图书介绍
最新食品工业生产新工艺新艺术与创新配方设计及产品分析检测实用手册 第二卷pdf电子书版本下载
- 徐帮学主编 著
- 出版社： 银声音像出版社
- ISBN：
- 出版时间：2004
- 标注页数：1014页
- 文件大小：144MB
- 文件页数：1025页
- 主题词：
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最新食品工业生产新工艺新艺术与创新配方设计及产品分析检测实用手册 第二卷PDF格式电子书版下载
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图书目录
第九章 微胶囊新技术工艺 491
第一节 微胶囊技术原理 491
第二节 微胶囊的主要制备方法 499
第三节 微胶囊技术在食品工业中的应用 521
第十章 膜分离新技术工艺 524
第一节 膜分离技术原理 527
第二节 分离膜的结构和材料 535
第三节 膜分离装置和工艺流程 548
第四节 膜的污染和控制 555
第五节 膜分离技术在食品工业中的应用 561
第三编 食品工业生产加工新技术、新工艺 569
第一章 肉制品生产加工新技术、新工艺 569
第一节 腌腊制品 569
第二节 干制品 573
第三节 酱卤制品 574
第四节 熏烤制品 581
第五节 油炸制品加工的基本原理和方法 585
第六节 火腿制品 588
第七节 灌制品 599
第二章 水产品生产加工新技术、新工艺 622
第一节 活体贮运的基础知识 622
第二节 鱼类的活体贮运 625
第三节 虾蟹类的活体运输 627
第四节 其他水产品活体的运输 631
第五节 鱼死后变化和保鲜原理 641
第六节 保鲜种类及方法 642
第七节 各类保鲜方法适用对象及原因 650
第三章 乳制品生产加工新技术、新工艺 651
第一节 概述 651
第二节 牛乳的物理性质 653
第三节 牛乳的化学性质 657
第四节 牛乳中的微生物 665
第四章 面类食品生产加工新技术、新工艺 682
第一节 小麦籽粒的结构与组成 682
第二节 小麦面粉的功能成分及效用 683
第三节 特种挂面制品的制作 693
第四节 小麦胚芽类制品的制作 702
第五节 面包类制品的制作 720
第六节 焙烤面包及涂层混合料用膨松剂 725
第七节 特种面包的制作 733
第八节 饼干类制品的制作 748
第九节 糕点类制品的制作 765
第十节 方便面类食品的制作 783
第五章 植物蛋白饮料生产加工新技术、新工艺 794
第一节 豆乳饮料生产工艺 794
第二节 椰子汁绿豆奶生产工艺 804
第三节 花生乳饮料生产工艺 806
第四节 核桃乳生产工艺 809
第五节 杏仁乳生产工艺 810
第六节 葵花子乳酸发酵酸奶 811
第七节 几种粮食、油料作物高蛋白营养乳生产工艺 813
第八节 绿豆清凉饮料生产工艺 816
第九节 蛋白质强化的清凉饮料 819
第十节 大豆蛋白加入果汁饮料新工艺 822
第六章 水果食品生产加工新技术、新工艺 826
第一节 休闲性水果食品深加工技术 826
第二节 天然风味水果食品深加工技术 856
第七章 方便食品产品加工新技术、新工艺 894
第一节 方便食品的干制 894
第二节 低温保藏的基本原理 898
第三节 挤压蒸煮的基本原理 902
第四节 软罐头制造基本原理 907
第八章 糖果生产加工新技术、新工艺 920
第一节 硬质糖果 920
第二节 焦香糖果 955
第三节 充气糖果 966
第四节 凝胶糖果 989