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营养学 概念与争论 第8版pdf电子书版本下载
- FRANCES SIENKIEWICZ SIZER ELEANOR NOSS WHITNEY编著；王希成主译（美国营养师协会） 著
- 出版社： 北京：清华大学出版社
- ISBN：7302075204
- 出版时间：2004
- 标注页数：523页
- 文件大小：118MB
- 文件页数：549页
- 主题词：营养学－高等学校－教材
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图书目录
第1章 食物选择与人体健康 1
1.1 营养一生 1
1.1.1 营养膳食对于疾病预防有多大作用 2
1.1.2 遗传和个体 2
1.1.3 健康生活：为什么要经常运动 3
1.1.4 生活方式的选择 3
1.2 人体及其所需的食物 4
1.2.1 食物中的营养素 4
1.2.2 人能否不吃食物而只吃补品 6
1.2.3 新闻报道中的非营养素和植物化学物质为何物 6
1.3 营养科学 7
1.3.1 如果科学家们都不知道，我又如何知道 7
1.3.2 科学的挑战 9
1.3.3 如何判断媒体宣传的营养学信息 9
1.4 饮食的文化意义和社会意义 10
1.4.1 消费者园地：新闻报道中的营养学 11
1.5 全民营养目标 12
1.6 如何选择食物 13
1.6.1 选择食物的多样性 13
1.6.2 什么样的饮食才是营养膳食 14
1.7 膳食指导：如何做到既不摄入过多的能量，又可以得到足够的营养 16
1.8 做做看：分析一下有关营养学的新闻报道 17
1.9 自测题 17
1.10 网上资源 18
1.11 争论1：营养学上谁说了算 18
1.11.1 识别正确的营养学信息 20
1.11.2 网上营养学信息 20
1.11.3 谁是真正的营养学专家 21
1.11.4 识别假冒证明 22
第2章 营养学标准与指导 25
2.1 推荐的营养素标准 25
2.1.1 DRI营养素推荐摄入量 26
2.1.2 营养素指导能否更简单 26
2.1.3 理解DRI推荐的个人摄入量 27
2.1.4 DRI委员会是如何确定DRI值的——一个RDA的例子 28
2.1.5 一种营养素摄入多少才算过量 29
2.1.6 日需量 30
2.1.7 其他的营养素标准 30
2.2 膳食指南 30
2.2.1 健康生活：多大的运动量合适 32
2.3 根据日常食物指导和食物指导金字塔安排饮食 33
2.3.1 日常食物指导 34
2.3.2 “食物指导金字塔”如何帮助人们吃得更合理 35
2.3.3 关于互换系统 36
2.3.4 每天该吃多少份食物 36
2.3.5 关于“份”的含义 38
2.3.6 消费者园地：查看食品标签 39
2.3.7 选择哪一种包装食品和餐馆饮食对健康有益 42
2.3.8 膳食指导：学会搜寻食物中的营养素 43
2.4 做做看：用“食物指导金字塔”来给你的膳食结构打分 46
2.4.1 准备你的食物记录 46
2.4.2 依据“食物指导金字塔”评分 47
2.4.3 对多样性进行评分 48
2.4.4 最终得分 49
2.4.5 分析 49
2.5 自测题 49
2.6 网上资源 50
2.7 争论2：地中海饮食是否真的拥有使心脏健康的秘密 50
2.7.1 美国人是否应当像希腊人那样安排饮食 51
2.7.2 地中海饮食的定义 51
2.7.3 重要基础——糖和纤维 52
2.7.4 蔬菜和水果 52
2.7.5 豆的分类 52
2.7.6 关于是否需要豆类的争论 52
2.7.7 关于橄榄油的争论 53
2.7.8 地中海地区的人如何吃肉和甜点 53
2.7.9 酸乳酪的证据 54
2.7.10 关于葡萄酒的证据 54
2.7.11 美国人是否应当采用地中海式饮食 54
