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第一篇 肠外与肠内营养的基础理论 1

第一章 肠外与肠内营养支持概述&蒋朱明 于康 Wilmore DM 吴蔚然 3

第二章 营养风险筛查的基本理念和临床应用&蒋朱明 于康 陈伟 李海龙 11

第三章 营养状况评定&于康 蒋朱明 19

第四章 能量代谢&蔡威 25

第一节 能量来源与产能物质代谢 25

第二节 能量消耗及测定方法 28

第三节 能量消耗测量方法与能量需要量 31

第五章 氨基酸代谢及氨基酸制剂的临床应用&何桂珍 37

第一节 氨基酸的一般代谢 37

第二节 创伤和饥饿对氨基酸和氮代谢的影响 41

第三节 蛋白质和氨基酸代谢在临床中的应用 43

第四节 肠外营养中氨基酸溶液应用的研究 50

第五节 氨基酸注射液的展望 52

第六章 脂肪的代谢及脂肪乳剂的临床应用&朱明炜 韦军民 蒋朱明 甄俊锋 55

第一节 脂肪的代谢 55

第二节 脂肪乳与肠外营养 62

第三节 脂肪乳剂和脂质过氧化 69

第四节 特殊脂肪酸的药理作用 74

第五节 植物固醇和磷脂在脂肪乳中的作用 77

第七章 单糖的代谢及其在肠外与肠内营养中的作用&张思源 蒋朱明 83

第一节 单糖的化学结构 83

第二节 肠外营养常用的单糖 83

第三节 混合的碳水化合物的来源 89

第四节 碳水化合物在肠外营养中的未来 90

第八章 必需微量元素及其临床意义&孙永华 蒋朱明 张思源 93

第一节 必需微量元素基本概念 93

第二节 必需微量元素的来源、代谢、功能及对机体健康的影响 101

第三节 必需微量元素生理功能紊乱和疾病 106

第四节 创伤和烧伤病人微量元素的变化 114

第五节 创（烧）伤病人微量元素的补充 119

第九章 维生素与肠内、肠外营养&孙永华 张思源 于康 蒋朱明 127

第十章 膳食纤维的代谢及其在肠内营养中的应用&Rombeau J 孙建琴 137

第一节 概述 137

第二节 膳食纤维的作用 139

第三节 膳食纤维在肠内营养中的应用 141

第十一章 谷氨酰胺的代谢与生理功能&Wilmore DW Shabert J 蒋朱明 149

第一节 谷氨酰胺的生理作用概论 149

第二节 防止肌肉分解 153

第三节 谷氨酰胺促进胃肠愈合 158

第四节 谷氨酰胺支持肝脏 166

第五节 谷氨酰胺强化免疫系统 171

第六节 抑郁、愤怒、疲劳感与谷氨酰胺 177

第七节 谷氨酰胺与癌症 179

第八节 谷氨酰胺与衰老 180

第十二章 创伤和感染的代谢反应&孙永华 周业平 189

第十三章 临床营养的分子生物学研究&何桂珍 马恩陵 203

第十四章 胃肠屏障的生理、病理与肠道微生态&张澍田 胡伏莲 何桂珍 蒋朱明 219

第十五章 分解代谢疾病促进恢复的策略&Wilmore DM 241

第十六章 肠外营养支持及其并发症&蔡威 韦军民 马恩陵 王秀荣 唐大年 朱明炜 251

第十七章 肠内营养支持及其并发症&韦军民 朱明炜 朱峰 于健春 唐大年 261

第二篇 肠外与肠内营养的管理、应用技术和制剂 277

第十八章 营养支持小组&蔡威 279

第十九章 周围及中心静脉入径的指南与操作技术规范&刘洋 蒋朱明 293

第二十章 肠内营养导管应用&朱明炜 陈鄢津 刘晓红 313

第一节 肠内营养导管临床应用 313

第二节 肠内营养导管置管技术操作规范 318

第二十一章 肠外营养液的配制&陶晔璇 汤庆娅 333

第一节 肠外营养液配制与保存 333

第二节 肠外营养液的稳定性 337

第三节 肠外营养液与药物配伍 340

第二十二章 肠内营养配制操作&陈伟 王秀荣 349

第一节 要素（整蛋白）制剂配制操作方法 349

第二节 匀浆膳的配制方法 349

第三节 配制肠内营养制剂的卫生要求及操作步骤 350

第二十三章 肠内营养输注泵应用指南和操作规范&于康 彭南海 蒋朱明 353

第一节 肠内营养输注泵应用指南 353

第二节 肠内营养输注泵操作规范 356

