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目录 1

第一章概论 1

1.1感官检查的定义 1

1.2感官检查的适用范围 3

1.3感官检查的分类 5

1.4感官检查质量的表示 7

1.5感官检查结果的表示与误差 9

第二章感官检查的方法 11

2.1视觉检查 11

2.2嗅觉检查 11

2.3味觉检查 12

2.4听觉检查 14

2.5触觉检查 14

第三章感官检查的评分方法 16

3.1感官检查结果的定量化表达 16

3.2感官检查采用的评分方法 17

3.3制定评分方法的原则 22

3.4评分标准的质量要求 24

第四章感官检查评分的统计评价 28

4.1评分的统计评价 28

4.2平均分数的简易计算 29

4.3弃掉异常数据后的平均分数计算 30

4.4平均分数的有效性检验 40

4.5统计排队 53

第五章感官检查的一致性检验 57

5.1一致性检验的意义 57

5.2顺序判断的一致性检验 57

5.3绝对判断的一致性检验 70

第六章感官检查的条件及其标准化 76

6.1感官检查条件 76

6.2检查的环境条件 77

6.3检查的作业条件 78

6.4标准样品的设置与管理 79

第七章检查人员的能力要求与训练 83

7.1检查人员的能力特性 83

7.2检查人员的分类与一般要求 84

7.3检查人员的生理能力要求 85

7.4检查人员的训练 87

第八章检查人员的考核与管理 89

8.1检查人员的考核 89

8.2复现性的考核 90

8.3相容性的考核 98

8.4标准性的考核 105

8.5检查人员的管理 108