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前言 1

第一章 绪论 1

第二章 科学饮食的原则 7

第三章 基础营养 11

一、基本概念 11

二、六大营养素 14

三、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 31

四、何为食物的“五性” 32

五、食物的酸碱性 35

第四章 合理膳食 37

一、饮食者，人之命脉也 37

二、一天吃多少 44

三、饮食误区 47

四、营养问答 54

五、饮水 55

六、主食 68

七、吃豆 76

八、吃奶 80

九、吃鱼 82

十、吃茶 88

十一、吃姜 91

十二、调味四君子 94

十三、正确食用碘盐 95

十四、肌肤抗氧化的十大食物 99

十五、宫廷进补方 101

十六、膏方 105

十七、民间炖补 108

第五章 抗营养物质 113

一、戒烟限酒 113

二、十大垃圾食品 120

三、“洋快餐”的危害 122

四、碳酸饮料 128

五、瘦肉精 129

六、转基因食品 130

七、十种不宜长期食用的食品 134

八、对待医药要慎之又慎 135

第六章 饮食与疾病 143

一、不合理的生活方式 143

二、成人健康预警 147

三、办公室综合症 150

四、上班族的饮食 153

五、抗辐射饮食 155

六、腰带长，寿命短 155

七、冬病夏治 159

八、预防糖尿病 163

九、饮食与高血脂 164

第七章 养生之道 171

一、养生与四时 171

二、判断自己气血是否充足 175

三、舌苔是身体状况的天气预报 177

四、自我诊断“四虚” 179

五、补血食疗一点通 180

六、家庭补血方 182

七、传统的养生理念 183

八、长寿之道 184

附录 201

中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）（简要本） 201

中国居民膳食指南之特殊人群膳食指南 203

参考文献 211