舌尖上的蓝海 “雕爷”孟醒的点金神话pdf电子书版本下载

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第一章 舌尖上的蓝海——打造雕爷牛腩的核心竞争链条 2

蓝海战略：雕爷牛腩是如何被发现的 2

取势：雕爷的核心竞争链理论 7

明道：不断取舍的战略 11

优术：如何令顾客尖叫 16

雕爷牛腩悖论：当蓝海变为红海，如何杀出重围 21

第二章 眼界决定未来——站在月球看地球，很多事情一目了然 26

前瞻力：雕爷牛腩的视野、高度、格局 26

预热：让品牌深入人心 31

预断：确定品类和市场 36

预备：建立起营销理念体系、传播体系和管理体系 40

雕爷牛腩悖论：眼望星空，可能错失当下商机 45

第三章 定位“轻奢”——好的产品＋准确的定位＝最终的成功 50

5星菜品，4星环境，3星服务，2星价格，1星等位 50

格调定位：轻奢餐，价格暴力加美学体验 57

目标人群定位：月收入较高的优质白领 62

盈利模式定位：发展快，前景大，但前期可以不赚钱 67

雕爷牛腩悖论：轻奢是否意味着放弃“屌丝” 72

第四章 优质的品牌比美味更吸引人——核心业务不是餐饮，而是品牌 78

没有品牌，你什么都不是 78

劈开脑海：你不是跟其他企业竞争，而是跟消费者脑海中的认知竞争 84

补充记忆：营销就是重复地去做同一件事情 89

品牌升华：如果人们不是癫狂，那一定是一种宗教信仰 95

雕爷牛腩悖论：让喜欢你的人更喜欢你，那么不喜欢你的人呢 101

第五章 把每一道菜品都当成艺术品——菜品不佳，只会增加负面口碑 106

一致性：减少菜品，建立中央厨房 106

形式感：探索到细致入微，雕琢出大巧大拙 110

仪式感：从环境到细节，无处不“轻奢” 114

迭代性：菜品也要“末位淘汰” 119

故事性：我的咖喱牛腩饭，才真的是黯然销魂饭 123

雕爷牛腩悖论：如何让常客保持新鲜感 128

第六章 一切只为翻台率——顾客再多，也要坐得下才能赚钱 132

减少菜品，缩短点菜时间 132

营业时不让一张桌子空着 136

不欢迎12岁以下的小朋友 140

控制用餐时间的不是客人，而是上菜节奏 143

酒水中的秘密 146

雕爷牛腩悖论：增加儿童区的蓝色港湾店 150

第七章 员工远比利润重要——除了员工，一切都可以复制 154

挖不走的员工：员工低流失率背后的秘密 154

用双手改变命运 159

好员工是一个一个吸引来的 164

雇佣员工的大脑而不是双手 170

雕爷牛腩悖论：不断变化的员工预期 174

第八章 宁当榴莲不做香蕉——在移动互联网时代，拼的是差异化服务 178

挑选客人：劈开脑海的黑魔法 178

简洁：只有12道菜的SKU 181

引爆：网络营销为主，微博引流兼客服，微信做CRM 184

粉丝：形成粉丝文化，越有人骂，“死忠”就越坚强 190

改进：专门团队每天舆情监测 195

雕爷牛腩悖论：3星服务到底要不要加强 199

第九章 令顾客尖叫的热点营销——制造噱头，引爆稀缺注意力 204

事件营销就像做比萨，得有“料” 204

500万天价，除了配方还买到了什么 207

100万豪车，到底是赔钱还是赚钱 210

封测：每三个明星就有两个吃过雕爷牛腩，还有一个在路上 213

比特币支付，开创餐饮支付新形式 217

雕爷牛腩悖论：过度营销的是与非 221