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目 录 1

总序 1

前言 1

第一章绪论 1

第一节饭店市场 1

第二节饭店市场营销 5

第三节饭店营销管理 13

思考题 17

案例分析：两棵树酒店 18

第二章饭店营销环境分析 21

第一节饭店营销环境及其构成要素 21

第二节饭店消费者市场分析 26

第三节饭店竞争市场分析 38

思考题 42

第三章饭店营销信息系统与市场调研 43

第一节饭店营销信息系统 43

第二节饭店营销调研的内容与程序 51

第三节饭店市场预测 57

思考题 62

案例分析：如何进行营销调研 63

第四章饭店目标营销的基本原理与方法 65

第一节饭店市场细分及其依据 65

第二节饭店目标市场的选择 73

第三节饭店市场定位 80

思考题 83

案例分析：里斯和乔特对“定位”的认识 83

第一节饭店市场营销战略概述 86

第五章饭店市场营销战略 86

第二节饭店市场营销战略的类型 91

第三节市场地位与营销战略 106

思考题 111

案例分析：美洲会议饭店 111

第六章饭店营销计划与市场营销组合 114

第一节饭店营销计划概述 114

第二节饭店营销计划的内容与编制 120

第三节饭店市场营销组合 129

思考题 139

案例分析：前卫宾馆的市场营销战略计划 140

第七章饭店产品策略 142

第一节饭店产品概述 142

第二节饭店产品的生命周期 146

第三节新产品开发 151

第四节饭店产品组合策略 159

思考题 164

案例分析：胜利饭店的产品经营策略 164

第八章饭店产品定价策略 167

第一节饭店产品定价程序 167

第二节定价目标 176

第三节饭店产品定价策略 179

第四节定价方法 184

思考题 189

案例分析：嘉宝饭店客房定价体系 190

第九章饭店营销渠道策略 192

第一节饭店营销渠道概述 192

第二节饭店营销中介 197

第三节饭店营销渠道的选择与管理 201

案例分析：半途夭折的营销渠道计划 208

思考题 208

第十章饭店促销策略 210

第一节饭店促销组合及促销预算 210

第二节人员推销 216

第三节广告 222

第四节营业推广 228

思考题 233

第十一章饭店营销中的公共关系 234

第一节公共形象——营销因素的第五个“P” 234

第二节饭店企业形象与形象调查 240

第三节饭店营销与CIS战略 249

思考题 257

案例分析：金陵饭店——中国旅游业的明珠 258

第十二章饭店营销活动组织、实施与控制 263

第一节饭店营销部门组织 263

第二节饭店营销活动的实施 270

第三节饭店营销活动的控制 275

思考题 283

主要参考文献 284