食品营养与卫生pdf电子书版本下载

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第一章　营养学基础 1

第一节　概述 1

第二节　蛋白质 7

第三节　脂类 11

第四节　碳水化合物 14

第五节　无机盐 17

第六节　维生素 29

第七节　膳食纤维 43

第八节　水 47

第九节　能量 48

第一节　概述 52

第二章　各类食品的营养价值 52

第二节　植物性食品的营养价值 54

第三节　动物性食品的营养价值 68

第四节　其他食品的营养价值 79

第三章　平衡膳食与科学烹饪 85

第一节　食物结构与营养问题 85

第二节　膳食指南与平衡膳食宝塔 93

第三节 中国居民膳食营养素参考摄入量 102

第四节　平衡膳食 107

第五节　科学烹饪 114

第四章　食品卫生学基础 129

第一节　概述 129

第二节　食品污染的来源与危害 132

第三节　食品的生物性污染 136

第四节　食品的化学性污染 139

第五节　食品添加剂卫生 151

第六节　食品容器具及包装材料卫生 154

第七节　食品腐败变质 156

第八节　食品原料卫生 158

第五章　食源性疾病及其预防 172

第一节　概述 172

第二节　食物中毒及其预防 173

第三节　食源性传染病及其预防 194

第四节　食源性寄生虫病及其预防 199

第六章　餐饮服务与厨房生产卫生 207

第一节　概述 207

第二节　服务员和厨师的卫生素养 208

第三节　餐厅卫生 210

第四节　餐饮具卫生 213

第五节　厨房生产卫生 216

第六节　火锅卫生 225

第七节　餐饮环境卫生 226

第七章　餐饮企业卫生管理 231

第一节　餐饮卫生问题概况 231

第二节　餐饮企业卫生管理的意义与组织 233

第三节　餐饮企业卫生管理措施 235

第四节　餐饮业食品卫生法制建设 239

第五节　HACCP及其在餐饮业中的应用 242

参考文献 247