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第一章 总则 1

第一节 一般要求和原则 1

一、凡例 1

二、采样要求 1

三、检验的有关要求 1

四、检验方法的选择 2

五、样品保留 2

第二节 检验结果的表示与数据处理 2

一、检验结果的表示方法 2

二、有效数字 2

三、分析数据的取舍 3

四、标准曲线的绘制 5

五、运算公式 6

六、数字修约规则 6

第三节 溶液的配制与标定 7

一、配制溶液的要求 7

二、各种溶液的定义和浓度表示方法 7

三、标准滴定溶液的配制及标定 10

第二章 分析质量保证 17

第一节 标准操作程序或方法 17

第二节 分析方法的评价和选择 18

一、精密度 18

二、准确度 19

三、灵敏度 20

四、检测限 20

五、检测上限 22

六、测定限 22

七、最佳测定范围 22

八、方法适用范围 22

九、选择性和专一性 22

第三节 影响分析数据准确性的因素 23

一、实验室环境 23

二、水和试剂 24

三、器皿和容器 25

四、仪器的校准和正确使用 26

第四节 分析质量的监控与评价 28

一、分析误差 28

二、实验室质量控制 29

三、标准参考物质 33

第三章 一般成分分析方法 35

第一节 食品的相对密度测定 35

一、标准方法（GB 5009.2—85） 35

（一）密度瓶法（第一法） 35

（二）比重天平法（第二法） 36

（三）相对密度计（比重计）法（第三法） 37

二、参考方法 37

（一）数字密度计法 37

第二节 食品中水分的测定 38

一、食品中水分含量国家标准 38

二、标准方法（GB 5009.3—85） 39

（一）直接干燥法（第一法） 39

（二）减压干燥法（第二法） 40

（三）蒸馏法（第三法） 41

三、参考方法 42

（一）滴定法（Karl Fischer法） 42

（二）近红外分光光度法 44

（三）快速微波干燥法 45

第三节 食品中灰分的测定 46

一、标准方法（GB 5009.4—85） 46

二、参考方法 47

（一）乙酸镁法 47

第四节 食品中蛋白质的测定 48

一、标准方法（GB 5009.5—85） 48

（一）半微量凯氏定氮法 48

二、参考方法 50

（一）全量凯氏定氮法 50

第五节 食品中脂肪的测定 52

一、标准方法（GB 5009.6—85） 52

（一）索氏抽提法（第一法） 52

（二）酸水解法（第二法） 53

第六节 食品中还原糖的测定 54

一、标准方法（GB 5009.7—85） 54

（一）高锰酸钾滴定法 54

（二）直接滴定法 60

第七节 食品中蔗糖的测定 62

一、标准方法（GB 5009.8—85） 62

第八节 食品中淀粉的测定 63

一、标准方法（GB 5009.9—85） 63

（一）酶水解法 63

（二）酸水解法 64

第九节 食品中纤维素的测定 66

一、粗纤维的标准测定方法（GB 5009.10—85） 66

二、不溶性膳食纤维的标准测定方法（GB 12394—90） 67

第十节 食品中维生素的测定 68

一、脂溶性维生素的标准测定方法 68

（一）胡萝卜素的纸层析法（GB 12389—90） 68

（二）维生素A和维生素E的高效液相色谱法（GB 12388—90） 71

（三）维生素A的比色法（GB 12388—90） 75

二、水溶性维生素的标准测定方法 77

（一）硫胺素（维生素B1）的荧光法（GB 12390—90） 77

（二）核黄素（维生素B2）的荧光法（GB 12391—90） 80

（三）总抗坏血酸（维生素C）的荧光法（GB 12392—90） 82

（四）总抗坏血酸（维生素C）的2,4-二硝基苯肼比色法（GB 12392—90） 83

第四章 微量元素 86

第一节 食品中砷的测定 86

一、食品中砷的允许量标准 86

二、标准方法（GB/T 5009.11—1996） 88

（一）银盐法（第一法） 88

（二）氢化物原子荧光光度法（第二法） 92

（三）砷斑法（第三法） 95

（四）硼氢化物还原比色法 97

三、参考方法 99

（一）海产品中无机砷的直接测定法 99

第二节 食品中铅的测定 101

