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第1章 餐饮空间设计概述 1

1.1 餐饮空间发展总论 2

1.1.1 多元化设计 2

1.1.2 绿色餐饮 2

1.1.3 特色餐饮 3

1.1.4 数字化发展 3

1.2 餐饮空间设计特点 4

1.2.1 餐饮空间设计的市场定位 4

1.2.2 餐饮空间的功能特点 5

1.2.3 餐饮空间的陈设及设计特点 6

1.3 餐饮空间发展趋势 9

1.3.1 餐饮空间的经营管理 9

1.3.2 餐饮空间设计趋势 11

1.4 餐饮空间类型与设计 14

1.4.1 餐饮空间类型 14

1.4.2 不同类型空间功能所决定的设计 15

1.5 餐饮空间设计知识结构 18

1.5.1 空间的类型 18

1.5.2 空间的形成与获得 21

1.5.3 餐饮空间的空间组织 22

1.5.4 餐饮空间形象塑造 23

1.6 餐饮空间设计程序和方法 26

1.6.1 餐饮空间的设计程序 26

1.6.2 餐饮空间设计的方法 29

1.7 餐饮空间色彩设计 30

1.7.1 色彩的象征意义和心理感受 30

1.7.2 餐饮空间中的色彩设计 31

1.8 餐饮空间的照明设计 32

1.8.1 餐饮空间的精神功能 33

1.8.2 餐饮空间照明的差异性 33

1.8.3 灯具的种类和造型 34

1.8.4 餐饮空间照明类型 35

1.8.5 光色色彩作用 36

1.8.6 光影变幻效果 38

1.9 餐饮空间的绿化与陈设 39

1.9.1 餐饮空间的绿化 39

1.9.2 植物的种植形式及摆放 41

1.9.3 几种餐饮空间的陈设设计特点 41

单元训练和作业 45

第2章 各类餐饮空间设计 47

2.1 餐饮空间设计的原则 48

2.1.1 符合市场定位满足餐饮行为 48

2.1.2 符合功能尺度满足使用要求 50

2.1.3 符合形式美规律满足美学需求 52

2.2 宴会厅的室内设计 54

2.2.1 宴会厅的构成 54

2.2.2 宴会厅的交通流线设计 56

2.2.3 宴会厅的音像设备设计与安排 57

2.2.4 宴会厅的垂直交通系统 57

2.2.5 宴会厅的灯光照明系统 58

2.3 中式餐厅室内设计 58

2.3.1 平面布局与空间特色 58

2.3.2 家具的形式与风格 60

2.3.3 照明与灯具 61

2.4 西式餐厅室内设计 62

2.4.1 风格特征 62

2.4.2 平面布局与空间特色 63

2.4.3 家具的形式与风格 64

2.5 日式主题餐厅设计 65

2.5.1 风格特征 65

2.5.2 平面布局与空间特色 66

2.5.3 家具的形式与风格 68

2.6 风味餐厅室内设计 69

2.6.1 风格特征 69

2.6.2 平面布局与空间 70

2.6.3 家具的形式与风格 71

2.7 自助餐厅室内设计 72

2.7.1 设计风格与细节 72

2.7.2 平面布局与空间 73

2.7.3 家具及工艺品的选择 74

2.8 快餐厅室内设计 74

2.8.1 我国快餐厅现状 75

2.8.2 平面布局与空间特色 76

2.8.3 色彩运用与搭配 77

2.9 茶艺馆的室内设计 79

2.9.1 风格特征 79

2.9.2 平面布局与设计细节 80

2.9.3 装饰陈设与格调 82

2.10 咖啡厅室内设计 84

2.10.1 风格特征 85

2.10.2 平面布局与设计细节 86

2.10.3 色彩运用与搭配 88

2.11 酒吧室内设计 88

2.11.1 设计原则 88

2.11.2 平面布局与空间 89

2.11.3 家具形式与陈设 91

单元训练和作业 93

第3章 主题性餐饮空间设计 95

3.1 餐饮空间主题性概念及市场化特点 96

3.1.1 餐饮空间主题性概念 96

3.1.2 主题餐饮空间市场化特点 97

3.2 餐饮主题的确立与创意构思 98

3.2.1 餐饮主题的确立 98

3.2.2 餐饮主题的创意构思 99

3.3 主题餐饮空间表现手法 100

3.3.1 主题餐饮空间艺术表现手法 100

3.3.2 主题餐饮空间具体设计方法——物质空间承载的载体 101

单元训练和作业 102

第4章 餐饮建筑室内设计鉴赏 103

4.1 项目实例 104

4.1.1 项目名称：祥和百年酒店 104

4.1.2 项目名称：松本楼日式料理 106

4.1.3 项目名称：Mazzo Ansterdam Restaurant 108

4.1.4 项目名称：TAO Nightclub ＆Asian Bistro 110

4.2 餐饮建筑室内设计工程图选编 111

4.3 餐饮空间餐桌的平面布局图选编 127

参考文献 129