2.7.12 结论 55
第3章 奇妙的人体 57
3.1 人体细胞 57
3.2 体液和心血管系统 58
3.3 内分泌系统和神经系统 61
3.3.1 激素与营养的关系 61
3.3.2 神经系统与营养的相互作用 62
3.4 免疫系统 63
3.5 消化系统 64
3.5.1 人们为什么喜欢糖、脂肪和盐 64
3.5.2 消化道 65
3.5.3 机械消化 65
3.5.4 化学消化 67
3.5.5 如果“我是由食物组成的”，一个三明治如何变成“我” 69
3.5.6 营养素的吸收和运输 70
3.5.7 消化道致主人的一封信 72
3.6 排泄系统 74
3.7 存储系统 74
3.7.1 如果吃了多于身体所需的食物，多余的营养素到哪里去了 75
3.7.2 营养素贮存中的差异 75
3.8 其他系统 75
3.9 自测题 76
3.10 网上资源 76
3.11 争论3：人是否应该吃古人吃的“天然食物” 76
3.11.1 我们祖先的世界 77
3.11.2 现代世界中的古老人体 78
3.11.3 石器时代的饮食 79
3.11.4 美洲土著人的饮食 80
第4章 糖类：糖、淀粉、糖原和纤维 81
4.1 走近糖类 81
4.1.1 糖 82
4.1.2 淀粉 83
4.1.3 糖原 84
4.1.4 纤维 84
4.2 对糖类的需求 85
4.2.1 减肥是否应少吃糖类 85
4.2.2 食物中的纤维如何影响健康，应吃多少来维持健康 85
4.2.3 饮食中是否能有过多的纤维 88
4.2.4 消费者园地：精制的、强化的和全麦的面包 89
4.3 从糖类到葡萄糖 91
4.3.1 糖类的消化和吸收 91
4.3.2 为什么有人对牛奶消化不良 92
4.4 体内葡萄糖的利用 94
4.4.1 葡萄糖降解提供能量 94
4.4.2 将葡萄糖贮存为糖原 95
4.4.3 向血液释放葡萄糖 96
4.4.4 将葡萄糖转化为脂肪 96
4.4.5 健康生活：吃什么能使人工作更轻松 97
4.5 糖尿病和低血糖 97
4.5.1 什么是糖尿病 97
4.5.2 如果在两餐之间感觉头晕，是否有低血糖症 100
4.6 膳食指导：满足身体对糖类的需要 101
4.6.1 面包、谷类、大米和面食制品 101
4.6.2 蔬菜 101
4.6.3 水果 101
4.6.4 牛奶、奶酪和酸奶 101
4.6.5 肉、家禽、鱼、干豆、蛋和坚果 101
4.6.6 脂肪、油和糖果 102
4.6.7 糖的特性 102
4.7 做做看：检测你的纤维摄入量 104
4.7.1 做好你的食物和纤维记录 104
4.7.2 分析 106
4.8 自测题 106
4.9 网上资源 107
4.10 争论4：糖和增甜剂代用品是否对人有害 107
4.10.1 有关糖的一些特性 108
4.10.2 个人使用糖的技巧 110
4.10.3 糖醇的特性 111
4.10.4 人工增甜剂的特性 112
第5章 脂类、脂肪、油、磷脂与胆固醇 117
5.1 脂类介绍 117
5.1.1 体内脂肪的用途 117
5.1.2 食物中脂肪的作用 118
5.2 有关脂肪的深入探讨 120
5.2.1 三酰甘油：脂肪酸与甘油 120
5.2.2 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 120
5.2.3 脂类家族中的其他成员 123
5.3 体内脂类 123
5.3.1 脂肪的消化 124
5.3.2 如果脂类漂浮，它怎样通过水样的血液在人体中运输 125
5.3.3 人体怎样利用贮存的脂肪产生能量 126
5.3.4 脂肪和胆固醇如何影响人们的健康 127
5.3.5 血液中LDL和HDL的重要作用 130
5.3.6 必需多不饱和脂肪酸 130
5.3.7 健康生活：为什么锻炼身体有利于心脏健康 131
5.4 加工对不饱和脂肪的影响 132
