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第一章　商品学的研究对象与任务 1

第一节　商品学的研究对象 1

第二节　商品学的研究任务 5

第三节　商品学的发展概况 9

第二章　商品质量 15

第一节　商品质量的概念及特性 15

第二节　商品质量的形成 20

第三节　商品质量的基本要求 23

第四节　商品质量管理 27

第五节　商品质量法规及认证制度 33

第三章　商品标准 45

第一节　商品标准的概念及内容 45

第二节　商品标准的制订与实施 55

第三节　标准化 61

第四章　工业品商品的成分与性质 69

第一节　工业品商品的成分 69

第二节　工业品商品的结构 72

第三节　工业品商品的性质 79

第五章　食品的营养成分与食品卫生 95

第一节　食品的营养成分及其性质 95

第二节　食品卫生 124

第六章　商品检验 141

第一节　商品检验的概念及分类 141

第二节　商品检验方法 149

第三节　商品质量分级 159

第四节　伪劣商品的识别 163

第七章　商品美学质量的评价 168

第一节　评价商品美学质量的意义 168

第二节　评价商品美学质量的客观依据 172

第三节　商品美学质量的形式要素与评价方法 180

第四节　影响评价商品美学质量的因素 185

第八章　商品分类 190

第一节　商品分类的概念和意义 190

第二节　商品分类的基本方法 192

第三节　商品分类的标志和体系 195

第四节　商品目录与商品编号 203

第九章　商品包装 208

第一节　商品包装的概念与作用 208

第二节　商品包装材料及种类 210

第三节　商品包装标志及包装装潢 214

第四节　商品包装技术 220

第五节　商品条形码 226

第十章　工业品商品的养护 231

第一节　工业品商品贮存期间的质量变化 231

第二节　工业品商品的养护措施 239

第三节　做好工业品商品的养护工作 252

第十一章　食品贮藏 256

第一节　食品的贮藏性能 256

第二节　食品贮藏中的质量变化 258

第三节　食品的贮藏方法 274

主要参考书目 292

后记 294