店长深度训练手册 餐饮店长高级管理实务pdf电子书版本下载

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第一章 店长工作内容定义 1

店长工作界面定义 3

店长执掌角色定位 6

服务营运管理实务 10

厨务营运管理实务 13

行政营运操盘实务 17

职业成长通路设计 20

第二章 店长时间管理修炼 25

时间管理计划修炼 27

时间管理体系修炼 30

时间管理流程修炼 33

时间管理作业修炼 37

时间管理绩效修炼 40

时间管理自我修炼 43

第三章 店铺营运计划设计 47

计划链条追溯设计 49

店铺计划生成设计 52

计划设计技术修炼 55

计划执行修炼设计 59

计划纠偏修炼设计 62

三大营运计划设计 65

第四章 店铺营运业务掌控 71

营运计划执行掌控 73

营运值班督导掌控 76

五项行政任务掌控 79

营运特任跟进掌控 83

营运体系协调掌控 86

营运绩效管理掌控 89

第五章 提升营业水平技术 93

提升店铺的可见度 95

QSC水平的满意度 98

性价之比的感受度 101

持续研发的领先度 105

营销推广的关联度 108

主流顾客的忠诚度 111

第六章 营运6大成本管理 115

人工成本管理技术 117

食材成本管理技术 120

物品成本管理技术 123

能耗成本管理技术 127

维修成本管理技术 130

时间成本管理技术 133

第七章 店铺营运行政执掌 137

行政转化能力（上） 139

行政转化能力（下） 142

行政掌控能力（上） 145

行政掌控能力（下） 149

行政执掌能力（上） 152

行政执掌能力（下） 155

第八章 培训转化技术管理 159

培训转化解读能力 161

培训偏差纠正能力 164

转化链条构筑能力 167

培训后期管理能力 171

培训产能积累能力 174

学习力的缔造能力 177

第九章 店长应修财务工具 181

营运指标分解工具 183

店铺营业日报工具 186

标准成本卡片工具 189

费用水平控制工具 193

作业成本控制工具 196

盈亏保本设计工具 199

第十章 店铺营运绩效管理 203

营运绩效模式设计 205

营运绩效结构解构 208

绩效管理良性循环 211

综合管理推动绩效 215

绩效阶段过程演进 218

绩效管理成本控制 221

后记 225