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第一章 食品安全管理的发展趋势 1

第一节 食品安全应集中管理 1

第二节 食品安全管理应建立健全法律法规体系 11

第三节 食品安全应实施风险管理 29

第四节 食品安全信息应公开透明 43

第五节 食品安全应“从农田到餐桌”全程控制和可追溯 60

第六节 食品安全管理应坚持预防为主 98

第七节 食品安全监管应明确责任主体 99

第八节 食品安全监管应充分发挥专家作用 107

第九节 食品安全监管应鼓励广大公众积极参与 109

第十节 食品安全管理应充分发挥舆论监督作用 111

第十一节 食品安全管理应加强宣传教育工作 112

第二章 食品类别 116

第一节 食品的基本概念 116

第二节 现代食品分类 118

第三节 食品在生产加工环节的分类 129

第四节 食品在经营环节的分类 132

第五节 食品的安全分类 134

第三章 食品法律法规 158

第一节 国内食品法律法规 158

第二节 国外食品安全法律体系 191

第三节 国际食品法典 229

第四章 食品安全监督环节 242

第一节 初级农产品种植养殖监督 242

第二节 生产加工环节监督 264

第三节 市场流通环节监督 287

第四节 餐饮消费环节监督 330

第五节 进出口食品环节的监管 365

第五章 食品认证体系 382

第一节 我国食品认证体系现状 382

第二节 保健食品认证 396

第三节 食品良好操作规范（GMP）认证 399

第四节 危害分析和关键控制点（HACCP）认证 439

第五节 无公害农产品认证 460

第六节 有机食品认证 463

第七节 绿色食品认证 468

第八节 食品质量安全市场准入制度 471

第九节 ISO9000系列认证 478

第六章 食物中毒、食源性疾病与食品污染 495

第一节 食物中毒 495

第二节 食源性疾病 500

第三节 食品污染及危害 521

第四节 食品安全对政治经济和社会的影响 544

第七章 食品安全风险分析 556

第一节 概述 556

第二节 食品安全风险及风险管理 567

第三节 风险评估及风险分析 579

第四节 不同国家的食品风险分析 611

第五节 食品安全预警和快速反应系统 636

第八章 食品安全检验检测体系 648

第一节 检验机构应具有的资格 648

第二节 国外食品安全检验检测体系 660

第三节 我国食品安全检验检测体系 670

第四节 食品检验主要内容、基本方法和技术发展趋势 676

第五节 建立统一、权威、高效的食品安全检验检测体系 682

第九章 食品安全标准 689

第一节 食品标准概念及发展趋势 689

第二节 我国的食品标准 695

第三节 我国的食品标准管理 704

第四节 国际食品标准 707

第十章 重大食品安全事故应急与救援 712

第一节 重大食品安全事故及重要影响 712

第二节 国外重大食品安全事故应急与救援实践 722

第三节 我国重大食品安全事故应急与救援探索 727

第四节 存在的问题与对策 733

第十一章 发达国家食品安全监管体系 740

第一节 欧盟食品安全监管体系 740

第二节 英国食品安全监管体系 751

第三节 德国的食品安全监管体系 758

第四节 丹麦食品安全监管体系 763

第五节 爱尔兰食品安全监管体系 764

第六节 美国食品安全监管体系 767

第七节 加拿大食品安全监管体系 778

第八节 法国的食品安全监管体系 785

第九节 日本的食品安全监管体系 787

参考文献 796