及时清洗 244
抹布和菜板同等重要 244
不可只凭听觉判断保温瓶质量 245
保温瓶巧做佳肴 246
保温瓶灌满水保温时间不一定长 246
铁锅的购买和使用 247
砂锅的使用 247
忌用铁、铝炊具搭配使用 248
烹调肉类别用不粘锅 249
不宜用钢丝球擦拭铝锅 249
使用和保养不粘锅应注意的问题 250
高压锅选购要点 251
怎样鉴别高压锅 252
巧用高压锅 253
如何选用燃气灶具 255
燃气灶安装、使用须注意 258
如何安全使用燃气灶具 259
做饭节气五招 260
如何选购抽油烟机 261
（三）家电 261
抽油烟机使用技巧 264
如何使用与保养抽油烟机 264
电饭煲使用技巧 266
如何选购电饭煲 266
如何清洁电饭煲 267
电饭煲常见故障的检修 268
电饭煲小毛病自修 268
电火锅的保养与使用 270
电磁炉选购应该注意的五点 271
电磁炉最好有隔板 273
使用电磁炉的七项注意 273
微波炉选购法 274
微波炉使用常识 277
微波炉使用小窍门 280
微波炉的烹调技巧 281
妙用微波炉 284
微波炉消毒杀菌妙用 285
使用微波炉十忌 286
如何清洗微波炉 288
微波炉微波泄漏检测简法 288
初次使用电冰箱注意事项 289
电冰箱冷冻能力并非越强越好 290
电冰箱并非越省电越好 291
电冰箱内储藏海鲜小技巧 292
巧用电冰箱 293
电冰箱并非保险箱 294
电冰箱储藏食物的六忌 295
电冰箱的保养 297
停用电冰箱的保养 298
不得随意拔插电冰箱电源插头 299
冬天电冰箱莫彻底停用 299
电冰箱节电技巧 300
电冰箱、彩电不能共用插座 300
电冰箱积水成因及应对 301
电冰箱除臭法 302
电冰箱应定期除霜 302
如何提高电冰箱抗菌保鲜效果 303
电冰箱常见故障检查 304
睡觉前巧除电冰箱噪声 306
自修电冰箱照明灯 306
降低电冰箱噪声的方法 307
电烤炉质量的鉴别 308
榨汁机的使用和保养 309
如何选购洗碗机 310
如何使用洗碗机 311
如何使用消毒柜 312
如何选购燃气热水器 313
如何检测消毒柜性能 313
使用电热水器注意事项 314
用柠檬汁清洗饮水机 315
豆浆机使用注意事项 316
电水壶的使用 316
厨房清洁保养指南 317
厨房门窗不要关闭 317
（四）其他 317
夏季莫忘厨房卫生 319
厨房要防潮 319
怎样清除食用油渍 320
怎样养护橱柜台面 321
水槽的保养和清洗 322
如何选购不锈钢水槽 322
窗帘清洗妙法 323
厨房用具的去污保养 324
怎样鉴别有毒保鲜膜 325
钢化玻璃不打也可能碎 326
过期蜂蜜的妙用 326
炉旁放壶水防煤气中毒是错误的 327
不要放用暖气管的热水 327
家用物品去皱法 328
金银饰品的保养 328
衣服熨黄后的补救方法 328
简单去除室内油漆味 329
豆浆 332
黄豆 332
五 食物禁忌篇 332
糯米 332
高粱 332
猪油 333
红豆 333
绿豆 333
猪肉 334
菜籽油 334
羊肉 335
猪血 335
猪肝 335
牛肉 336
狗肉 336
羊肝 336
骡肉 337
鸭肉 337
牛肝 337
鸡肉 337
水产类 338
猫肉 338
马肉 338
鹅肉 338
鹿肉 338
鹌鹑肉 338
蟹 339
带鱼 339
鲤鱼 339
虾 340
田螺 340
黄花鱼 341
鳖（甲鱼） 341
泥鳅 341
海带 341
鲫鱼 341
海鳗鱼 342
鳝鱼 342
龟肉 342
蜗牛 342
鲶鱼 342
鸡蛋 343
牡蛎肉 343
青鱼 343
牛奶 344
皮蛋（松花蛋） 344
苹果 345
酸牛奶 345
李子 346
桃 346
梨 346
香蕉 347
枣 347
荔枝 347
葡萄 348
橘子 348
瓜子 348
菠萝 348
银杏（白果） 349
芒果 349
柿子 349
杨梅 349
杏 349
茶叶 350
水 350
酒 351
咖啡 353
啤酒 353
醋 354
葱 354
汽水 354
蜜 355
花椒 355
糖 355
蒜 355
蔬菜与相关食物的相克相宜 359
六 食物相克相宜速查篇 359
肉禽蛋与相关食物的相克相宜 383
水产品与相关食物的相克相宜 390
水果与相关食物的相克相宜 395
五谷杂粮与相关食物的相克相宜 396
饮品和调味品与相关食物的相克相宜 398
常见都市病与相关食物的相克相宜 401
药物与食物的相克 410
海鲜进补远胜药 414
吃鱼能减轻吸烟损害 414
七 食疗篇 414
海洋蔬菜的药用 416
黄鳝的滋补和药用功效 419
萝卜生姜的妙用 420
吃鱼明目要适度 421
吃鱼补充DHA 422
常见茶的疗效 423
食补维生素B2 423
神经衰弱的药膳验方 424
与饮食相关的癌 425
养护心脏的九种食物 428
夏日蔬菜食疗 430
酒后食疗 431
特殊时期食疗简方 431
降低胆固醇的食物 433
有利关节炎康复的天然食物5例 435
喝汤助安眠 436
世界卫生组织评定的最佳食品 437
女性膳食搭配 438
男女需要的食品 439
茶叶中的药效成分 441
葡萄酒的四大功效 442
天然缓解抑郁的食物 443
可助性的六种食物 444
常见滋阴养颜食品 445
使皮肤白皙的食品 447
牡蛎可美容 448
使皮肤细嫩的食品 448
巧用厨房物品护发 449
常见食品的美容效果 450
养颜美容饮料两则 451
天然排毒食品九例 452
瘦身食品 453
后记 457