5.4.1 什么是“氢化植物油”，在花生酱中起什么作用 133
5.4.2 什么是“反式脂肪酸”，它们是否有害 134
5.5 膳食中的脂肪 135
5.5.1 添加脂肪 135
5.5.2 消费者园地：脂肪代用品 136
5.5.3 肉类、家禽、鱼类、干豆、蛋类与坚果 138
5.5.4 牛奶、酸乳酪与干酪 140
5.5.5 面包、谷类、大米与面食 141
5.6 膳食指导：保护性饮食 142
5.7 做做看：辨认食品标签上的脂肪物质 144
5.7.1 找到你每日所需的脂肪与饱和脂肪总量 145
5.7.2 将3种意大利卤汁面中的脂肪量与你每日所需的脂肪量进行比较 146
5.7.3 分析 147
5.7.4 考虑一下营养成分 147
5.8 自测题 148
5.9 网上资源 148
5.10 争论5：酒与营养 149
5.10.1 酒的社会效应 149
5.10.2 适度饮酒是否有益健康 151
5.10.3 酒精进入体内 152
5.10.4 酒精进入脑部 153
5.10.5 酒精进入肝脏 155
5.10.6 酒精的长期影响 156
5.10.7 酒精对营养的作用 157
第6章 蛋白质与氨基酸 159
6.1 蛋白质的结构 159
6.1.1 氨基酸 159
6.1.2 氨基酸如何构成蛋白质 161
6.1.3 蛋白质的多样性 162
6.1.4 蛋白质的变性 164
6.1.5 健康生活：多食用蛋白质是否能使肌肉更发达 164
6.2 蛋白质的消化与吸收 165
6.2.1 蛋白质的消化 165
6.2.2 蛋白质被消化后，其中的氨基酸会发生什么变化 165
6.3 体内蛋白质的功能 167
6.3.1 支持机体生长和更新 167
6.3.2 合成酶、激素和其他化合物 167
6.3.3 合成抗体 168
6.3.4 保持体液和电解质平衡 168
6.3.5 维持酸碱平衡 169
6.3.6 提供能量 169
6.3.7 氨基酸的命运 170
6.4 食物中的蛋白质：质量、用途和需要 171
6.4.1 什么样的高蛋白食物最容易被消化和利用 171
6.4.2 消费者园地：蛋白质和氨基酸补品 171
6.4.3 蛋白质的质量 172
6.4.4 测量蛋白质的质量 174
6.4.5 人体实际上需要多少蛋白质 174
6.5 蛋白质缺乏与过剩 175
6.5.1 摄入蛋白质太少时会导致什么后果 176
6.5.2 摄入蛋白质是否会过量 178
6.6 膳食指导：摄入足够但又不过量的蛋白质 178
6.6.1 高蛋白食物 178
6.6.2 豆科植物的优点 179
6.7 做做看：算算每天摄入多少蛋白质 180
6.8 自测题 182
6.9 网上资源 182
6.10 争论6：素食主义与肉食主义哪种饮食更好 182
6.10.1 素食主义饮食的益处 183
6.10.2 肉食者饮食的益处 185
6.10.3 获取营养 186
6.10.4 结论 187
第7章 维生素 189
7.1 维生素的定义和分类 189
7.2 脂溶性维生素 190
7.2.1 维生素A 191
7.2.2 维生素D 195
7.2.3 维生素E 197
7.2.4 维生素K 199
7.2.5 健康生活：维生素的魔力 200
7.3 水溶性维生素 200
7.3.1 B族维生素及相关物质 201
7.3.2 B族维生素在代谢中的作用 202
7.3.3 B族维生素缺乏和毒性 202
7.3.4 维生素C 211
7.3.5 消费者园地：维生素C和普通感冒的关系 213
7.4 维生素补品 214
7.4.1 是否需要使用维生素补品 214
7.4.2 什么样的补品对身体有益，什么样的补品应当避免 215
7.4.3 补品必须安全，否则政府就应当立即禁止销售 216
7.4.4 复合营养素补品的选择 218
7.5 膳食指导：选择富含维生素的食物 223
7.5.1 应当选择哪些食物 224
