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引言 龙与鹰的对决——超越之道 1

第一部分：沉默的巨人1999：尝试 15

餐饮业的新变化 16

中式快餐发展的新机遇 18

中式快餐市场有多大？ 20

边摸索，边调整 22

2000：渐行 23

第一家店的重要性 23

克洛克与舒尔茨的启示 24

店址选择与店面设计 26

味之都的选址原则 28

“红旗”插遍东南沿海 29

新开了四家店 30

2001：文化 33

企业文化很“OPEN” 34

《感悟微笑》与《齐鼎快乐歌》 35

企业文化的四个层面 37

选人的标准 40

2002：五常法 43

味之都的厨房向市民开放 44

五常法的要义 46

五常法带来的改变 47

五常法成了味之都的无形资产 48

2003：学院 50

最优秀的员工来自最好的训练 51

味之都的员工培训系统 52

企业价值观的教育居于首位 56

未来还要有味之都大学 60

2004：制胜 61

中西式快餐的区别 62

中式快餐如何突破？ 63

味之都的品牌形象 64

2005：平衡 67

组织结构与规模要匹配 68

储备充足的高素质人才 70

技术发展要跟进 72

灵活的营销策略 72

2006：慈善 74

效益与慈善并不矛盾 75

责任意识要从小培育 76

企业应承担的社会责任 78

2007：竞争力 81

顾客的声音才是真理 81

扎实有效的基础管理 85

我们有完全的中式美味 86

走适度标准化的路子 87

企业文化是动力之源 88