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一、准备投资餐饮行业 3

做好心里准备 3

做好资金准备 9

选对合伙人 15

二、做最正确的决策 23

要找准餐厅定位，先问自己12个问题 23

再问自己6个问题 25

自己经营餐厅 27

聘请别人经营餐厅 31

卖餐厅很少有赚钱的，除非地产增值 33

再来回答前面12个问题 35

认真选址 43

人力资源策略 47

优秀的企业文化 53

三、残酷地控制成本 67

正确区分你的策略性时间和非策略性时间 67

正确区分你的策略性成本和非策略性成本 73

关心你的钱，这比什么都重要 77

让每个员工学会关心钱，这比什么都重要 81

无数次审核餐厅的人事结构，人力成本要被削减至只剩骨头 85

产品创新当然必要，但不要产生不必要的成本 89

以最刻薄的眼光来看办公室面积，尽可能提高营业场所的利用率 91

后厨的任何一种管理方式都有利弊 95

控制菜式成本的好方法 99

只给供应商一口喘气的机会 103

培养几个价格杀手甚至无赖 107

实施正确的奖励机制，但绝不可能是固定的 109

在你的餐厅里没有真正意义上的管理人员 113

审核每张会计凭证，确保绝大部分支出的合理性 117

对于可以拖延的采购一定要拖延 119

零库存不可能，但接近零库存有可能 121

四、把企业文化变成行动力 127

建立良好的激励机制不靠员工，而靠老板 127

让每个员工知道餐厅的现状，并愿意为之付出努力 131

制造紧迫感并让工作效率提高，而不是让员工加班加点 135

向前厅要利润 139

向厨房要利润 151

向后勤人员要利润 163

员工的职位与收入只与能力有关 167

不要害怕改变，这样就不会让人掐住脖子 171

无规律走动式管理是最有效的 175

必要时餐厅必须扩张 179

不要让厨师长成为股东，也不要让你最中意的员工成为股东 181

让你的员工觉得他们很高明，事实上所有的决策都是你做出来的 185

做一个有人格魅力的老板，员工会不求回报地为你工作 189

只做老板该做的事 193

建立最有效最直接的管理方式，最大可能提高执行力 199

经常呆在办公室的管理人员没有尽职尽责 203

必要时让他们只能找老板 207

猜疑并信任所有的主管或经理 211

坚持持续有效的沟通 215

必须建立的数据库信息和对数据库的利用 219

五、不断稳定并提高营业额 227

审核餐厅每个独立区域的营业业绩 227

最大可能投资点菜员、营销员及前厅管理人员的营销技巧 231

最好的营销是产品营销，做好你的菜单营销 237

开业营销很关键 241

最成功的营销是不让利，却让顾客走进餐厅里 245

附加条件太多的促销手段很失败 249

为营销方案找个好借口 253

建立良好的外围公共关系，并让他们成为营销关系的一部分 257

相对稳定的营销模式让顾客觉得很安心 259

为扩张品牌影响力，软广告与硬广告都是必要的 263