7.5.2 多样性的食物最有益健康 225
7.6 做做看：在菜单上寻找维生素含量高的食物 226
7.7 分析 228
7.8 自测题 228
7.9 网上资源 229
7.10 争论7：抗氧化营养物质是否是神奇抗病良药 229
7.10.1 自由基和疾病 230
7.10.2 身体对自由基的防御 231
7.10.3 抗氧化营养物质能否抗癌 232
第8章 水与矿物质 237
8.1 水 238
8.1.1 水在体内的作用 238
8.1.2 体内的水分平衡 239
8.1.3 解除渴感与补充水分 239
8.1.4 推荐的饮用水及其来源 240
8.1.5 消费者园地：什么样的饮用水最安全 241
8.2 体液与矿物质 243
8.3 主要矿物质 244
8.3.1 钙 244
8.3.2 磷 248
8.3.3 镁 248
8.3.4 钠 250
8.3.5 钾 253
8.3.6 氯化物和硫 253
8.4 微量矿物质 254
8.4.1 碘 255
8.4.2 铁 256
8.4.3 健康生活：铁与运动哪个更能使人充满活力 260
8.4.4 锌 261
8.4.5 硒 262
8.4.6 氟化物 263
8.4.7 铬 264
8.4.8 铜 265
8.4.9 其他微量矿物质和一些可能有效的微量矿物质 265
8.5 膳食指导：保证所需的钙 268
8.5.1 牛奶、酸奶酪和干酪 268
8.5.2 蔬菜 269
8.5.3 其他食物中的钙 269
8.5.4 加钙食物 269
8.5.5 高钙饮食 270
8.6 做做看：算一算快餐中的矿物质 271
8.6.1 列出你所需的营养并选择食物 271
8.6.2 记下热量和矿物质含量 272
8.6.3 分析 273
8.7 自测题 274
8.8 网上资源 274
8.9 争论8：骨质疏松症与钙 275
8.9.1 骨质疏松症问题 275
8.9.2 衰老、钙与维生素D 276
8.9.3 性别与激素 278
8.9.4 骨骼的遗传差异 278
8.9.5 体育活动 279
8.9.6 体重 279
8.9.7 吸烟、饮酒与咖啡因 279
8.9.8 蛋白质、钠及维生素K 280
8.9.9 钙推荐摄入量 281
8.9.10 钙补品的透视 281
第9章 能量平衡与健康的体重 285
9.1 能量平衡 285
9.1.1 能量摄入 285
9.1.2 能量输出 286
9.1.3 一个人每天需要多少千焦耳能量 287
9.2 体脂太多或太少带来的问题 288
9.2.1 体重过轻的危险是什么 289
9.2.2 多胖才为过胖 289
9.3 体重与体胖 291
9.3.1 体重指数 292
9.3.2 评价身体发胖状况 293
9.3.3 界定理想标准 295
9.4 发胖之谜 295
9.4.1 为什么要吃这么些东西 295
9.4.2 遗传和肥胖 298
9.4.3 人的行为是否会引起肥胖 301
9.4.4 健康生活：体育锻炼可以增强体质和使身材苗条 302
9.5 如何减少或增加体重 304
9.5.1 逐步减肥与快速减肥 304
9.5.2 体重增加 306
9.6 获得并保持健康的体重 307
9.6.1 维持健康体重的最佳策略是什么 307
9.6.2 消费者园地：外科手术及药物方法减肥 308
9.6.3 什么样的饮食可以帮助增加体重 312
9.6.4 体重变化后，又该如何保持 313
9.7 膳食指导：调整行为，控制体重 313
9.7.1 行为矫正如何发挥作用 313
9.7.2 实施行为矫正 314
9.8 做做看：控制每日饮食摄入的热量 315
9.8.1 阅读图9.13 315
9.8.2 进一步减少摄入热量 316
9.8.3 分析 317
9.9 自测题 318
9.10 网上资源 318
9.11 争论9：节食适合哪些人，有什么危害 319
9.11.1 治疗肥胖 319
