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第1章 饭店概述 1

课前导读 1

教学目标 1

第一节 饭店的概念、功能与特点 1

第二节 饭店的类型与等级划分 5

第三节 饭店产品的概念 8

第四节 饭店业发展的历史、现状与趋势 11

第五节 现代饭店集团 16

本章小结 24

思考与练习 24

第2章 饭店建筑与设备 25

课前导读 25

教学目标 25

第一节 饭店建筑的选址和造型 25

第二节 饭店设备系统 41

第三节 饭店建筑与设备的发展趋势 44

本章小结 47

思考与练习 47

第3章 饭店管理的理论基础 48

课前导读 48

教学目标 48

第一节 饭店管理的概念 48

第二节 饭店管理基础理论 58

第三节 饭店管理的职能 70

第四节 饭店管理理念的创新 72

本章小结 81

思考与练习 81

第4章 饭店组织管理 82

课前导读 82

教学目标 82

第一节 饭店组织管理概述 82

第二节 饭店的组织结构、制度与文化 92

第三节 饭店组织发展的新趋势 98

本章小结 99

思考与练习 99

第5章 饭店营销管理 101

课前导读 101

教学目标 101

第一节 饭店的经营环境 101

第二节 饭店市场营销概述 108

第三节 饭店市场营销理念的发展 122

本章小结 131

思考与练习 131

第6章 饭店服务质量管理 133

课前导读 133

教学目标 133

第一节 饭店服务质量的含义、内容与特点 133

第二节 饭店优质服务建立的途径 138

第三节 饭店服务质量的检查与控制 145

本章小结 158

思考与练习 158

第7章 饭店人力资源管理 159

课前导读 159

教学目标 159

第一节 饭店人力资源管理概述 159

第二节 饭店员工的招聘、培训与职业发展 163

第三节 饭店员工绩效考核与薪酬管理 172

第四节 饭店员工激励 180

本章小结 183

思考与练习 183

第8章 饭店业务管理 184

课前导读 184

教学目标 184

第一节 饭店前厅管理 184

第二节 饭店客房管理 189

第三节 饭店餐饮管理 195

第四节 饭店康乐部管理 199

第五节 饭店商场管理 202

本章小结 204

思考与练习 204

第9章 饭店财务管理 205

课前导读 205

教学目标 205

第一节 饭店财务管理概述 205

第二节 饭店的成本控制 208

第三节 饭店的营业收入与利润管理 211

第四节 饭店的财务分析 215

本章小结 231

思考与练习 231

第10章 饭店安全管理 233

课前导读 233

教学目标 233

第一节 饭店安全管理概述 233

第二节 饭店安全管理措施 244

第三节 饭店的火灾防范 248

本章小结 252

思考与练习 252

参考文献 253

后记 255