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第一章 商场超市采购概述 1

第一节 商场超市采购的含义及形式 1

一、采购的含义 1

二、与采购相关的几个概念 2

第二节 商场超市采购组织及形式 3

一、采购组织 3

二、采购的形式 6

第三节 商场超市采购的原则与要求 10

一、采购的原则 10

二、采购的基本要求 12

第四节 商场超市采购决策与管理 13

一、采购决策 13

二、采购管理 19

第五节 商场超市采购的人力资源管理 22

一、采购人员应具备的素质 22

二、采购人力资源的获得 24

三、采购人员的培训 25

第二章 商场超市采购过程与合同管理 29

第一节 商场超市采购过程 29

一、一般采购的基本流程 29

二、采购过程 34

第二节 商场超市采购所需表单简介 42

一、请购单 42

二、其他单据 42

第三节 商场超市采购监管与控制 43

一、采购监控的基础 43

二、采购监控的内容 46

三、采购监控依据 47

四、采购监控的方法 50

第四节 商场超市采购合同概述 51

一、采购合同的含义 51

二、采购合同的组成 51

三、采购合同的管理 52

第五节 商场超市采购合同签订及履行 54

一、采购合同签订的原则 54

二、采购合同签订前的准备工作 54

三、采购合同签订的程序 56

四、采购合同的形式 57

五、采购合同的履行 58

六、采购合同的变更和解除 60

第六节 商场超市采购合同纠纷的解决与索赔处理 61

一、违反合同的责任区分 61

二、采购合同纠纷的解决 62

三、采购损失的索赔 63

四、索赔和理赔应注意的问题 64

第三章 商场超市采购计划与采购预算 65

第一节 商场超市采购计划 65

一、销售预测 65

二、商品采购调查 69

三、影响超市采购计划的因素 70

四、编制商品计划及库存计划 71

五、商品采购计划及其制定要点 73

第二节 商场超市采购预算概述 76

一、采购预算的含义 76

二、采购预算的作用 77

三、采购预算的编制原则 78

第三节 商场超市采购预算的编制 78

一、采购预算的分类 78

二、采购预算的编制方法 79

三、采购预算的编制流程 81

四、采购预算编制应注意和避免的问题 82

第四章 商场超市供应商管理 85

第一节 商场超市供应商选择与评估 85

一、供应商的选择标准及考虑因素 85

二、供应商选择的一般步骤 88

三、供应商选择的方法 89

四、供应商的评估 91

第二节 供应商的审核与认证 93

一、供应商的审核 93

二、供应商的认证 96

第三节 供应商的绩效考核评价 99

一、供应商考评范围 99

二、供应商考评指标 100

第四节 供应商关系管理 103

一、建立准入制度 103

二、建立供应商运作机制 103

三、建立供应商会见制度 104

四、建立战略性的双赢供应合作关系 104

五、供应商激励与控制 105

第五章 商场超市采购价格与成本 107

第一节 商场超市采购价格概述 107

一、采购价格分析 107

二、采购的适当价格 109

第二节 商场超市采购成本分析 110

一、供应商成本结构分析 110

二、质量成本 111

第三节 降低商场超市采购成本的方法 112

一、降低采购成本的方法种类 112

二、降低采购成本的具体方法 112

第四节 商场超市采购成本控制 113

一、采购成本控制的价值观 113

二、采购成本控制的方法 114

第六章 商场超市采购谈判策略 116

第一节 商场超市采购谈判概述 116

一、谈判的目标 116

二、影响采购谈判的因素 117

三、采购谈判中应遵循的原则 118

第二节 商场超市采购谈判的内容及程序 121

一、采购谈判的特点 121

二、采购谈判的内容 122

三、采购谈判的程序 125

第三节 商场超市采购谈判策略 129

一、采购谈判的主旨和方法 129

二、采购谈判的技巧 130

第七章 商场超市采购风险管理与绩效评估 133

第一节 商场超市采购风险概述 133

一、采购风险概念 133

二、采购风险的分类 133

第二节 商场超市采购风险的防范 135

一、采购风险防范的目的 135

二、减少采购风险的关键因素 136

三、采购风险的防范措施 136

第三节 商场超市采购绩效评估 140

一、采购绩效评估的原因 140

二、采购绩效评估的标准 141

三、采购绩效评估指标 141

四、采购绩效评估人员与方式 144

五、采购绩效的改进 145

第八章 商场超市物流配送概述 149

第一节 商场超市配送的概念与作用 149

一、物流概述 149

二、配送的特点及作用 152

三、配送的意义 154

第二节 商场超市配送的方式 155

一、配送的主要模式 155

二、配送的主要方式 156

第九章 商场超市配送的基本业务流程 158

第一节 商场超市配送的一般流程 158

一、配送工作的实施步骤 158

二、配送的一般业务流程 159

三、配送流程的解释 161

第二节 常见商场超市配送业务流程 161

一、对商场超市门店配送的业务流程 162

二、商场超市对顾客的配送业务流程 163

第三节 商场超市配送部门的岗位设置及业务管理 164

一、配送部门的岗位设置 164

二、配送部门的业务管理 166

第十章 商场超市配送的具体业务操作 167

第一节 商场超市装卸与搬运 167

一、装卸搬运概述 167

二、常用装卸搬运机械设备简介 168

三、装卸搬运作业流程 172

第二节 商场超市配送订单处理 174

一、订货方式的发展 174

二、配送订单的设计与制作 176

三、配送订单处理作业流程 177

第三节 商场超市分拣与流通加工 180

一、分拣作业 180

二、流通加工作业 184

第四节 商场超市配载作业 187

一、配送车辆简介 187

二、配载作业简介 189

第五节 商场超市配送路径选择 192

一、配送路径不合理的表现 192

二、配送路径选择的方法 193

第六节 商场超市配送管理信息系统 197

一、配送管理信息系统的结构 198

二、配送管理信息系统的模块设置 200

第十一章 商场超市配送中心建设 204

第一节 商场超市配送中心概述 204

一、配送中心的定义及分类 204

二、配送中心的组织机构 207

三、配送中心的作业流程及管理 207

第二节 商场超市配送中心功能与作用 211

一、配送中心的主要功能 211

二、配送中心的作用 213

第三节 商场超市配送中心规划 214

一、配送中心数量的确定 214

二、配送中心规模的确定 215

三、配送中心选址 216

第四节 商场超市配送中心设计 218

一、整体设计 218

二、配送中心内部交通运输设施设计 219

三、配送中心功能分区及库房设计 220

第五节 商场超市配送中心管理 221

一、配送中心的库存管理 221

二、配送中心的进发货管理 222

三、配送中心的分拣系统管理 222

四、配送中心的车辆派遣及送货管理 222

五、配送中心的信息系统管理 222

六、合理化作业管理 223

第十二章 商场超市配送质量管理 224

第一节 商场超市配送质量管理概述 224

一、质量管理的基本概念 224

二、配送质量的含义 225

三、配送质量管理的实施基础 226

第二节 商场超市配送质量管理的评价指标 228

一、商场超市配送质量评价指标的设计 228

二、配送质量评价指标的应用 230

第三节 商场超市配送服务质量体系 233

一、建立配送服务质量体系的作用 233

二、配送服务质量保证模式及体系要素的选择 233

三、配送服务质量体系认证步骤 234

四、实施服务质量体系认证的原则 235

第四节 商场超市配送质量管理的常用方法 236

一、配送质量管理的检查方法 236

二、配送质量管理图表法 238

参考文献 242