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第一章 绪论 1

第二章 消化概述 13

第一节 消化道的结构与功能 14

第二节 消化腺的结构与功能 18

第三节 食物的“消化”和“吸收” 23

第四节 特殊人群消化道的结构特点 26

第五节 食物卡价及其基本作用 28

第三章 碳水化合物的营养 32

第一节 碳水化合物的理化性质 33

第二节 碳水化合物的分类 36

第三节 碳水化合物的生理功能 42

第四节 食物中的碳水化合物 44

第五节 碳水化合物的消化吸收 45

第六节 碳水化合物的代谢 47

第七节 碳水化合物与健康 52

第四章 蛋白质的营养 55

第一节 蛋白质的一般概念 55

第二节 蛋白质的消化与吸收 58

第三节 氨基酸的代谢 59

第四节 蛋白质的正确认知问题 65

第五章 脂类的营养 67

第一节 脂类的一般概念 67

第二节 脂肪的生理功能 72

第三节 脂肪的代谢 73

第四节 胆固醇的代谢利用 78

第五节 脂类代谢紊乱与疾病 82

第六节 脂类与生活 84

第六章 维生素的营养问题 89

第一节 维生素概述 89

第二节 脂溶性维生素 91

第三节 水溶性维生素 95

第四节 维生素的合理性补充 103

第五节 类维生素的营养 105

第七章 无机元素的营养 108

第一节 无机元素概述 108

第二节 常量元素的营养 110

第三节 微量元素的营养 115

第四节 有害矿物质概述 131

第八章 水是人体生命活动的源泉 134

第一节 水在体内的分布 135

第二节 水的生理功能 136

第三节 水的获得与丢失 138

第四节 水平衡的调节 139

第五节 如何补充水 142

第六节 日常生活中的水 146

第九章 纤维素的营养意义 153

第一节 纤维素概述 153

第二节 膳食纤维概述 155

第三节 膳食纤维的作用 156

第四节 膳食纤维的来源 162

第五节 膳食纤维保健品的合理性 164

第十章 核酸生理学 166

第一节 核酸概述 166

第二节 核酸的生理功能 170

第三节 核酸的代谢 174

第四节 正确认识核酸的需求 176

第十一章 肥胖症及其营养调理 178

第一节 肥胖的定义 179

第二节 为什么会导致肥胖 183

第三节 肥胖的危害 184

第四节 肥胖的预防与治疗 188

第十二章 高血压防控及其营养调理 199

第一节 高血压概述 200

第二节 高血压的危险因素 201

第三节 食盐与高血压 204

第四节 高血压的并发症 207

第五节 高血压的治疗与营养调理 208

第十三章 心脑血管疾病防控及其营养调理 214

第一节 疾病分类 215

第二节 心脑血管疾病的因素 217

第三节 动脉粥样硬化是如何发生发展的 219

第四节 心脑血管疾病的防治 224

第十四章 肿瘤预防及其营养调理 229

第一节 肿瘤分布概况 230

第二节 肿瘤的概念和发生机制 231

第三节 肿瘤与饮食环境之相关性 235

第四节 主要肿瘤的发病因素 239

第五节 肿瘤的诊治 243

第六节 肿瘤的预防与肿瘤患者的营养调理 247

第十五章 糖尿病防控及其营养调理 257

第一节 血糖生理学 258

第二节 糖尿病概述 263

第三节 糖尿病的临床 265

第四节 糖尿病的综合治疗 268

第五节 糖尿病的营养调理 270

第十六章 其他常见病的预防与营养调理 274

第一节 牙病的预防与营养调理 275

第二节 痛风病的预防与营养调理 279

第三节 肝炎的预防与营养调理 283

第四节 哮喘的预防与营养调理 292

第五节 肾病的预防与营养调理 295

第六节 感冒、流感的预防 297

第十七章 性健康与营养 301

第一节 生殖系统简介 301

第二节 女性生殖系统异常与养生饮食 304

第三节 常见男性生殖系统异常 310

第四节 性健康与饮食 312

第五节 食品中的激素 314

第六节 性保健品的是是非非 316

第十八章 特殊人群的营养调理 319

第一节 妇女的营养调理 320

第二节 婴幼儿的营养问题 328

第三节 老年人的营养问题 334

第十九章 食品安全与膳食指南 340

第一节 什么是食品 341

第二节 食品污染与预防 346

第三节 食品安全事件与预防 353

第四节 营养标签 358

第五节 膳食指南 359

第二十章 食品添加剂 363

第一节 食品添加剂概述 364

第二节 食品添加剂分类 366

第三节 饲料添加剂与人体健康的关系 375

第四节 如何正确看待食品添加剂 376

第五节 对一些日常生活中重口味现象的解析 380

第二十一章 保健品简介 383

第一节 保健品的基本理念 384

第二节 如何识别保健品 388

第二十二章 美容与营养 393

第一节 皮肤的结构与功能 394

第二节 美容与营养的关系 400

第三节 皮肤的保养 406

第四节 皮肤的护理 409

第五节 正常体型的维持 415

第二十三章 中医与健康 420