一、食品中铅的允许量标准 101

二、标准方法（GB/T 5009.12—1996） 104

（一）火焰原子吸收光谱法 104

（二）石墨炉原子吸收光谱法 105

（三）氢化物原子荧光光谱法 107

（四）二硫腙比色法 109

三、参考方法 112

（一）示波极谱法 112

第三节 食品中铜的测定 114

一、食品中铜的允许量标准 114

二、标准方法（GB/T 5009.13—1996） 115

（一）原子吸收光谱法 115

（二）二乙基二硫代氨基甲酸钠法 117

三、参考方法 118

（一）示波极谱法 119

第四节 食品中锌的测定 121

一、食品中锌的允许量标准 121

二、标准方法（GB/T 5009.14—1996） 122

（一）火焰原子吸收光谱法 122

（二）二硫腙比色法 123

（三）二硫腙比色法（一次提取） 125

第五节 食品中镉的测定 126

一、食品中镉的允许量标准 127

二、标准方法（GB/T 5009.15—1996） 127

（一）火焰原子吸收光谱法——碘化钾-4-甲基戊酮-2法 127

（二）火焰原子吸收光谱法——二硫腙-乙酸丁酯法 129

（三）石墨炉原子吸收光谱法 130

（四）镉试剂比色法 132

三、参考方法 133

（一）镉和铅的阳极溶出伏安法 133

第六节 食品中汞的测定 136

一、食品中汞的允许量标准 136

二、标准方法（GB/T 5009.17—1996） 137

（一）冷原子吸收光谱法 137

（二）原子荧光光谱法 141

（三）二硫腙比色法 144

第七节 食品中铬的测定 146

一、食品中铬的允许量标准 146

二、标准方法（GB/T 14962—94） 147

（一）石墨炉原子吸收法 147

（二）示波极谱法 148

三、参考方法 150

（一）恒温平台石墨炉原子吸收光谱法 150

第八节 食品中氟的测定 153

一、食品中氟的允许量标准 153

二、标准方法（GB/T 5009.18—1996） 153

（一）扩散-氟试剂比色法 154

（二）灰化蒸馏-氟试剂比色法 156

（三）氟离子选择电极法 158

第九节 食品中锡的测定 160

一、食品中锡的允许量标准 160

二、标准方法（GB/T 5009.16—1996） 161

（一）苯芴酮比色法 161

（二）氢化物原子荧光光谱法 162

三、参考方法 164

（一）石墨炉原子吸收光谱法 164

（二）示波极谱法 164

第十节 食品中铝的测定 167

一、食品中铝的允许量标准 167

二、标准方法——铬天青S比色法 168

三、参考方法——火焰原子吸收光谱法 169

第十一节 食品中硒的测定 171

一、食品中硒的允许量标准 171

二、标准方法（GB 12399—90） 171

（一）硒的荧光测定法 171

（二）氢化物原子荧光光谱法 173

第十二节 食品中镍的测定 175

一、食品中镍的允许量标准 176

二、标准方法 176

（一）石墨炉原子吸收光谱法 176

第十三节 食品中钙的测定 178

一、食品营养强化剂使用卫生标准 178

二、标准方法 179

（一）火焰原子吸收光谱法（GB 12398—90） 179

（二）EDTA滴定法（GB 12398—90） 181

（三）活性钙中钙的测定（GB 9990—88） 183

第十四节 食品中铁的测定 184

一、食品中铁的允许量标准 184

二、标准方法 185

（一）火焰原子吸收光谱法（GB 12396—90） 185

第十五节 植物性食品中稀土元素的测定 187

一、植物性食品中稀土元素限量卫生标准 187

二、标准方法 188

（一）分光光度三波长法（GB 13108—91） 188

第十六节 食品中锗的测定 190

一、标准方法 190

（一）氢化物发生原子荧光光谱法 190

（二）苯基荧光酮比色法 192

（三）原子吸收分光光度法 194

第十七节 食品中锑的测定 196

一、锑的食品卫生标准 196

二、标准方法 196

（一）氢化物原子荧光光谱法 196

第十八节 食品中多元素的测定 199

一、标准方法 199

（一）食物中铁、镁、锰的测定（GB 12396—90） 199

（二）食物中钾、钠的测定（GB 12397—90） 203

