图书介绍
中餐服务pdf电子书版本下载
- 王利荣主编 著
- 出版社： 北京：清华大学出版社
- ISBN：9787302254737
- 出版时间：2011
- 标注页数：196页
- 文件大小：39MB
- 文件页数：206页
- 主题词：中式菜肴－餐厅－商业服务－中等专业学校－教材
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图书目录
单元一 认识中餐服务 1
任务一 走进餐饮部 2
活动一 认识餐饮部 2
活动二 做优秀的餐饮部员工 7
任务二 体验中餐服务 10
活动一 认识餐饮服务 10
活动二 探寻中餐服务 12
任务三 认识中餐菜单 16
活动一 认识零点菜单 16
活动二 认识宴会菜单 21
任务四 认识中餐菜肴 25
活动一 认识八大菜系 25
活动二 认识地方特色菜系 29
单元二 中餐零点服务 36
任务一 餐前准备工作 37
活动一 零散客人预订服务 37
活动二 服务形象 41
活动三 餐前准备 43
任务二 迎宾接待服务 56
活动一 迎宾引领服务 56
活动二 餐前接待服务 59
任务三 点菜服务 62
活动一 点菜服务 62
活动二 点菜服务技巧 66
任务四 酒水服务 68
活动一 白酒服务 69
活动二 啤酒服务 72
活动三 饮料服务 75
任务五 菜肴服务 78
活动一 上菜服务 79
活动二 特殊菜肴服务 81
任务六 餐间服务工作 84
活动一 撤换餐酒具服务 84
活动二 撤换用具服务 87
活动三 餐间其他服务 88
任务七 结账送客服务 91
活动一 结账服务 91
活动二 送客服务 93
任务八 餐后结束工作 95
活动一 餐后整理 95
活动二 工作小结 97
单元三 中餐宴会服务 100
任务一 宴会预订服务 101
活动一 接受宴会预订 101
活动二 落实宴会预订 107
任务二 宴会前的准备 111
活动一 领会宴会通知单 111
活动二 宴会厅布置与摆台 117
活动三 宴会物品准备 133
活动四 宴会前的检查 134
任务三 宴会席间服务 138
活动一 宴会入席服务 138
活动二 酒水服务 144
活动三 菜肴服务 148
活动四 席间其他服务 154
任务四 宴会特殊情况处理 158
活动一 特殊宴会客人服务 158
活动二 宴会席间常见问题的处理 160
活动三 宴会席间突发问题的处理 162
任务五 宴会结束工作 165
活动一 宴会送客服务 165
活动二 宴会整理工作 167
单元四 团队用餐服务 170
任务一 团队用餐的准备工作 171
活动一 领会团队用餐预订单 171
活动二 团队用餐准备工作 175
任务二 团队用餐服务 179
活动一 团队早餐服务 179
活动二 团队午晚餐服务 181
单元五 送餐服务 185
任务一 送餐的准备工作 186
活动一 客房送餐预订服务 186
活动二 客房送餐准备服务 188
任务二 客房送餐服务 191
活动一 送餐服务 191
活动二 收餐服务 193
参考文献 196