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第1章 餐饮业概述 3

1.1 如何理解餐饮业 3

1.2 我国餐饮业的发展状况 9

1.3 什么是餐饮管理 12

第2章 餐饮业物品采购管理与成本控制总述 12

2.1 什么是餐饮业物品采购 27

2.2 如何定位餐饮业物品采购和成本控制 35

2.3 在采购管理过程中实现成本控制 40

第3章 采购需求分析与预算管理 53

3.1 采购需求计划与申请单的形成 53

3.2 如何进行采购预算管理 56

3.3 严格成本分析并建立价格信息体系——成本控制路径之一 68

第4章 采购组织与人员管理 89

4.1 采购管理组织的设置与职责 89

4.2 采购人员的素质 94

4.3 强化采购组织绩效与能力建设——成本控制路径之二 102

第5章 供应商管理 111

5.1 如何评估与选择供应商 111

5.2 供应商的管理 122

5.3 重视供应商的认可与激励——成本控制路径之三 131

第6章 招标采购与现代采购 143

6.1 如何开展招标采购 143

6.2 熟悉现代采购的几种主要方式 149

6.3 灵活选择并运用采购方式——成本控制路径之四 153

第7章 采购谈判与合同管理 163

7.1 采购谈判应如何进行 163

7.2 采购合同的签订与执行 175

7.3 提升谈判技巧与优化合同管理——成本控制路径之五 184

第8章 其他降低采购成本的路径 199

8.1 考量采购绩效 199

8.2 大力缩短采购周期 206

8.3 完善采购与付款的内部控制 210

8.4 努力实施材料标准化 217

8.5 实现规模经济 220

8.6 餐饮企业成本控制大揭秘 228