第五章 农药 206

第一节 食品中有机氯农药的测定 206

一、食品中有机氯农药的允许量标准 206

二、标准方法 206

（一）气相色谱法（GB/T 5009.19—1996） 206

三、参考方法 209

（一）薄层色谱法 209

（二）气相色谱法 211

第二节 食品中有机磷农药的测定 211

一、食品中有机磷农药的允许量标准 211

二、标准方法 212

（一）食品中有机磷农药残留量的测定方法（GB/T 5009.20—1996） 212

（二）粮食、蔬菜、油中有机磷农药残留量测定方法（GB/T5009.20—1996） 215

（三）食品中辛硫磷农药残留量的测定方法（GB 14875—94） 217

（四）食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法（GB 14876—94） 219

（五）食品中地亚农（二嗪农）残留量测定方法（GB/T 14929.1—94） 221

（六）柑桔中水胺硫磷残留量测定方法（GB/T 14929.3—94） 222

三、参考方法 224

（一）薄层酶抑制法 224

第三节 食品中氨基甲酸酯农药的测定 227

一、食品中氨基甲酸酯农药的允许量标准 227

二、标准方法 229

（一）粮食、油、蔬菜中西维因残留量的比色测定方法（GB/T 5009.21—1996） 229

（二）花生仁、棉籽油、花生油中涕灭威残留量的气相色谱测定方法（GB/T 14929.2—94） 233

（三）食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定方法（GB 14877—94） 235

三、参考方法 237

（一）大米中异丙威、呋喃丹和西维因残留量的气相色谱测定方法 237

（二）粮食、水果和蔬菜中六种氨基甲酸酯农药的测定 239

（三）高效液相色谱法测定氨基甲酸酯农药残留量 242

第四节 食品中沙蚕毒素农药的测定 243

一、食品中沙蚕毒素农药的允许量标准 243

二、标准方法 244

（一）稻米中杀虫双残留量测定方法（GB/T 14929.8—94） 244

三、参考方法 245

（一）粮食、蔬菜中巴丹残留量的火焰光度测定方法 245

第五节 食品中拟除虫菊酯农药的测定 247

一、食品中拟除虫菊酯农药的允许量标准 247

二、标准方法 249

（一）食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯残留量测定方法（GB/T 14929.4—94） 249

三、参考方法 251

（一）粮食、蔬菜中四种菊酯残留量的气相色谱法 251

（二）果蔬、稻、麦中六种拟除虫菊酯农药残留电子捕获气相色谱法 252

（三）蔬菜中六种拟除虫菊酯农药残留的毛细管气相色谱检测方法 254

第六章 兽药 255

第一节 食品中兽药的最高残留限量标准 255

一、我国动物性食品中兽药的最高残留限量规定 255

二、国外食品中兽药的最高残留限量规定 258

第二节 标准方法 264

一、蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定（GB 13110—91） 264

二、畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定方法（高效液相色谱法）（GB/T14931.2—94） 267

三、畜禽肉中己烯雌酚的测定（GB/T 14931.2—94） 268

第七章 霉菌毒素 271

第一节 食品中黄曲霉毒素的测定 271

一、食品中黄曲霉毒素的允许量标准 271

二、标准方法 272

（一）黄曲霉毒素B1的薄层色谱法（GB/T 5009.22—1996） 272

（二）黄曲霉毒素M1和B1的薄层色谱法（GB/T 5009.24—1996） 279

（三）黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的薄层色谱法（GB/T 5009.23—1996） 282

（四）黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的微柱筛选法（GB/T 5009.23—1996） 285

