图书介绍
公共营养师 国家职业资格三级 第2版pdf电子书版本下载
- 杨月欣主编；张立实，糜漫天，翟凤英副主编；何丽，王竹，赵丽云等编；中国就业培训技术指导中心组织编写 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：9787504599964
- 出版时间：2012
- 标注页数：470页
- 文件大小：84MB
- 文件页数：481页
- 主题词：营养学－技术培训－教材
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公共营养师 国家职业资格三级 第2版PDF格式电子书版下载
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图书目录
第1章 膳食调查和评价 1
第1节 食物摄入量调查 2
学习单元1膳食摄入量调查——24 h回顾法 2
学习单元2膳食摄入量调查——24 h回顾和膳食史结合方法 12
学习单元3膳食摄入量调查——记账法 19
学习单元4膳食摄入量调查——称重记账法 24
第2节 膳食调查结果的计算与评价 34
学习单元1膳食结构分析与评价 35
学习单元2膳食能量摄入量计算与评价 40
学习单元3膳食营养素计算与评价 44
学习单元4膳食调查结果计算与分析 48
学习单元5数据库的建立和结果保存 52
学习单元6人群膳食调查报告的撰写 56
学习单元7膳食调查方法应用练习 62
思考题 64
第2章 人体营养状况测定和评价 65
第1节 人体体格测量 66
学习单元1体格测量的标准化 66
学习单元2婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量 72
学习单元3上臂围和皮褶厚度的测量 77
第2节 常见生物样品的收集和保存 85
学习单元1尿液样品的收集和保存（24 h尿样） 85
学习单元2粪便的收集和保存 88
学习单元3血样的收集和保存 92
第3节 营养不良的症状和体征判别 95
学习单元1蛋白质—能量营养不良判断 96
学习单元2营养性贫血的判断 101
学习单元3维生素A缺乏的判断与评价 106
学习单元4骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价 110
学习单元5儿童佝偻病的判断与评价 114
学习单元6维生素C缺乏的判断与评价 118
学习单元7维生素B2缺乏的判断与评价 122
学习单元8锌缺乏的判断与评价 125
思考题 131
第3章 营养咨询和教育 133
第1节 营养与食品安全知识咨询 134
学习单元1食品选购指导 135
学习单元2烹饪营养的指导 143
学习单元3平衡膳食测评 147
学习单元4膳食纤维摄入量的评估 154
学习单元5健康生活方式测评 160
学习单元6体力活动水平测评 167
学习单元7家庭食物中毒及其预防 176
第2节 营养教育 185
学习单元1家庭食品安全教育 186
学习单元2食品卫生检验问题解答 195
学习单元3体重控制的营养教育 206
学习单元4平衡膳食的营养教育 210
学习单元5科普文章的编写 215
思考题 227
第4章 膳食指导和评估 229
第1节 营养和食物需要目标设计 230
学习单元1儿童膳食能量和营养目标设计 231
学习单元2个体膳食目标设计 238
学习单元3均匀性群体膳食营养目标设计 245
第2节 食谱编制 251
学习单元1个体营养食谱编制 251
学习单元2幼儿园食谱编制 260
学习单元3学校营养食谱的设计 265
学习单元4大学生食堂食谱的编制 271
第3节 食谱营养评价和调整 276
学习单元1食谱餐次比例和修改 277
学习单元2膳食蛋白质和脂肪调整 281
学习单元3膳食蛋白质互补的原则和评价 288
学习单元4个体食谱的综合分析和评价 293
学习单元5群体食谱编制和评价 298
思考题 306
第5章 食品营养评价 307
第1节 食品营养标签的制作 308
学习单元1谷类产品分析计划的制订 308
学习单元2液态奶的营养标签制作 317
学习单元3饼干的营养标签制作 325
学习单元4产品说明书的制作 331
第2节 食品营养价值分析 337
学习单元1食品能量密度和营养质量指数评价方法 337
学习单元2食物蛋白质质量评价 342
学习单元3食物蛋白质互补作用评价 352
学习单元4食物碳水化合物评价——血糖生成指数 356
学习单元5食物脂肪评价——脂肪酸比例 362
第3节 食品营养资料编辑 369
学习单元1产品宣传资料的编写 369
学习单元2市场需求调查以及调查表设计 378
学习单元3市场调查报告的撰写 385
思考题 391
第6章 社区营养管理和营养干预预 393
第1节 营养与健康信息的收集 395
学习单元1专项调查表编制 395
学习单元2综合信息调查表的编制 408
学习单元3社区卫生基本资料的收集 416
第2节 营养与健康档案的建立和管理 423
学习单元1个人健康档案的建立 423
学习单元2人群基本资料的计算分析 434
第3节 营养干预方案设计和实施 440
学习单元1社区营养干预方案设计 441
学习单元2普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导 452
思考题 460
附录 461
附录1能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 461
附录2常量和微量元素的RNIs或AIs 463
附录3脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs 464
附录4营养改善工作管理办法 465
参考文献 469