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第一篇 总论 1

第一章 卫生理化检验概述 1

第一节 卫生理化检验的对象、任务和发展趋势 1

第二节 卫生理化检验的内容 3

第三节 常用的分析方法及标准分析方法的制定 4

第四节 分析工作质量保证和质量控制 9

第二章 样品分析前的常用处理方法 14

第一节 无机化处理方法 14

第二节 待测成分的分离、纯化方法 18

第二篇 食品理化检验 24

第一章 绪论 24

第一节 食品检验的重要性 24

第二节 食品理化检验的内容 25

第三节 食品样品的采集和保存 26

第四节 食品样品的前处理 28

第五节 食品检验的常用方法 29

第二章 食品营养成分的测定 38

第一节 食品中水分的测定 38

第二节 食品中蛋白质的测定 40

第三节 食品中脂肪的测定 43

第四节 食品中碳水化合物的测定 45

第五节 食品中维生素的测定 50

第六节 食品中灰分及有关元素的测定 55

第三章 食品添加剂的测定 60

第一节 防腐剂 60

第二节 甜味剂 62

第三节 着色剂 64

第四节 抗氧化剂 68

第四章 食品中有害物质的测定 71

第一节 食品中农药残留量的测定 71

第二节 食品中黄曲霉毒素的测定 79

第三节 食品中亚硝胺的测定 84

第五章 几类食品的卫生检验 87

第一节 粮食熏蒸剂残留量的测定 87

第二节 食用植物油的卫生检验 90

第三节 调味品的卫生检验 94

第四节 水产品的卫生检验 95

第五节 肉、鱼、蛋制品中挥发性盐基氮的测定 97

第六节 酒的卫生检验 98

第六章 食品容器和包装材料的检验 102

第一节 样品的采集、处理和结果计算 102

第二节 食品用塑料制品的卫生检验 103

第三节 食品用橡胶制品的卫生检验 104

第七章 化学性食物中毒的快速检验 106

第一节 化学性食物中毒概述 106

第二节 水溶性毒物的快速检验 107

第三节 挥发性毒物的快速检验 108

第四节 不挥发性有机毒物的快速检验 110

第五节 金属毒物的快速检验 113

第六节 农药和杀鼠药的快速检验 115

第三篇 水质理化检验 120

第一章 绪论 120

第一节 水质理化检验概述 120

第二节 水样的采集、保存 128

第三节 水样的预处理 133

第二章 感官性状指标测定 139

第一节 水温 139

第二节 臭和味 140

第三节 色度 141

第四节 浑浊度 142

第五节 电导和蒸发残渣 143

第三章 有机污染指标的测定 146

第一节 溶解氧 146

第二节 化学耗氧量 148

第三节 生化需氧量 152

第四节 酚 154

第五节 含氮化合物 156

第六节 其他有机污染物质 161

第四章 非金属无机物的测定 162

第一节 氰化物 162

第二节 余氯 166

第三节 硫化物 168

第四节 酸度和碱度 170

第五节 硬度 172

第六节 pH值 173

第五章 金属化合物的测定 176

第一节 汞 176

第二节 镉 178

第三节 铅 179

第四节 铜 180

第五节 锌 181

第六节 铬 182

第七节 砷 183

第八节 其他金属化合物 185

第六章 水质快速检验 186

第一节 水质快速检验的意义和方法特点 186

第二节 一般化学性状的检验 186

第三节 无机毒物的检验 188

第四节 有机毒物 191

第四篇 空气理化检验 195

第一章 绪论 195

第一节 大气的结构和空气的组成 195

第二节 空气污染及危害 196

第三节 空气污染物的来源及分类 199

第四节 空气污染物浓度表示方法 200

第五节 空气中有害物质的卫生标准及检测方法 201

第六节 空气理化检验的基本内容和任务 204

第二章 空气样品的采集 205

第一节 概述 205

第二节 采样方法 205

第三节 采样仪器 209

第四节 最小采气量和采样效率 212

第五节 采样点的选择 214

第六节 采样注意事项 216

第三章 气象条件的测定 218

第一节 概述 218

第二节 气温的测定 218

第三节 气湿的测定 219

第四节 气流的测定 220

第五节 气压的测定 221

第四章 空气中颗粒物的测定 224

第一节 概述 224

第二节 生产性粉尘的测定 224

第三节 大气中PM10的测定 228

第四节 灰尘自然沉降量的测定 229

第五章 空气中无机气态污染物的测定 231

第一节 二氧化硫的测定 231

第二节 氮氧化合物（NOx）的测定 234

第三节 一氧化碳的测定 237

第四节 臭氧的测定 239

第六章 空气中有机污染物的测定 242

第一节 概述 242

第二节 甲醛的测定 242

第三节 苯、甲苯、二甲苯的测定 244

第四节 空气中其他有机污染物测定方法简介 245

第七章 空气中金属污染物的测定 247

第一节 汞的测定 247

第二节 铅的测定 248

第三节 锰的测定 250

第八章 空气中有毒物质快速测定方法简介 252

第一节 快速测定的目的及特点 252

第二节 快速测定方法的分类 252

第三节 快速测定方法的应用 253

第九章 大气污染物连续自动监测技术简介 256

第一节 概述 256

第二节 大气污染连续自动监测系统的组成 256

第三节 子站布设及监测项目 256

第四节 大气污染自动监测仪器 257

参考文献 259