第二节 食品中赭曲霉毒素A的测定 287

一、食品中赭曲霉毒素A的允许量标准 288

二、标准方法 288

（一）薄层色谱法（GB 13111—91） 288

（二）酶联免疫吸附测定法 292

三、参考方法 294

（一）高效液相色谱法 294

第三节 3-硝基丙酸的测定 295

一、3-硝基丙酸的测定——薄层色谱法 296

第八章 其他有害物质 299

第一节 食品中N-亚硝基化合物的测定 299

一、食品中N-亚硝胺允许量标准 300

二、标准方法 300

（一）食品中N-亚硝胺的气相色谱-质谱法（GB/T 5009.26—1996） 300

（二）N-亚硝基二甲胺的气相色谱-热能分析仪法（GB 5009.26—1996） 303

三、参考方法 304

（一）食品中N-亚硝基二甲胺的快速测定法 304

第二节 食品中多氯联苯的测定 306

一、食品中多氯联苯的允许量标准 306

二、标准方法 306

（一）海产食品中多氯联苯的气相色谱法（GB 9675—88） 306

三、参考方法 309

（一）鱼中有机氯农药和多氯联苯的气相色谱法 309

第三节 食品中苯并（a）芘的测定 311

一、食品中苯并（a）芘允许量标准（GB 7104—94） 311

二、标准方法（GB/T 5009.27—1996） 311

（一）分配柱层净化荧光测定法 311

（二）咖啡因分配荧光测定法 316

三、参考方法 322

（一）高效液相色谱法 322

第四节 食品中阿片生物碱的测定 326

一、食品中阿片生物碱的测定方法 327

（一）薄层层析法 327

（二）高效液相色谱法 329

二、火锅汤料中使用罂粟壳（籽）的检验——罂粟籽形态鉴别法 330

（一）罂粟籽的形态鉴别 331

（二）火锅汤料的采样、淘洗和检验 331

（三）检验的可靠性及相似物的鉴别 331

第九章 食品添加剂 333

第一节 食品中甜味剂的测定 333

一、食品中甜味剂的允许量标准 333

二、标准方法（GB/T 5009.28—1996） 335

（一）食品中糖精钠的测定 335

（二）食品中环己基氨基磺酸钠的测定 340

三、参考方法 344

（一）食品中天门冬酰苯丙氨酸甲酯的高效液相色谱法 344

（二）食品中糖精钠测定的示波极谱法 345

第二节 食品中防腐剂的测定 347

一、食品中防腐剂的使用量标准 347

二、标准方法（GB/T 5009.29—1996） 349

（一）食品中苯甲酸（钠）、山梨酸（钾）的测定 349

（二）食品中对羟基苯甲酸乙酯、丙酯的气相色谱测定法 353

（三）食品中丙酸钙、丙酸钠的测定（GB/T 14940—94） 354

（四）食品中脱氢乙酸的测定（GB/T 14941—94） 356

三、参考方法 357

（一）食品中对羟基苯甲酸酯测定的高效液相色谱法 357

（二）对羟基苯甲酸酯类的快速测定方法 358

（三）食品中丙酸盐测定的高效液相色谱法 360

（四）食品中脱氢乙酸测定的高效液相色谱法 361

（五）食品中山梨酸、苯甲酸测定的高效液相色谱法 362

第三节 食品中抗氧化剂的测定 362

一、食品中抗氧化剂允许量标准 362

二、标准方法（GB/T 5009.30—1996） 363

（一）薄层色谱法 363

（二）气相色谱法 366

三、参考方法 367

（一）高效液相色谱法 367

第四节 食品中发色剂的测定 370

一、食品中亚硝酸盐的允许量标准 370

二、标准方法（GB/T 5009.33—1996） 371

（一）N-1-萘基乙二胺比色法 371

（二）镉粉还原分光光度法 372

（三）示波极谱法 374

三、参考方法 376

（一）微量亚硝酸根光度测定的新体系——8-羟基喹啉法 376

（二）微量亚硝酸根极谱测定的新体系——8-羟基喹啉法 377

第五节 食品中漂白剂的测定 378

一、食品中漂白剂的允许量标准 378

二、标准方法（GB/T 5009.34—1996） 379

（一）亚硫酸盐测定的副玫瑰苯胺法 379

三、参考方法 382

（一）二氧化硫的快速定性方法 382

（二）二氧化硫测定的碘量法 383

（三）亚硫酸测定的离子色谱法 384

第六节 食品中着色剂的测定 385

一、食品中着色剂的允许量标准 385

二、标准方法（GB/T 5009.35—1996） 391

（一）高效液相色谱法 391

（二）薄层色谱法 393

三、参考方法 396

（一）示波极谱法 396

第十章 粮食 397

第一节 粮食卫生标准 397

一、感官指标 397

二、理化指标 397

三、国外粮食的部分卫生标准 398

第二节 粮食卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.36—1996） 399

一、感官检查 399

二、理化检验 399

（一）马拉硫磷 399

（二）磷化物 401

（三）氰化物 404

（四）氯化苦 407

（五）二硫化碳 409

（六）二溴乙烷 410

（七）砷 413

（八）汞 413

（九）六六六、滴滴涕 413

（十）黄曲霉毒素B1 413

（十一）镉 413

（十二）氟 413

（十三）锌 413

（十四）对硫磷、甲拌磷、倍硫磷、敌敌畏 413

（十五）苯并（a）芘 413

（十六）艾氏剂、狄氏剂、七氯 413

（十七）杀螟松、溴氰菊酯、氧化胡椒醚（增效醚） 415

（十八）硒 417

（十九）稀土 417

三、有毒种籽的检验 417

（一）曼陀罗籽鉴别方法 417

（二）麦角鉴别方法 419

（三）毒麦鉴别方法 421

第三节 参考方法 421

一、马拉硫磷——高效液相色谱法 421

二、氯化苦——气相色谱法 422

三、氰化物——薄层扫描法 424

第十一章 食用油脂 426

第一节 食用油脂卫生标准 426

一、食用植物油卫生标准（GB 2716—88） 426

