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上篇 总论 1

第一章 绪论 1

第一节 中医营养学的概念和内容 1

一、营养与营养学 1

二、中医营养学研究的内容 2

三、学习中医营养学的方法 3

第二节 中医营养学的起源与发展 3

一、早期活动 3

二、秦汉时期 4

三、唐宋元时期 5

四、明清时期 7

五、近代和现代 8

第二章 中医营养学的理论基础 10

第一节 整体观念 10

一、人是一个有机整体 10

二、人与自然密切相关 12

三、人与社会和谐统一 12

第二节 阴阳平衡 12

一、阴阳学说 12

二、阴平阳秘 13

第三节 食药同源 13

一、食药同源 13

二、食药有别 14

第四节 脾胃为本 15

一、脾胃功能 15

二、培补后天 16

第三章 食物性能、作用及应用 17

第一节 食物的性能 17

一、性 17

二、味 18

三、归经 19

四、升降浮沉 20

第二节 食物的作用 20

一、补虚扶正 20

二、泻实祛邪 21

三、调和脏腑 22

第三节 食物的应用 23

一、生命所需 23

二、养生保健 23

三、防治疾病 24

第四章 中医营养学的原则 27

第一节 全面膳食 27

第二节 辨证施膳 28

第三节 谨和五味 29

第四节 饮食有节 30

第五节 配伍得当 31

第六节 饮食禁忌 32

第七节 饮食卫生 33

中篇 食物与食品 35

第五章 常用食物 35

第一节 谷薯类 35

粳米 36

籼米 36

糯米 37

粟米 37

小麦 38

大麦 39

燕麦 39

荞麦 40

玉米 40

高粱 41

青稞 41

薏苡仁 42

甘薯 43

山药 43

马铃薯 44

第二节 豆类 45

黄豆 45

黑豆 46

绿豆 47

赤小豆 47

白扁豆 48

蚕豆 49

豌豆 49

豇豆 50

刀豆 50

第三节 蔬菜类 51

一、叶茎苔 51

白菜 51

甘蓝 52

水芹 53

旱芹 53

芫荽 54

菠菜 54

苋菜 55

蕹菜 55

茼蒿 56

莴苣 57

韭菜 57

芥菜 58

芸苔 59

莼菜 59

竹笋 60

香椿 60

茴香菜 61

金针菜 61

洋葱 62

百合 63

茭白 63

二、根茎类 64

萝卜 64

胡萝卜 65

莲藕 65

芋艿 66

慈菇 66

荸荠 67

三、瓜茄类 68

黄瓜 68

冬瓜 68

苦瓜 69

丝瓜 70

南瓜 70

葫芦 71

番茄 71

茄子 72

辣椒 73

四、野菜类 73

荠菜 73

苦菜 74

苜蓿 74

马齿苋 75

马兰头 76

枸杞菜 76

第四节 食用菌 77

木耳 77

银耳 78

蘑菇 79

香菇 79

第五节 果品类 80

一、鲜果 80

梨 80

桃 81

杏 81

橘 82

橙 83

柚 83

柑 84

柠檬 84

梅子 85

李子 86

苹果 86

葡萄 87

樱桃 87

草莓 88

柿子 88

桑椹 89

石榴 90

山楂 90

香蕉 91

荔枝 92

龙眼肉 92

枇杷 93

橄榄 93

杨梅 94

沙棘 94

刺梨 95

猕猴桃 96

椰子浆 96

西瓜 97

甜瓜 97

甘蔗 98

菱角 98

二、干果、坚果 99

大枣 99

栗子 100

芡实 100

白果 101

花生 101

胡桃仁 102

黑芝麻 103

海松子 103

向日葵子 104

第六节 畜肉类 105

猪肉 105

牛肉 106

羊肉 107

狗肉 108

驴肉 108

鹿肉 109

兔肉 109

第七节 禽肉类 110

鸡肉 110

乌骨鸡肉 111

鸭肉 112

鹅肉 112

鸽肉 113

鹌鹑肉 113

第八节 奶蛋类 114

牛乳 114

羊乳 115

鸡蛋 116

鸭蛋 116

鸽蛋 117

雀蛋 117

鹌鹑蛋 118

第九节 水产类 118

一、鱼类 119

鲩鱼 119

鲢鱼 119

鲤鱼 120

鲫鱼 120

青鱼 121

鳝鱼 122

鳙鱼 122

鲚鱼 123

带鱼 123

鳜鱼 124

鲈鱼 124

鲥鱼 125

泥鳅 125

鳢鱼 126

鲳鱼 127

银鱼 127

白鱼 128

石首鱼 128

鳗鲡鱼 129

二、虾蟹贝及其他 129

河虾 129

对虾 130

蟹 131

蚶 131

蚌 132

干贝 132

鲍鱼 133

蚬肉 134

蛏肉 134

蛤蜊 135

田螺 135

螺蛳 136

淡菜 136

海参 137

海蜇 138

鳖肉 138

龟肉 139

牡蛎肉 139

