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第一章 旅游饭店概述 1

第一节 饭店的涵义与功能 1

第二节 饭店的作用与特点 3

第三节 饭店的类型与等级 5

第四节 饭店发展简史 8

第五节 中国旅游饭店的现状与发展趋势 12

第二章 饭店建筑与设备 25

第一节 饭店建筑与结构布局 25

第二节 饭店设备系统 32

第三节 饭店建筑与设备的发展趋势 36

第三章 饭店管理的基础理论与基本方法 40

第一节 饭店管理的概念 40

第二节 饭店管理的基础理论 43

第三节 现代饭店管理者的新思维与新观念 50

第四节 饭店管理的基本职能 59

第五节 饭店管理的基本内容 61

第六节 饭店管理的基本方法 63

第四章 现代饭店集团 68

第一节 饭店集团的概念与发展过程 68

第二节 饭店集团的优势 74

第三节 饭店集团的形式 76

第四节 中国旅游饭店的集团经营 78

第五章 饭店的计划与组织管理 82

第一节 饭店的计划及其编制方法 82

第二节 饭店的决策与战略管理 94

第三节 饭店的组织结构 99

第四节 饭店的组织制度 106

第六章 饭店的经营环境与市场营销 112

第一节 饭店的经营环境 112

第二节 饭店的市场营销 118

第七章 饭店产品的管理与创新 145

第一节 饭店产品的构成与特点 145

第二节 饭店产品的分析与定位 149

第三节 饭店产品的动态调整与产品创新 153

第八章 饭店服务的质量管理 162

第一节 饭店服务的涵义 162

第二节 饭店服务优势的建立途径 166

第三节 饭店服务质量的检查与控制 176

第一节 人力资源开发的涵义 187

第九章 饭店人力资源的开发与管理 187

第二节 饭店员工的招聘 190

第三节 饭店员工的培训 193

第四节 饭店员工的激励 197

第十章 饭店的成本控制与收益管理 202

第一节 饭店的成本控制 202

第二节 饭店的营业收入与利润管理 211

第十一章 计算机在饭店管理中的应用 221

第一节 饭店计算机管理信息系统简介 221

第二节 饭店计算机管理信息系统的功能 225

第三节 旅游电子商务 230

第四节 饭店计算机管理展望 236

附录 旅游涉外饭店星级的划分及评定 240

参考书目 259