二、食用猪油卫生标准（GB 10146—88） 427

三、食用煎炸油卫生标准（GB 7102.1—94） 427

四、食用氢化油卫生标准（试行，内部标准） 427

五、人造奶油卫生标准（GB 15196—94） 427

六、国外参考卫生标准 428

第二节 食用油脂卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.37—1996） 428

一、食用植物油卫生标准的标准分析方法 428

二、食用猪油卫生标准的标准分析方法 437

三、食用煎炸油卫生标准的标准分析方法 439

四、食用氢化油、人造奶油卫生标准的标准分析方法 439

第三节 参考方法 441

一、水分的测定 441

二、碘价的测定 442

三、不皂化值的测定 443

四、油脂过氧化值的电位差滴定法 444

五、植物油中游离棉酚的高效液相色谱法 445

第十二章 蔬菜、水果 447

第一节 蔬菜、水果的卫生标准 447

一、蔬菜、水果的卫生标准 447

二、果蔬类罐头食品的卫生标准（GB 11671—89） 448

三、番茄酱罐头的卫生标准（GB 13099—91） 448

四、辐照苹果的卫生标准（GB 9980—88） 448

五、干食用菌的卫生标准（GB 7096—1996） 449

六、鲜食用菌的卫生标准（GB 7096—1996） 449

七、食用菌罐头的卫生标准（GB 7098—1996） 449

第二节 蔬菜、水果卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.38—1996） 450

一、一般成分的测定 450

二、有害元素的测定 450

三、农药残留量的测定 450

四、稀土元素的测定 453

第十三章 调味品 454

第一节 酱油卫生标准及分析方法 454

一、酱油卫生标准（GB 2717—1996） 454

二、酱油卫生标准的分析方法（GB/T 5009.39—1996） 454

三、参考方法 461

（一）氨基酸态氮 461

第二节 酱卫生标准及分析方法 462

一、酱卫生标准 462

二、酱卫生标准分析方法（GB/T 5009.40—1996） 463

第三节 食醋卫生标准及分析方法（GB/T 5009.41—1996） 464

一、食醋卫生标准 464

二、食醋卫生标准分析方法（GB/T 5009.41—1996） 465

第四节 鲜味剂卫生标准及分析方法 467

一、味精卫生标准及分析方法 467

二、呈味核苷酸二钠卫生标准及分析方法（GB 10795—89） 472

三、5′-鸟苷酸二钠卫生标准及分析方法（GB 10796—89） 475

第五节 食盐卫生标准及分析方法 477

一、食盐卫生标准（GB 2721—1996） 477

二、食盐卫生标准分析方法 478

三、参考方法 485

第十四章 肉与肉制品 490

第一节 肉与肉制品的卫生标准 491

一、感官指标 491

二、理化指标 495

第二节 肉与肉制品卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.44—1996） 495

一、鲜（冻）肉类 495

二、灌肠类 499

三、酱卤肉类 499

四、烧烤肉 499

五、肴肉 499

六、肉松（太仓式） 500

七、广式腊肉 500

八、火腿 501

九、板鸭（咸鸭） 503

十、香肠（腊肠）、香肚 503

十一、西式蒸煮、烟熏火腿 504

十二、辐照扒鸡 505

十三、辐照猪肉 505

十四、辐照熟肉制品 505

十五、畜禽肉中己烯雌酚的测定 505

十六、畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 505

第三节 参考方法 506

一、牛肉中甲烯雌醇乙酸酯（MGA）残留量的测定 506

二、牛肝和肌肉中苯并咪唑兽药多残留物分析 507

第十五章 水产品 510

第一节 水产品的卫生标准 510

一、感官指标 510

二、理化指标 511

第二节 水产品卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.45—1996） 512

一、感官检查 512

二、理化检验 512

第三节 其他水产品卫生标准的标准分析方法 521

一、感官检查 521

二、理化检验 522

第四节 参考方法 524

一、组胺的测定 524

二、甲基汞的测定 527

第十六章 乳与乳制品 530

第一节 消毒牛乳 530

一、卫生标准（GB 5408—85） 530

二、卫生标准分析方法（GB/T 5009.46—1996及GB 5409—85） 531

第二节 乳粉 547

一、卫生标准 547

二、卫生标准分析方法（GB/T 5009.46—1996及GB 5413—85） 549

第三节 炼乳 552

一、卫生标准 552

二、卫生标准分析方法（GB/T 5009.46—1996、GB 5418～5419—85） 553

第四节 奶油 556

一、卫生标准 556

二、卫生标准分析方法（GB/T 5009.46—1996及GB 5416—85） 556

第五节 硬质干酪 559

一、卫生标准（GB 5420—85） 559

二、卫生标准分析方法（GB/T 5009.46—1996及GB 5421—85） 559

第六节 酸牛乳 561

一、卫生标准（GB 2746—85） 561

二、卫生标准分析方法（GB/T 5009.46—1996） 561

第十七章 蛋与蛋制品 562

第一节 蛋与蛋制品的卫生标准 562

一、感官指标 562

二、理化指标 563

第二节 蛋与蛋制品卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.47—1996） 565