第二十四章 肠外营养制剂&蒋朱明 于康 周业平 359

第二十五章 肠内营养制剂&朱明炜 蒋朱明 韦军民 于健春 369

第三篇 肠外与肠内营养在各类疾病治疗中的应用 379

第二十六章 肠黏膜屏障损害与肠外、肠内营养的改进&蒋朱明 何桂珍 于康 381

第二十七章 烧伤病人的营养治疗&孙永华 周业平 393

第二十八章 小儿肠外营养支持&蔡威 汤庆娅 403

第一节 小儿肠外营养应用指征 404

第二节 小儿肠外营养中的成分及需要量 404

第三节 小儿肠外营养的输注途径和输液方式 414

第四节 小儿肠外营养相关并发症及其监测 417

第二十九章 小儿肠内营养支持&周红 叶蓁蓁 魏珉 423

第三十章 老年患者的循证营养支持&韦军民 唐大年 朱明炜 李冬晶 437

第三十一章 急、慢性胰腺炎的循证营养支持&秦环龙 钱家鸣 佟大年 曹伟新 449

第三十二章 肝移植病人的营养干预&曹伟新 牛玉坚 江华 463

第一节 概述 463

第二节 肝病病人移植前后的营养状况及其对预后的影响 467

第三节 营养状况的评价 471

第四节 肝移植病人的营养干预 475

第三十三章 炎性肠病的营养支持&朱峰 高永健 钱家鸣 483

第三十四章 恶性肿瘤病人的营养支持&张小田 曹伟新 蒋朱明 谢海雁 李冬晶 495

第三十五章 呼吸系统疾病的营养支持&陈良安 赵微 503

第一节 营养不良对呼吸系统的影响 503

第二节 慢性阻塞性肺病患者的营养支持 504

第三节 急性呼吸窘迫综合征患者的营养支持 508

第四节 机械通气患者的营养支持 511

第三十六章 神经疾病与颅脑外伤营养支持&宿英英 崔丽英 515

第三十七章 急性肾功能衰竭的营养治疗&郑法雷 527

第一节 急性肾衰的定义、分类、病因和临床特点 527

第二节 急性肾衰的主要代谢紊乱和营养状况 530

第三节 急性肾衰竭营养素的需要量和供给 534

第四节 急性肾衰高分解状态分级和营养治疗途径、制剂的选择 538

第三十八章 慢性肾衰的代谢紊乱与营养治疗&郑法雷 刘燕萍 袁群生 545

第一节 慢性肾衰患者各种营养素的代谢紊乱 545

第二节 慢性肾衰患者营养素的需要量与营养状况的评估 553

第三节 非终末期慢性肾衰患者营养治疗的方案选择与实施 564

第四节 慢性肾衰营养治疗的目标与作用 568

第五节 透析患者的营养不良与“逆流行病学现象” 576

第六节 透析患者的营养治疗与饮食管理 580

第三十九章 肾病综合征患者的代谢紊乱与营养治疗&郑法雷 591

第一节 肾病综合征的主要临床特点及其治疗原则 591

第二节 蛋白质代谢紊乱及其治疗对策 592

第三节 能量代谢紊乱及其治疗对策 595

第四节 电解质和矿物质代谢紊乱及其治疗对策 598

第五节 肾病综合征的肠外营养治疗 603

第四十章 危重症患者的循证营养支持&石岩 刘大为 何振阳 许媛 607

第四十一章 糖尿病病人的营养支持、血糖监测和管理&万燕萍 徐仁应 赵维刚 625

第一节 糖尿病患者物质代谢的变化 626

第二节 糖尿病患者肠内营养支持 628

第三节 糖尿病患者肠外营养支持 632

第四节 糖尿病肾病营养支持 634

第五节 应激性高血糖 636

第六节 糖尿病患者营养支持时的血糖监控和管理 638

第七节 糖尿病患者营养支持常见并发症及处理 642

第四篇 肠外与肠内营养的研究方法及应用 647

第四十二章 氮的测定及氮平衡的评估&杨乃发 舒红 649

第一节 固体及组织标本的初步处理 649

第二节 标本的灰化 650

第三节 平衡的计算 652

第四节 氮的测定 652

第四十三章 氨基酸分析的原理和方法&何桂珍 659

第四十四章 血清游离脂肪酸的测定&何桂珍 舒红 671

第四十五章 尿中乳果糖和甘露醇的检测方法&舒红 刘卫 681

第四十六章 微量元素硒和铁的分析方法&舒红 687

第四十七章 人体组成的测定&蒋朱明 于康 杨乃发 贾汝梅 691

第一节 体液的测定 692

第二节 生物电阻抗分析法 698

附录 国际制单位（SI Unit）&蒋朱明 于康 707