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绪论 1

一、园艺产品在农业生产中的地位 1

二、园艺产品的产量和品质 1

三、园艺产品品质研究的回顾与发展动态 2

四、园艺产品品质分析的研究内容和任务 6

复习思考题 6

第一章 园艺产品品质基础 7

第一节 园艺产品品质的定义和构成 7

一、园艺产品品质的定义 7

二、园艺产品品质的构成 8

第二节 园艺产品的感官属性 9

一、园艺产品的大小和形状 9

二、园艺产品的色泽 10

三、园艺产品的风味属性 13

第三节 园艺产品的生化属性 16

一、园艺产品的营养特性 16

二、园艺产品的保健特性 27

第四节 园艺产品成分表的利用 29

复习思考题 37

第二章 园艺产品安全 38

第一节 影响园艺产品安全的主要因素 38

一、大气污染 38

二、水源污染 40

三、土壤污染 40

四、农药与化肥的不正确使用 42

第二节 果蔬中有害物质残留规律 46

一、果蔬中农药的残留规律 46

二、蔬菜中硝酸盐的残留规律 49

三、果蔬中重金属的残留规律 52

第三节 园艺产品中的天然有毒物质 53

一、有毒蛋白及氨基酸 53

二、毒苷 55

三、毒有机酸 57

四、血管及神经有毒活性物质 57

第四节 园艺产品加工及食品添加剂 58

一、防腐剂 58

二、食用色素 60

三、香精香料 61

四、调味剂 61

五、其他添加剂 62

第五节 转基因食品的安全性评价 63

一、转基因食品概述 63

二、转基因生物的安全性 63

三、农业转基因生物的安全管理 69

复习思考题 72

第三章 园艺产品质量管理和标准化 73

第一节 园艺产品质量标准化相关概念 73

一、标准 73

二、标准化 74

三、农业标准化 74

第二节 园艺产品质量管理体系 74

一、质量安全管理体制 75

二、质量安全管理体系 76

三、质量安全管理控制系统 77

四、国际园艺产品安全标准体系 79

第三节 园艺产品品质标准化的国际和国家标准实例 80

一、有机农业的国际标准 80

二、日本的“肯定列表制度” 81

三、美国进口园艺产品的有关规定 82

四、国内外柑橘农药残留标准比较 83

第四节 绿色园艺产品的品质标准 87

一、绿色食品的特征 87

二、绿色食品的认证申报 87

三、绿色食品的标志管理 89

四、绿色食品标准体系 90

第五节 有机园艺产品的品质标准 91

一、有机食品认证程序 91

二、国外有机食品的标准和法规 92

三、我国有机农业的标准 94

复习思考题 101

第四章 园艺产品品质的形成和保持 102

第一节 遗传因子与园艺产品品质 102

一、主要品质性状的遗传特点 102

二、主要品质性状间的遗传相关性 107

三、园艺产品品质的遗传改良 108

第二节 采前生长条件对园艺产品品质的影响 111

一、生态环境条件 111

二、栽培管理条件 115

第三节 园艺产品采后处理与品质保持 118

一、园艺产品采后生理与品质的变化 118

二、采后商品化处理与品质的保持 120

三、贮藏运输条件与品质的保持 123

第四节 产品加工对园艺产品品质的影响 124

一、加工对园艺产品品质的要求 124

二、加工前处理对园艺产品品质的影响 124

三、加工过程对园艺产品品质的影响 125

复习思考题 128

第五章 园艺产品品质的感官分析方法 129

第一节 感官分析的一般介绍 129

一、感官分析的重要性 129

二、感官分析的应用 129

第二节 感官分析的要素 130

一、感官检验评尝员 130

二、感官检验的环境条件 132

三、感官检验的程序及误差克服 133

第三节 感官检验的主要方法 134

一、二点试验法 134

二、三点试验法 137

三、二点—三点试验法 139

四、顺序试验法 140

五、评分法 144

第四节 园艺产品感官品质分析近况 145

第五节 果实类园艺产品的感官品质分析 146

一、果实类园艺产品感官品质的内涵 146

二、主要果实类园艺产品感官品质鉴定 146

第六节 叶菜类产品的感官品质分析 150

一、叶菜类产品感官品质的内涵 150

二、主要叶菜类产品感官品质鉴定 151

第七节 根菜类产品的感官品质分析 152

一、根菜类产品感官品质的内涵 152

二、主要根菜类产品感官品质鉴定 153

第八节 茎菜类产品的感官品质分析 154

一、茎菜类产品感官品质的内涵 154

二、主要茎菜类产品感官品质鉴定 154

第九节 花类产品的感官品质分析 155

一、花类产品感官品质的内涵 155

二、主要花类产品感官品质鉴定 156

第十节 食用菌类产品的感官品质分析 159

一、食用菌类产品感官品质的内涵 159

二、主要食用菌类产品感官品质鉴定 159

复习思考题 161

第六章 园艺产品品质生化分析和检测 162

第一节 园艺产品品质分析方法概述 162

第二节 园艺产品的采样技术 163

一、采样的一般原则 163

二、采样方法 163

三、样品的制备和贮存 164

第三节 园艺产品样品的预处理技术 165

一、概述 165

二、园艺产品无机成分分析样品的预处理技术 165

三、园艺产品有机成分分析样品的预处理技术 166

第四节 园艺产品品质分析方法 170

一、气相色谱法 170

二、气相色谱—质谱联用技术 174

三、高效液相色谱法 177

四、薄层色谱法 179

五、毛细管电泳法 181

六、原子吸收分光光度法 185

七、酶联免疫吸附测定法 187

八、聚合酶链式反应（PCR）检测技术 189

复习思考题 193

第七章 实验部分 194

实验一 新鲜园艺产品水分含量的测定（直接干燥法） 194

实验二 园艺产品组织中粗灰分含量的测定 195

实验三 园艺产品组织中可滴定酸含量的测定 195

实验四 抗坏血酸含量的测定（2,6-二氯酚靛酚滴定法） 197

实验五 果蔬组织中还原糖含量的测定（斐林试剂比色法） 198

实验六 果蔬组织中蛋白质含量的测定 200

实验七 果蔬组织中钙、镁含量的测定 201

实验八 植物体内硝酸盐含量的测定 203

实验九 叶绿素含量的测定 204

实验十 植物组织中花青素相对含量的测定 206

实验十一 高效液相色谱法测定番茄中番茄红素的含量 207

实验十二 辣椒素含量测定及辣度表示方法 209

实验十三 果汁和水果中果胶含量的测定 211

实验十四 高效液相色谱法测定大蒜中大蒜素的含量 213

实验十五 火焰原子吸收光谱法测植物全量镉和铅 214

实验十六 氢化物发生—原子荧光仪测植物总砷 216

实验十七 氢化物发生—原子荧光仪测植物总汞 218

主要参考文献 221