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第一章 绪论 1

第一节 公共营养与特殊人群营养概述 2

第二节 公共营养的历史、现状与发展趋势 9

第二章 膳食结构与健康 17

第一节 膳食营养素参考摄入量 18

第二节 膳食结构与膳食指南 23

第三节 中国居民膳食指南简介 30

第四节 膳食计划与食谱编制 40

第三章 生命周期各阶段人群营养与膳食 47

第一节 孕妇营养与膳食 48

第二节 乳母营养与膳食 58

第三节 婴幼儿营养与膳食 65

第四节 儿童和青少年营养与膳食 75

第五节 中老年营养与膳食 85

第四章 特殊环境条件下人群营养与膳食 95

第一节 高温条件下人群营养与膳食 96

第二节 低温条件下人群营养与膳食 104

第三节 高原环境条件下人群营养与膳食 109

第四节 振动和噪声环境条件下人群营养与膳食 115

第五章 特殊作业人群营养与膳食 118

第一节 运动员营养与膳食 119

第二节 职业接触有毒（害）物质及射线人群营养与膳食 129

第三节 脑力劳动者营养与膳食 136

第四节 其他作业人群营养与膳食 143

第六章 特殊病理人群营养与膳食 147

第一节 代谢性疾病人群营养与膳食 148

第二节 肝胆疾病人群营养与膳食 160

第三节 心血管疾病人群营养与膳食 165

第四节 胃肠道疾病人群营养与膳食 171

第五节 肿瘤疾病人群营养与膳食 174

第七章 人群营养状况调查与评价 179

第一节 概述 180

第二节 膳食调查与评价 183

第三节 实验室检查与评价 187

第四节 临床检查与评价 189

第五节 体格测量 194

第六节 营养状况综合评价 195

第八章 营养监测 197

第一节 营养监测概述 198

第二节 营养监测的主要指标和内容 201

第三节 营养监测方案的制订和评价 205

第九章 食品新资源的开发和利用 213

第一节 食品新资源开发的意义 214

第二节 动物蛋白新资源开发举例 218

第三节 植物蛋白、微生物蛋白的资源开发举例 222

第四节 其他植物资源的开发 226

第五节 餐饮业食品资源的开发 231

第六节 转基因食品 233

第十章 食物营养政策和社会性措施 238

第一节 营养与法规 239

第二节 社会经济政策 242

第三节 社会营养干预措施 243

第四节 营养咨询 245

附录A 营养改善工作管理办法 250

附录B 日本营养立法（参考资料） 255

附录C 中国居民体重代表值 262

附录D 2002—2004“中国居民营养与健康现状调查报告” 264

参考文献 270