一、鲜鸡蛋 565

二、冰鸡全蛋 565

三、冰鸡蛋黄 569

四、冰鸡蛋白 570

五、鸡全蛋粉、蛋黄粉 570

六、鸡蛋白片 571

七、皮蛋 573

第三节 参考方法 576

一、α-淀粉酶活力的测定 576

第十八章 酒 577

第一节 酒的卫生标准 577

一、蒸馏酒、配制酒的卫生标准（GB 2757—81） 577

二、发酵酒的卫生标准（GB 2758—81） 578

三、汽酒的卫生标准（GB 7103—86） 578

第二节 酒卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.48—1996） 579

一、感官检查 579

二、理化检验 579

第三节 参考方法 604

一、乙醇浓度（酒精度） 604

二、甲醇 606

三、氰化物 607

四、甲醛 610

五、糠醛 613

六、二氧化碳 615

第十九章 冷饮食品 617

第一节 冷饮食品的卫生标准 617

一、感官指标 617

二、理化指标（GB 2759.1～2759.2—1996） 617

三、说明 617

第二节 冷饮食品卫生标准的分析方法（GB/T 5009.50—1996） 618

一、感官检查 618

二、理化检验（GB/T 5009.50—1996） 618

三、说明 619

第二十章 豆制品、淀粉类制品 620

第一节 豆制品、淀粉类制品的卫生标准 620

一、非发酵性豆制品及面筋卫生标准（GB 2711—81） 620

二、发酵性豆制品卫生标准（GB 2712—81） 620

三、淀粉类制品卫生标准（GB 2713—1996） 620

第二节 豆制品、淀粉类制品卫生标准的标准分析方法 621

一、非发酵性豆制品及面筋卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.51—1996） 621

二、发酵性豆制品卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.52—1996） 623

三、淀粉类制品卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.53—1996） 623

第二十一章 酱腌菜 625

第一节 酱腌菜的卫生标准（GB 2714—1996） 626

一、感官指标 626

二、理化指标 626

三、说明 626

第二节 酱腌菜卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.54—1996） 626

一、感官检查 626

二、理化检验 626

第二十二章 食糖、蜂蜜、糕点 628

第一节 食糖的卫生标准及分析方法 629

一、食糖卫生标准 629

二、食糖卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.55—1996） 631

第二节 蜂蜜的卫生标准及分析方法 632

一、蜂蜜卫生标准（GB 14963—94） 632

二、蜂蜜卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.55—1996） 633

第三节 糕点的卫生标准及分析方法 633

一、糕点卫生标准（GB 7100—86） 634

二、糕点卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.5 6—1996） 634

第二十三章 茶叶 637

第一节 茶叶的卫生标准 637

一、感官指标 637

二、理化指标 637

三、说明 638

第二节 茶叶卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.57—1996） 638

一、茶叶中总砷的测定方法 638

二、茶叶中铅的测定方法 638

三、茶叶中铜的测定方法 639

四、茶叶中六六六、滴滴涕的测定方法 639

五、说明 639

第二十四章 食品包装材料 640

概述 640

第一节 食品包装用聚乙烯树脂 645

一、食品包装用聚乙烯树脂的卫生标准 645

二、食品包装用聚乙烯树脂卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.58—1996） 647

三、参考方法 648

第二节 食品包装用聚丙烯树脂 653

一、食品包装用聚丙烯树脂的卫生标准 653

二、食品包装用聚丙烯树脂卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.71—1996） 654

三、参考方法 654

第三节 食品包装用聚苯乙烯树脂 655

一、食品包装用聚苯乙烯树脂的卫生标准 655

二、食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.59—1996） 656

三、参考方法 659

第四节 食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品 660

一、食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准 660

二、食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.60—1996） 664

三、食品包装用发泡聚苯乙烯成型品卫生标准的标准分析方法 （GB 13119—91） 667

第五节 食品包装用三聚氰胺树脂 670

一、食品包装用三聚氰胺树脂成型品卫生标准 670

二、食品包装用三聚氰胺树脂成型品卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.61—1996） 671

