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第一章 开店筹备：开餐馆前要做好的准备工作 2

1.做好市场调查再开店 2

2.开餐馆前应该先算好的账 3

3.如何选聘合适的员工 4

4.开业前要做好的采购工作 7

5.开餐馆必备手续与办理流程 10

第二章 店面设计：餐馆的合理装修与布局 18

1.店面的规格与格局 18

2.合理分配店面空间 19

3.店面装修的前期工作 20

4.风格设计要独具匠心 24

5.色调搭配的妙招 25

6.光线要素的选择 26

第三章 选定菜品：菜单是餐馆最好的推销员 28

1.打造特色菜品与菜单 28

2.菜单设计要看封面与内页 31

3.菜单的菜式选择技巧 34

4.好的菜品定价最吸睛 37

5.让菜单帮你做推销 40

6.菜单也要与时俱进 43

第四章 留住顾客：服务看齐海底捞 48

1.微笑是最好的“味道” 48

2.服务细节最动人心 52

3.服务要做到因人而异 56

4.免费服务也要保证品质 60

5.服务需要主动出击 63

6.服务就是敢于创新 66

第五章 重在管理：全方位的餐馆管理策略 72

1.管理者素质决定餐馆命运 72

2.靠能力解决实际问题 76

3.握紧餐馆的控制权 80

4.狠抓成本管理 84

第六章 管人留人：培养海底捞式的优秀员工 90

1.给员工“家”的感觉 90

2.允许员工在成长中犯错 92

3.员工要牢记“四不准” 94

4.让员工“当”老板 96

5.学习海底捞的人本管理 100

6.用“麻将精神”去工作 103

第七章 成本核算：给餐馆最大的利润空间 108

1.弄懂销售价格的秘密 108

2.掌握4个定价妙招 110

3.严把成本控制大关 114

4.做精确的餐饮核算 118

第八章 线下促销：餐馆日常促销的5个细节 136

1.点菜员就是一线推销员 136

2.餐馆促销的5个窍门 139

3.打好节假日营销这张牌 142

4.特价菜是最实用的促销手段 145

5.外卖业务6原则 148

第九章 线上营销：互联网时代引爆餐馆的营销利器 152

1.做好自媒体营销推广 152

2.借助第三方平台发力 155

3.用社交平台积累人气 159

4.用大数据分析寻求突破 162

5.将第三方支付融入餐饮 165

6.把握好病毒式营销的“度” 168

第十章 连锁经营：如何成功地开一家连锁餐馆 172

1.明确目标，选对类型 172

2.开店之前找准定位 177

3.连锁经营的5大战术 182

4.餐饮连锁企业CIS的建立 188

5.连锁店的菜式选择与配送 197

6.餐饮连锁店的特许加盟 200