图书介绍
最新食品工业生产新工艺新艺术与创新配方设计及产品分析检测实用手册 第三卷pdf电子书版本下载
- 徐帮学主编 著
- 出版社： 银声音像出版社
- ISBN：
- 出版时间：2004
- 标注页数：1527页
- 文件大小：144MB
- 文件页数：1530页
- 主题词：
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最新食品工业生产新工艺新艺术与创新配方设计及产品分析检测实用手册 第三卷PDF格式电子书版下载
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图书目录
第九章 巧克力生产加工新技术、新工艺 1015
第一节 概论 1015
第二节 可可豆与可可制品 1020
第三节 巧克力的加工工艺 1046
第十章 酱腌泡菜生产加工新技术、新工艺 1076
第一节 酱腌泡菜的种类与历史 1076
第二节 酱腌泡菜加工的原料 1078
第三节 酱腌泡菜加工的基本原理和方法 1087
第四节 酱腌泡菜生产的卫生管理 1105
第十一章 食用菌生产加工新技术、新工艺 1111
第一节 食用菌生产加工技术工艺概述 1111
第二节 食用菌的干制加工 1114
第三节 食用菌干制的特别技术 1126
第四节 食用菌盐渍加工技术 1131
第五节 食用菌的盐渍加工 1134
第六节 食用菌醋渍方法简介 1142
第七节 食用菌糖制加工技术 1143
第八节 食用菌的糖制加工 1147
第十二章 藻类食品生产加工新技术、新工艺 1158
第一节 我国的经济藻类及其特点 1158
第二节 藻类食物的营养价值 1160
第三节 藻类食物的功用 1164
第四节 藻类功能因子的制备 1167
第五节 海藻食品的发展概况及其发展前景 1178
第四编 食品创新配方设计及应用 1187
第一章 肉制品加工工艺与创新配方设计 1187
第一节 腌腊制品 1187
第二节 干制品 1199
第三节 酱卤制品 1204
第四节 熏烤制品 1225
第五节 火腿制品 1232
第二章 水产干制品创新配方设计及其应用 1253
第一节 干制原理 1253
第二节 水产品干制方法和种类 1254
第三节 干制设备 1256
第四节 干制品的保藏 1257
第五节 典型水产干制品的加工工艺 1259
第三章 水产罐头制品创新配方及其应用 1276
第一节 原理 1276
第二节 水产罐头制品加工的一般工艺 1276
第三节 水产罐头加工设备 1287
第四节 水产罐头的质量检验 1295
第五节 各类水产罐头的加工工艺与配方 1305
第四章 乳制品创新配方及其应用 1335
第一节 乳制品概述 1335
第二节 全脂乳粉 1338
第三节 脱脂乳粉 1357
第四节 配制乳粉 1359
第五节 速溶乳粉 1360
第六节 其他乳粉 1362
第五章 方便食品创新配方设计及应用 1370
第一节 方便米制品 1370
第二节 方便面制品 1414
第三节 方便调味汤料 1449
第四节 挤压膨化食品及其他休闲食品 1453
第六章 酱菜、腌菜创新配方设计及应用 1479
第一节 酱菜加工创新配方 1479
第二节 腌菜加工创新配方 1510