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餐饮经营方式重视餐饮消费的需求变化 1

耳目一新的西式快餐 2

变革经营方式的餐桌服务型餐馆 4

求新求异的主题餐馆 5

个性独特的风味餐馆 7

传统自助餐——餐饮宴会形式之一 8

快捷方便的快餐店 10

点菜式自助餐馆——快餐与自助的结合 11

火锅式自助餐——餐饮流行的热点 11

借鉴超市经营模式的超市餐饮 13

餐饮经营新形式——吧台餐饮 15

方便顾客的外卖餐饮 15

流动餐厅——无店铺餐饮经营 17

娱乐与餐饮的结合——休闲餐饮 18

休闲餐饮赋予餐饮新功能 19

休闲餐饮中的娱乐形式 21

休闲餐饮的经营要点 24

统一规模的餐饮连锁经营 27

餐饮连锁经营的模式 28

展示厨房——独特的形象促销 31

受大众青睐的美食广场和食街 33

大众消费是人们餐饮观念成熟的标志 34

大众化经营是餐饮企业生存和发展的需要 37

价廉、物美是大众化餐饮经营特征 38

餐饮大众化的经营目标 40

餐饮大众化的价位策略 43

大众化餐饮的开发 44

餐饮经营要重视社会环境 45

餐饮企业与社区环境的和谐 47

餐饮企业的就餐环境与氛围营造 47

用周边环境增强顾客对餐饮企业的信心 48

餐饮企业要讲究门面装修 50

餐厅的陈设与装饰要有品位 51

用就餐环境吸引顾客 53

餐饮营销策划适应市场经营趋势，增强餐饮企业竞争力 56

分析影响餐饮企业经营活动的因素 57

没有目标的企业，经营就不会有方向 60

餐饮企业的经营思路 62

扩大经营范围，挖掘企业潜力 66

餐饮企业竞争的四个方面 68

掌握信息是餐饮经营的利器 70

餐饮同行的考察要点 73

创新——餐饮经营的突破口 75

餐饮企业创新经营的途径 75

餐饮企业经营方案的制定 78

餐饮经营要善于捕捉时机 79

餐饮经营常遇的几种风险 81

防范餐饮经营风险的措施 82

补救和化解餐饮经营风险 84

餐饮市场细分要则 85

餐饮市场细分标准 86

通过市场细分，选择餐饮目标市场 88

选择目标市场要量力而行 89

餐饮企业类型与目标客源的协调 91

餐饮市场的营销组合 91

餐饮名牌的市场效应 94

靠餐饮品牌确定市场优势 95

开发与创新餐饮产品，营造自身优势 96

预测需求变化，开发餐饮新产品 98

餐饮产品的开发系列 100

餐饮新产品开发的内容 101

餐饮新产品的开发步骤 102

餐饮新产品的开发策略 105

餐饮新产品的开发途径 106

尊重传统，不断翻新——中餐菜品的革新与发展 107

风味的异化——菜系间的借鉴与融合 109

菜点合一——中餐主食发展方向 109

借鉴清真菜开发新菜品 110

素菜的挖掘与开发 111

药用效能的菜品——药膳菜品的开发与运用 112

餐饮促销活动的类 113

餐饮促销创意 115

餐饮优惠促销的策划 116

优惠促销创意集锦 118

吸引顾客的服务招法 121

美食节促销活动策划 122

美食节的时机选择与宣传 124

美食节的菜单设计与厨师选聘 127

美食节的环境布置 129

了解顾客动机，改进餐饮业务 131

顾客意见卡的设计与适用 132

如何使客源固定化 134

美食POP广告的功能 135

DM广告运用的技巧 138

餐饮经营管理衡量餐饮企业现代化经营管理的标准 140

树立餐饮业科学管理的观念 142

科技投入可以提高餐饮竞争优势 145

管理者的素质决定餐饮经营水平 146

管理者素质的体现——能力 150

用文化建设改善餐饮企业环境 153

营造饮食文化氛围升华餐饮环境 156

良好的企业形象也是一种财富 158

通过塑造形象，增加餐饮企业无形资产 159

用良好风尚创造企业氛围 162

提高员工素质，增加企业竞争能力 164

以人为本，激发员工积极性 166

培养员工的主动性，共同善待顾客 170

合理配备人员，有效设置岗位 172

餐饮企业的临时工雇用与管理 174

控制非薪金形式的人工成本支出 175

简化作业程序，提高工作效率 177

提高餐饮企业自动化水平，降低劳动力成本 179

麦当劳人事管理的启示 181

制定一本《餐饮企业员工工作手册》 182

餐饮业的成本结构 184

压缩成本是提高利润的保证 185

掌握餐饮成本控制环节 186

用目标成本管理保障经济效益 187

做好对间接成本的控制 188

采购——控制餐饮成本的源头 190

原料的验收、仓储与发料控制 192

杜绝浪费的关键——把握生产过程中的原料控制 194

餐饮企业的资金管理 195

菜品销售和服务控制 196

运用激励机制挖掘员工潜力 197

鼓舞员工工作热情要靠调适 199

企业礼仪是员工中风貌的体现 203

清洁卫生——餐饮业出售的商品之一 204

清洁的洗手间是服务周到的标志 206

服务——餐饮企业的软环境 207

认识餐饮经营特征，科学设计餐饮服务 209

餐饮服务的特点——满足客人需求 210

全新的餐饮服务观念 212

餐饮服务的整体内涵 214

餐饮服务的质量内容 216

服务质量是餐饮企业经营水平综合体现 218

用服务质量提高餐饮企业的市场竞争力 220

服务质量决定餐饮企业经营档次 223

提高餐饮服务质量的途径 224

餐饮服务的开发 226

重视训练员工与顾客的对应技巧 227

帮助顾客向自己挑战 228

员工与顾客的关系协调要靠关心和理解 229