乌贼鱼肉 140

紫菜 140

海带 141

石花菜 142

龙须菜 142

第十节 调味品、饮水类 143

蜂蜜 143

饴糖 144

白糖 145

冰糖 145

红糖 146

食盐 146

酱 147

醋 147

酒 148

生姜 149

大葱 150

大蒜 150

胡椒 151

花椒 152

小茴香 152

八角茴香 153

麻油 153

茶叶 154

井水 155

泉水 155

第六章 传统养疗食品 157

第一节 鲜汁 157

西瓜汁 158

芸苔汁 158

芹菜汁 158

白冬瓜汁 159

雪梨藕汁 159

苦菜姜汁 159

山药甘蔗汁 160

鲜姜萝卜汁 160

马齿苋蛋清汁 160

第二节 茶饮 161

青果茶 161

马兰茶 162

姜茶饮 162

五合茶 162

桂花茶 163

独圣饮 163

茉莉花茶 164

第三节 酒剂 164

豆豉酒 165

川椒酒 165

芋子酒 165

三仙酒 166

戊戌酒 166

甘薯酒 166

红糖酒 167

荔枝煮酒 167

第四节粥 168

柿粥 168

鸭粥 168

口数粥 169

腊八粥 169

核桃葱白粥 170

珠玉二宝粥 170

枸杞羊肾粥 170

第五节羹 171

茴香羹 171

烧菜羹 172

葵菜羹 172

海蜇羹 172

金玉羹 173

羊肉羹 173

青鸭羹 173

葱白猪肝羹 174

蒮菜鲫鱼羹 174

石首鱼莼菜羹 175

第六节汤 175

乌梅汤 175

大麦汤 176

雪羹汤 176

五妙汤 177

碎玉汤 177

葱白大枣汤 177

黑豆生姜汤 178

胡椒煨姜汤 178

荠菜鸡蛋汤 178

萝卜鲫鱼汤 179

百合鸡子黄汤 179

鲤鱼赤小豆汤 180

第七节 菜肴 180

素烧鹅 181

芙蓉鸡 181

苦瓜塞肉 181

橄榄萝卜 182

荷叶包鸡 182

荜茇头蹄 182

葱炖鸭子 183

蒜醋鲤鱼 183

酒炒螺蛳 183

莲子猪肚 184

醋烧鲤鱼 184

莲房鱼包 184

白莲乌骨鸡 185

笋菇烧桂鱼 185

清炒绿豆芽 186

核桃仁炒韭菜 186

第八节 米面食品 186

荞麦面 187

罗姜饼 187

核桃饼 188

藕粉糕 188

栗子糕 188

重阳糕 189

萝卜糕 189

羊肉馄饨 190

椒面馎饦 190

山药茯苓包子 190

第九节 蜜膏 191

秋梨蜜膏 191

柿子蜜膏 192

葡萄蜜膏 192

杏仁蜜膏 192

核桃蜜膏 193

莲肉蜜膏 193

四汁蜜膏 194

牛髓蜜膏 194

第十节 其他食品 195

白凤膏 195

蜜饯百合 195

糖渍柠檬 196

下篇 食养与食疗 197

第七章 因时食养 197

第一节 春季食养 197

第二节 夏季食养 202

第三节 秋季食养 206

第四节 冬季食养 212

第八章 因人食养 217

第一节 小儿食养 217

第二节 孕妇食养 222

第三节 乳母食养 226

第四节 老人食养 231

第九章 体质食养 237

第一节 平和质食养 237

第二节 气虚质食养 239

第三节 阳虚质食养 242

第四节 血虚质食养 244

第五节 阴虚质食养 246

第六节 痰湿质食养 248

第七节 湿热质食养 251

第八节 气郁质食养 253

第九节 血瘀质食养 255

第十节 阳盛质食养 256

第十一节 特禀质食养 259

第十章 内科病证食疗 261

第一节 感冒 261

第二节 咳嗽 265

第三节 喘证 269

第四节 内伤发热 272

第五节心悸 275

第六节 不寐 278

第七节 胸痹 281

第八节 胃痛 284

第九节 呕吐 289

第十节 腹痛 293

第十一节 泄泻 297

第十二节 便秘 302

第十三节 胁痛 306

第十四节 黄疸 309

第十五节 积聚 312

第十六节 头痛 315

第十七节 眩晕 318

第十八节 郁证 320

第十九节 瘿气 323

第二十节 消渴 326

第二十一节 虚劳 330

第二十二节 痹证 336

第二十三节 腰痛 340

第二十四节 水肿 344

第二十五节 淋证 349

第二十六节 阳痿 353

第十一章 妇科病证食疗 358

第一节 痛经 358

第二节 月经过多 361

第三节 月经过少 364

第四节 闭经 367

第五节 经断前后诸证 371

第六节 带下病 373

第七节 不孕证 376

第十二章 儿科及其他病证食疗 381

第一节 奶麻 381

第二节 积滞 384

第三节 疳证 387

第四节 遗尿 390

第五节 痤疮 393

第六节 音哑 396

附录 下篇用方索引 400