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第一章　绪论 1

第一节　商品学研究的对象 1

第二节　商品学研究的任务 6

第三节　商品学的发展概况 8

第二章　商品分类 14

第一节　商品分类及其意义 14

第二节　商品分类的方法 17

第三节　商品目录 23

第四节　商品编号 29

第三章　商品质量 33

第一节　商品质量及其意义 33

第二节　商品质量的构成 37

第三节　商品质量的基本要求 42

第四节 影响商品质量的因素 47

第五节　商品的品级 51

第四章　工业品商品的特性 53

第一节　工业品商品的化学成分 53

第二节　工业品商品的结构 57

第三节　工业品商品的主要性质 61

第四节　工业品商品的发展趋势 74

第五章　食品商品的特性 79

第一节　食品商品的营养成分 79

第二节　食品商品的感官特性 98

第三节　食品商品的卫生特性 102

第四节　食品商品的发展趋势 106

第六章　商品标准 111

第一节　商品标准及其作用 111

第二节　商品标准的级别 114

第三节　商品标准的基本内容 117

第四节　商品标准的制订、修订和贯彻 122

第五节　我国标准化的发展概况 127

第七章　商品检验 131

第一节　商品检验及其意义 131

第二节　我国的商品检验体制 133

第三节　商品检验的方法 137

第四节　商品检验的抽样方法 142

第五节　商品品级的确定 149

第八章　商品质量变化 152

第一节　商品的物理机械变化 152

第二节　商品的化学变化 156

第三节　商品由生物活动引起的变化 159

第四节 商品的生理生化变化 161

第五节　影响商品质量变化的因素 164

第九章　商品包装 169

第一节　商品包装及其种类 169

第二节　商品包装材料和容器 173

第三节　商品包装的要求 180

第四节 包装标志、装潢和商标 182

第十章　商品养护 189

第一节 商品养护及其意义 189

第二节　商品仓库温湿度管理 190

第三节　商品在流通领域的养护 194

第十一章　商品质量法规 206

第一节　商品质量法规的基本概念 206

第二节　计量法律制度 213

第三节　商品生产许可证的规定 217

第四节　产品质量监督的规定 221

第五节　商品质量监督 226

第十二章　商品质量管理 233

第一节　商品质量管理及其意义 233

第二节　商业企业商品质量管理保证体系 235

第三节　商业经营各环节中的商品质量管理 241

第四节　商品质量信息 245

附录 249