9.11.2 节食的安全性已被证实还是含糊不清 320
9.11.3 医学道德、减肥与商业利益 321
9.11.4 对待肥胖的态度 321
9.11.5 对待肥胖的对策 322
第10章 营养、体力活动和机体的反应 325
10.1 健身和训练要点 326
10.1.1 怎样才能使肌肉变得健美 326
10.1.2 负重训练是否有益健康 326
10.1.3 心肺训练是否有益于心脏 327
10.2 身体对能源的有效利用 328
10.2.1 葡萄糖的利用与贮存 328
10.2.2 活动强度、葡萄糖的利用和糖原储备 328
10.2.3 运动持续时间和葡萄糖的利用 331
10.2.4 锻炼对糖原利用的影响程度 332
10.2.5 因为运动中消耗更多的脂肪，运动员是否应该食用更多的脂肪 332
10.2.6 健康生活：身体训练能否加速运动员的代谢 333
10.2.7 利用蛋白质和氨基酸建造肌肉、支持运动 334
10.2.8 一个运动员应消耗多少种蛋白质 334
10.3 维生素和矿物质——运动成绩提高的要素 335
10.3.1 营养素补品是否对运动员表现有益 335
10.3.2 运动和骨质丢失 336
10.3.3 铁与运动成绩 337
10.3.4 其他矿物质 337
10.4 运动时体液和温度调节 338
10.4.1 温度调节 338
10.4.2 消费者园地：类固醇和“功能增进”辅助剂 338
10.4.3 体育运动中的液体需求 342
10.4.4 应该提供什么运动饮料 342
10.4.5 其他饮料 343
10.5 膳食指导：选择质量高的食物 343
10.5.1 营养丰富程度 344
10.5.2 营养平衡 344
10.5.3 蛋白质 344
10.5.4 运动员的用餐计划 344
10.6 做做看：识别保健品中的骗术 346
10.7 自测题 347
10.8 网上资源 347
10.9 争论10：引起进食障碍的原因 348
10.9.1 女运动员的三联征 348
10.9.2 神经性厌食症 350
10.9.3 神经性贪食 352
10.9.4 暴食症 354
10.9.5 社会中的进食障碍 355
第11章 饮食与健康 357
11.1 营养与免疫 358
11.2 生活方式的选择和退行性疾病的危险 359
11.3 营养与动脉粥样硬化 361
11.3.1 动脉粥样硬化是怎样发展的 362
11.3.2 心血管疾病的危险因素 364
11.3.3 除了控制饮食，还有什么方法可以预防心血管疾病 367
11.3.4 健康生活：一天中体力活动的方式 369
11.4 营养与高血压 369
11.4.1 血压在体内如何起作用，高血压如何形成 370
11.4.2 营养如何影响高血压 371
11.5 营养与癌症 373
11.5.1 癌症是如何形成的 374
11.5.2 饮食对于防治癌症的作用 374
11.5.3 结论 377
11.6 消费者园地：补品、替代疗法和草药 377
11.7 膳食指导：作为预防性药物的饮食 380
11.7.1 预防疾病的饮食指南 380
11.7.2 减少脂肪摄入 382
11.7.3 水果和蔬菜 382
11.7.4 饮食多样化 382
11.7.5 保持运动 382
11.8 做做看：选择食物 382
11.8.1 分析 384
11.9 自测题 385
11.10 网上资源 386
11.11 争论11：植物化学物质是否能预防慢性疾病 386
11.11.1 植物化学物质的分类 387
11.11.2 植物化学物质的研究状况 388
11.11.3 植物化学物质的研究方法 389
11.11.4 科学家看大蒜 389
11.11.5 支持大蒜补品的说法 389
11.11.6 植物甾醇改变机体的功能 390
11.11.7 慎用类胡萝卜素 391
11.11.8 类黄酮类化合物：全食物的益处 391
