图书介绍
法式烘焙圣经pdf电子书版本下载
- （法）雅克·法伊弗（Jacquy Pfeiffer） 著
- 出版社：
- ISBN：
- 出版时间：2016
- 标注页数：0页
- 文件大小：70MB
- 文件页数：379页
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法式烘焙圣经PDF格式电子书版下载
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图书目录
烘焙人生 1
法式糕点制作技艺 4
所需用品 8
第一章 法式糕点基础 21
糖霜 23
简易糖浆 24
蛋汁 25
用于涂抹蛋糕模的面粉黄油混合物 26
糖粉奶油酥粒/奶酥 27
泡芙面糊/泡芙面团 29
布里欧修 39
经典千层酥皮/千层酥面团（层叠面团） 45
香草卡士达酱/英式奶油酱 51
糕点奶油 54
杏仁奶油 57
焦糖 61
焦糖坚果 65
榛子果仁糖酱 70
巧克力牛轧糖薄片 72
意式蛋白霜奶油霜 74
法式蛋白酥 77
甘纳许 82
巧克力慕斯 87
覆盆子酱 89
糖渍果皮 95
第二章 经典法式糕点 99
萨隆堡泡芙 101
巧克力闪电泡芙 105
巴黎车轮泡芙 108
咖啡提篮泡芙 111
泡芙塔 115
法式千层酥/拿破仑蛋糕 122
榛子香橙蛋白酥蛋糕 127
可颂和巧克力可颂 131
第三章 塔 139
甜面团/甜酥面团 141
油酥面团 146
水油酥面团/咸味酥皮面团 149
苹果牛轧糖塔 151
野生蓝莓塔 155
蜜李塔/欧洲李子塔 158
巧克力塔/巧克力塔配牛轧糖顶部装饰 161
柠檬奶油塔配泪滴形蛋白酥 165
阿尔萨斯酸奶油浆果塔/法式白奶酪浆果塔 168
覆盆子榛子塔 171
自制林茨塔/自制林茨蛋糕 175
大黄塔配榛子碎 181
第四章 饼干 185
圣诞节传统奶油酥饼/圣诞节面包 187
茴芹饼干/圣诞茴芹小饼干 191
挤花饼干/油酥小饼干 194
肉桂星星饼 197
柠檬杏仁酥/镜面杏仁酥 200
榛子酱夹心杏仁饼干 205
椰子球/椰子马卡龙 213
杏仁瓦片酥 215
法式马卡龙 218
蝴蝶酥/象耳朵 222
第五章 蛋糕和冰激凌 227
杏仁甘纳许磅蛋糕/鹿背蛋糕 229
海绵蛋糕（蛋糕模版本）/奶油海绵蛋糕 233
果酱海绵蛋糕卷/奶油海绵蛋糕卷 237
杏仁比斯吉卷 239
无面粉巧克力海绵蛋糕 241
巧克力榛子圣诞节树干蛋糕 243
圣奥诺雷蛋糕 246
黑森林蛋糕 251
杯装巧克力慕斯蛋糕 259
香草冰激凌 263
咕咕霍夫冰激凌蛋糕/咕咕霍夫夹心蛋糕 265
冰冻夹心蛋糕 271
冰冻咖啡巧克力慕斯 277
第六章 阿尔萨斯特色糕点 283
咕咕霍夫 285
史多伦面包 291
酥粒布里欧修 294
蜂刺布里欧修/蜂巢布里欧修 297
阿尔萨斯肉桂卷 301
杏仁奶油布里欧修 305
法式贝奈特饼 309
狂欢节油炸馅饼 315
香料蛋糕/姜饼 318
樱桃面包布丁 321
啤酒面包 324
种子面包 328
普雷结/椒盐卷饼 331
洋葱塔 337
法式啤酒乳蛋饼 341
火焰薄饼 344
阿尔萨斯肉派 347
附录 装饰物：锦上添花 353
榛子焦糖卷丝 354
巧克力卷 356
致谢 358
索引 360
法式糕点学校简介 372