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第一章 什么是连锁经营 3

第一节 连锁经营的定义 3

连锁经营的基本特征 3

连锁经营的目标 6

连锁经营的规模效益 7

第二节 连锁经营的类型 11

正规连锁模式 12

自由连锁模式 14

特许连锁模式 15

连锁店的经营形态比较 18

餐馆连锁经营的范例——麦当劳 20

第二章 怎样做餐饮连锁经营 52

第一节 认识连锁总部的职能 52

总部职能 53

总部组织结构 54

总部各部门的工作职责 57

特许加盟管理 58

人才开发 62

人员培训 65

品牌开发与使用 70

开发原则 71

第二节 店铺开发 71

市场定位 74

顾客定位 80

竞争定位 82

第三节 餐馆连锁经营的经济分析 87

餐饮连锁的投资决策 87

投资回报分析 88

餐馆连锁经营的“规模经济”和“规模不经济” 92

第四节 餐馆连锁经营的管理难题分析 96

正规连锁困难度 96

特许加盟连锁困难度 97

第三章 餐馆连锁经营的五统一——统一形象 101

第一节 导入CIS系统 101

CIS系统 101

麦当劳CIS分析 107

餐饮连锁企业实施CIS的作用 110

第二节 餐饮连锁企业CIS的建立 111

CIS建立的原则 111

实行CIS的战略步骤 113

餐饮企业CIS导入 115

餐饮企业CIS调查与分析 118

DIS企划案 122

第三节 视觉设计开发 127

开发原则 128

视觉系统的主要内容 129

第四节 餐饮连锁店面及店内设计 134

餐饮连锁店的外观设计 134

餐饮连锁店内部环境设计 137

厨房布局与设计 141

制定开业预算案 148

承顶酒楼食肆须知 155

第一节 菜单上的大文章 165

第四章 餐馆连锁经营的五统一——统一口味 165

连锁餐馆口味选择 168

建立口味供应链 171

分析口味的创利能力 172

第二节 菜牌的设计制作 173

菜牌设计的重要性 173

菜式组合案例 176

菜单设计 179

菜单设计基本要求 181

菜单制作注意事项 182

菜单印刷 189

第五章 餐馆连锁经营的五统一——统一质量 193

第一节 原料质量鉴定的标准 193

第二节 原料的形态变化 194

第三节 原料鉴定方法 196

第四节 食品原料加工质量管理 197

第五节 食品卫生的管理 198

第六节 食品原料采购验收管理 207

第七节 食品配送管理 221

第六章 餐馆连锁经营的五统一——统一服务 231

第一节 什么是“餐饮连锁企业服务质量” 231

第二节 服务质量管理体系 242

第七章 餐馆连锁经营的五统一——统一管理 290

第一节 建立餐馆连锁经营的共同价值观服务导向 290

第二节 从ES出发的餐馆连锁营销管理 295

第三节 营销沟通 303

第四节 促销管理 308

第五节 店铺督导 310

第六节 信息管理系统 315

第七节 餐馆连锁经营的财务与经营分析 321

第八节 员工管理 328

第九节 怎样做好餐馆的店经理 339