11.11.9 植物化学物质食用建议 392
11.11.10 问题的关键：不同种类的水果、蔬菜及其他全食物 392
11.11.11 保持食物中的植物化学物质 392
11.11.12 植物化学物质补品和功能性食品 393
11.11.13 结论 393
第12章 生命周期中的营养：孕妇和婴儿 395
12.1 妊娠：营养对后代的影响 395
12.1.1 孕前的准备 395
12.1.2 妊娠 397
12.1.3 营养需求增加 398
12.1.4 怀孕期间应保持多少体重 402
12.1.5 健康生活：孕妇能否进行体力活动 403
12.1.6 青少年怀孕 403
12.1.7 为什么一些妇女想吃咸食和冰激凌而其他人却无法忍受 404
12.1.8 孕妇应避免哪些行为和物质 405
12.2 孕期饮酒 406
12.2.1 酒精的作用 407
12.2.2 胎儿酒精综合征 407
12.2.3 专家建议 408
12.3 问题解答 408
12.3.1 妊娠糖尿病 409
12.3.2 先兆子痫 409
12.4 母乳喂养 410
12.4.1 为什么母乳对婴儿十分重要 410
12.4.2 哺乳的母亲应注意的事项 411
12.4.3 消费者园地：配方乳的广告优势 412
12.4.4 哪些情况下母亲不适于哺乳 413
12.5 婴儿的喂养 414
12.5.1 营养素需求 414
12.5.2 配方乳喂养和断奶 416
12.5.3 婴儿的第一份食物 417
12.5.4 展望 419
12.6 膳食指导：婴儿用餐时间 420
12.6.1 培养孩子的自立 420
12.6.2 喂养指南 420
12.7 自测题 421
12.8 网上资源 421
12.9 争论12：医学、药物和营养 422
12.9.1 药物和营养 422
12.9.2 咖啡因 424
12.9.3 烟草 426
12.9.4 违禁药物 426
12.9.5 个人策略 427
第13章 儿童、青少年和老年 429
13.1 童年的早期和中期 429
13.1.1 幼儿的生长和营养需要 429
13.1.2 正餐和零食 431
13.1.3 营养不良是否会损伤孩子的大脑或导致孩子的行为异常 432
13.1.4 铅的问题 433
13.1.5 食物过敏、耐受及反感 435
13.1.6 饮食是否会影响功能亢进 436
13.1.7 电视和儿童的营养 437
13.1.8 儿童期肥胖与晚年的疾病 438
13.1.9 早餐是否确实是儿童一天中最重要的一餐 439
13.1.10 学校提供的午餐如何保证营养 439
13.1.11 营养学教育 440
13.2 青少年时期 440
13.2.1 青少年的生长发育与营养需要 441
13.2.2 消费者园地：营养和PMS 442
13.2.3 饮食方式和食物选择 443
13.2.4 粉刺 444
13.3 晚年时光 444
13.4 晚年的营养 446
13.4.1 能量和活动 446
13.4.2 健康生活：晚年的健康 446
13.4.3 糖类和纤维 447
13.4.4 脂肪和关节炎 447
13.4.5 蛋白质 448
13.4.6 维生素 448
13.4.7 水和矿物质 449
13.4.8 营养是否能帮助人们长寿 450
13.4.9 补品是否能影响阿尔茨海默疾病的进程 452
13.4.10 老年人的食物选择 452
13.5 膳食指导：单身生活和营养问题 454
13.5.1 下饭馆能否解决问题 454
13.5.2 食品杂货店的食物选择 454
13.5.3 在食品杂货店买东西的诀窍 455
13.5.4 食物准备的提示 455
13.5.5 对付孤独 455
13.6 自测题 455
13.7 网上资源 456
13.8 争论13：食物、精神和记忆 457
13.8.1 大脑及其神经传导 457
13.8.2 从色氨酸到血清素 458
