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绪论 1

第一篇 食物与人体基本需要 9

第一章 食物与人体能量需要 9

第一节 人体的能量需要 9

第二节 为人体提供能量的食物 15

第三节 食物与人体正常生理活动 22

第二章 各类食物的营养价值 30

第一节 植物类食物的营养价值 30

第二节 动物类食物的营养价值 35

第三节 食物的相生相克 40

第三章 人体营养状况评价 47

第一节 膳食调查 48

第二节 医学评价 53

第二篇 饮食与人体健康 67

第四章 食物营养素与健康 67

第一节 能量营养素与健康 68

第二节 构成营养素与健康 76

第三节 保全营养素与健康 83

第四节 合理营养 100

第五章 食品卫生及安全 105

第一节 食品卫生 105

第二节 食品安全 114

第六章 饮食与疾病 126

第一节 饮食与肥胖 127

第二节 饮食与亚健康 133

第三节 饮食与其他疾病 139

第三篇 特殊时期的饮食 155

第七章 控体重期间的饮食 155

第一节 减体重期间的饮食 155

第二节 增体重期间的饮食 160

第八章 体育锻炼及运动的饮食 171

第一节 运动控体重期间的饮食 172

第二节 运动锻炼期间的饮食 183

第九章 不同生理阶段的饮食 196

第一节 孕期营养 196

第二节 哺乳期营养 208

第三节 婴幼儿营养 211

第四节 中老年营养 218

附录1 食物成分表 230

附录2 中国居民膳食营养素参考摄入量 265

附录3 各种活动的能量消耗率 274

附录4 关系相生相克的食物表 278

主要参考文献 290