三、参考方法 673

第六节 食品包装用聚氯乙烯树脂 673

一、食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准 674

二、聚氯乙烯树脂中残留氯乙烯单体含量测定方法 675

三、食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂及成型品中残留1,1-二氯乙烷的分析方法（GB/T 14943—94） 682

四、食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 684

五、食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.67—1996） 685

六、食品包装用聚氯乙烯瓶盖垫片及粒料卫生标准（GB 14944—94） 689

七、参考方法 690

第七节 食品包装用聚酯树脂 690

一、食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯树脂卫生标准 690

二、食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准 692

三、食品容器及包装材料用聚酯树脂及其成型品中锑的测定方法（GB 13120—91） 694

四、参考方法 696

第八节 食品包装用聚碳酸酯树脂 700

一、食品容器及包装材料用聚碳酸酯树脂成型品卫生标准 700

二、参考方法 702

第九节 食品包装用不饱和聚酯树脂 702

一、食品容器及包装材料用不饱和聚酯树脂及其玻璃钢制品卫生标准 703

二、食品容器及包装材料用不饱和聚酯树脂及其玻璃钢制品卫生标准的分析方法（GB 13117—91） 704

第十节 食品包装用聚酰胺树脂 707

一、食品包装用尼龙-6树脂卫生标准 707

二、食品包装用尼龙-6成型品卫生标准 707

三、尼龙-6树脂及成型品卫生标准的分析方法（GB/T 14966—94） 708

第十一节 食品容器、包装材料用助剂 710

一、食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准 712

二、分析方法（GB/T 14937—94） 715

第十二节 复合食品包装 718

一、复合食品包装袋卫生标准 719

二、复合食品包装袋卫生标准的分析方法 719

第十三节 食品包装用纸 720

一、食品包装用原纸卫生标准 720

二、食品包装用原纸卫生标准的分析方法（GB 3561—89） 722

三、参考方法 722

第二十五章 食品包装容器用涂料 724

第一节 过氯乙烯内壁涂料 724

一、食品容器过氯乙烯内壁涂料卫生标准 724

二、食品容器内壁过氯乙烯涂料卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.68—1996） 724

三、参考方法 726

第二节 罐头内壁环氧酚醛涂料 726

一、食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准 727

二、食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.69—1996） 728

三、参考方法 735

第三节 食品罐头内壁脱模涂料 735

一、食品罐头内壁脱模涂料卫生标准 735

二、食品罐头内壁脱模涂料卫生标准的标准分析方法（GB 9682—88） 737

第四节 食品容器漆酚涂料 737

一、食品容器漆酚涂料卫生标准 737

二、食品容器漆酚涂料卫生标准的标准分析方法（GB 9680—88） 738

第五节 食品容器内壁聚四氟乙烯涂料 738

一、食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准 738

二、食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准的标准分析方法（GB 11679—89） 739

第六节 食品容器有机硅防粘涂料 740

一、食品容器有机硅防粘涂料卫生标准 740

二、食品容器有机硅防粘涂料卫生标准的分析方法 740

第七节 水基改性环氧易拉罐内壁涂料 741

一、水基改性环氧易拉罐内壁涂料卫生标准（GB 11677—89） 741

二、水基改性环氧易拉罐内壁涂料卫生标准的标准分析方法（GB 11677—89） 741

第二十六章 食品用橡胶制品 744

第一节 食品用垫片、垫圈、管状制品 744

一、食品用橡胶制品卫生标准 744

二、食品用橡胶制品（片、圈状制品；管状制品）卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.65—1996） 747