13.8.3 血清素和食欲 459
13.8.4 血清素、情绪和睡眠 459
13.8.5 其他营养物质和食物对大脑的影响 460
13.8.6 某些食物或“令人聪明的补品”是否能使大脑的功能增强 460
13.8.7 应用 461
第14章 食品安全与食品技术 463
14.1 微生物与食品安全 464
14.1.1 食品中的微生物怎样导致机体疾病 464
14.1.2 市场食品安全 466
14.1.3 厨房食品安全 467
14.1.4 有些食品是否比其他食品更容易使人生病 469
14.1.5 旅行中的食品安全 471
14.2 食品中的天然毒素 472
14.3 环境污染物 473
14.3.1 污染物的害处 473
14.3.2 汞 474
14.3.3 PBB 474
14.4 农药 475
14.4.1 食品残留农药是否会给消费者带来危险 475
14.5 食品加工与食品营养 477
14.5.1 消费者园地：有机食品是否是解决方案 478
14.5.2 变换气体包装 479
14.5.3 罐装食品是否含营养物质 479
14.5.4 冷冻 480
14.5.5 烘干 480
14.5.6 挤压 480
14.6 食品添加剂 481
14.6.1 添加剂控制规定 481
14.6.2 抗菌剂 483
14.6.3 抗氧化剂如何保护食品 483
14.6.4 人工色素 484
14.6.5 消费人工香料和提味剂味精是否安全 484
14.6.6 偶然食品添加物 485
14.6.7 营养添加剂 485
14.7 肉和牛奶中的生长激素 486
14.8 膳食指导：为保存营养明智地选择和烹调食品 486
14.8.1 橙汁的选择 486
14.8.2 加工中的损害 487
14.8.3 最好的营养交易 487
14.8.4 在家中保存营养 487
14.8.5 防止酶破坏 487
14.8.6 避开光和空气 488
14.8.7 再冷冻 488
14.8.8 防止营养素损失在水中 488
14.9 自测题 488
14.10 网上资源 489
14.11 争论14：未来的新食品技术是否安全 489
14.11.1 基因工程 490
14.11.2 食品生物技术 491
14.11.3 我们从生物工程中获得什么 492
14.11.4 植物农药与异型杂交的问题 493
14.11.5 对生物工程的反抗 493
14.11.6 FDA的地位 494
14.11.7 辐射食品 495
14.11.8 辐射过程 495
14.11.9 如果辐射食品那么好，为什么我们不用 495
14.11.10 放射性产品 496
14.11.11 营养素的辐射效应 496
14.11.12 辐射安全 496
14.11.13 一种可能的替代选择——高强度脉冲光 497
14.11.14 结论 497
第15章 饥饿与全球环境 500
15.1 变革是当务之急 500
15.2 饥饿 500
15.2.1 美国有哪些粮食计划旨在解决国内饥饿问题 501
15.2.2 当今世界饥饿状况 502
15.3 环境恶化与饥饿 504
15.3.1 土壤侵蚀 504
15.3.2 畜牧业与渔业 504
15.3.3 气候与水 504
15.3.4 人口过多 505
15.4 贫困与人口过多 505
15.5 同心协力，共渡难关 507
15.5.1 全世界可持续发展的意义 507
15.5.2 人们怎样发挥主观能动性，怎样简化家庭生活方式 508
15.6 消费者园地：资金节约与环境保护 508
15.7 自测题 511
15.8 网上资源 511
15.9 争论15：农业综合企业与可持续粮食生产如何向前发展 512
15.9.1 粮食生产不可持续发展的代价 512
15.9.2 从家庭农场到农业综合企业 513
15.9.3 解决方案 515
15.9.4 结论 518
附录 自测题答案 519