三、食品用橡胶垫片（圈）卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.6 4—1996） 747

四、食品用橡胶管卫生标准的标准分析方法（GB 11332—89） 750

第二节 橡胶奶嘴 751

一、橡胶奶嘴卫生标准 751

二、橡胶奶嘴卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.66—1996） 751

三、参考方法 752

第二十七章 食具容器 754

第一节 陶瓷食具容器 754

一、陶瓷食具容器卫生标准 754

二、陶瓷食具容器卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.62—1996） 756

第二节 搪瓷食具容器 759

一、搪瓷食具容器卫生标准 759

二、搪瓷食具容器卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.63—1996） 760

第三节 铝制食具容器 761

一、铝制食具容器卫生标准 762

二、铝制食具容器卫生标准的标准分析方法（GB/T 5009.72—1996） 762

第四节 不锈钢食具容器 765

一、不锈钢食具容器卫生标准 765

二、不锈钢食具容器卫生标准的标准分析方法（GB 11681—89） 766

第二十八章 常用分析仪器检定规程 772

第一节 常用玻璃量器检定规程（JJG 196—90） 772

一、概述 772

二、技术要求 773

三、检定条件 776

四、检定项目和检定方法 776

五、检定结果处理和检定周期 779

第二节 实验室pH（酸度）计检定规程（JJG 119—84） 798

一、检定项目和要求 798

二、检定条件 799

三、检定方法 799

四、检定结果的处理 802

附录1 （JJG 119—84）标准溶液的配制和保存 803

附录2 （JJG 119—84）0～100℃的K值 805

附录3 （JJG 119—84） 检定记录格式 805

第三节 可见分光光度计检定规程（JJG 178—89） 807

一、概述 807

二、技术要求 807

三、检定条件 809

四、检定项目和检定方法 810

五、检定结果处理和检定周期 811

附录1 （JJG 178—89）用标准溶液检定仪器吸收比线性误差与重复性 812

附录2 （JJG 178—89） 参考波长表 813

附录3 （JJG 178—89）标准溶液的配制方法 813

第四节 单光束紫外可见分光光度计检定规程（JJG 375—85） 814

一、概述 814

二、技术要求 814

三、检定条件 816

四、检定项目和检定方法 817

五、检定结果的处理 819

附录1 （JJG 375—85）参考波长表 819

附录2 （JJG 375—85）质量分数为0.06000/1000 K2Cr2O7的0.001mol/L HCIO4标准溶液在相应波长下不同温度时的透射比 820

附录3 （JJG 375—85）测定杂散光溶液的配制方法 820

附录4 （JJG 375—85）检定记录格式 821

第五节 荧光分光光度计试行检定规程（JJG 537—88） 823

一、概述 823

二、技术要求 823

三、检定条件 825

四、检定项目和检定方法 826

五、检定结果的处理 829

附录1 （JJG 537—88）汞灯的参考波长 830

附录2 （JJG 537—88）检定用临时工作标准溶液的配制 830

附录3 （JJG 537—88）检定记录格式 831

第六节 冷原子荧光测汞仪检定规程（JJG 548—88） 834

一、概述 834

二、技术要求 834

三、检定条件 835

四、检定项目和检定方法 836

五、检定结果的处理和检定周期 838

附录1 （JJG 548—88）检定用试剂 838

附录2 （JJG 548—88）水中1μg/mL汞标准物质 839

附录3 （JJG 548—88）可疑值取舍准则和附表 839

第七节 紫外、可见、近红外分光光度计检定规程（JJG 689—90） 840

一、概述 840

二、检定项目和技术要求 840

三、检定条件 843

四、检定方法 844

五、检定结果处理和检定周期 846

附录1 （JJG 689—90）波长标准物质的光谱图和谱线波长 846

附录2 （JJG 689—90）分辨率及光谱带宽测量示意图 848

附录3 （JJG 689—90）透射比标准物质的透射比标准值 849

附录4 （JJG 689—90）标准溶液的配制方法 849

附录5 （JJG 689—90）检定记录格式 849

第八节 原子吸收分光光度计检定规程（JJG 694—90） 851

一、概述 851

二、技术要求 851

三、检定条件 852

四、检定项目和检定方法 853

五、检定结果处理和检定周期 855

附录1 （JJG 694—90）检定记录格式 856

第九节 气相色谱仪检定规程（JJG 700—90） 858

一、概述 858

二、技术要求 858

三、检定条件 859

四、检定项目和检定方法 859

五、检定结果处理和检定周期 864

第十节 液相色谱仪检定规程（JJG 705—90） 864

一、概述 864

二、技术要求 864

三、检定条件 865

四、检定项目和检定方法 866

五、检定结果处理和检定周期 870

附录1 （JJG 705—90）检定证书（背面）格式 871

附录2 （JJG 705—90）检定结果通知书（背面）格式 872

附录3 （JJG 705—90）检定记录格式 873

附录4 （JJG 705—90）标准溶液的配制 876

主要参考文献 878

后记 881