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第1章　酒水概述 1

本章导读 1

第一节　酒水含义与特点 1

目录 1

第二节　酒度表示与换算 4

第三节　酒的分类 5

第四节　酒的起源与发展 9

第五节　国际饮酒礼仪 12

本章小结 14

思考与练习 15

本章导读 16

第一节　葡萄酒概述 16

第2章　发酵酒 16

第二节　法国葡萄酒 32

第三节　意大利葡萄酒 45

第四节　德国葡萄酒 48

第五节　美国葡萄酒 52

第六节　澳大利亚葡萄酒 53

第七节　西班牙葡萄酒 57

第八节　葡萄牙葡萄酒 64

第九节 中国葡萄酒 67

第十节　啤酒 69

本章小结 76

思考与练习 76

本章导读 77

第一节　蒸馏酒概述 77

第3章　蒸馏酒 77

第二节　白兰地酒 78

第三节　威士忌酒 87

第四节　金酒 94

第五节　朗姆酒 96

第六节　伏特加酒 98

第七节　特吉拉酒 101

第八节　中国白酒 103

本章小结 106

思考与练习 106

第4章　配制酒 107

本章导读 107

第一节　配制酒概述 107

第二节　开胃酒 108

第三节　甜点酒 116

第四节　利口酒 122

本章小结 128

思考与练习 129

第5章　鸡尾酒 130

本章导读 130

第一节　鸡尾酒概述 130

第二节　鸡尾酒种类 132

第三节　鸡尾酒命名 146

第四节　鸡尾酒配制 149

第五节　鸡尾酒营销与服务 151

第六节　计量单位换算 152

本章小结 153

思考与练习 154

第6章　非酒精饮料 155

本章导读 155

第一节　非酒精饮料概述 155

第二节　茶 156

第三节　咖啡 160

第四节　可可 165

第五节　其他软饮料 167

本章小结 170

思考与练习 171

第7章　酒水经营企业 172

本章导读 172

第一节　酒水经营企业种类与特点 172

第二节　酒水经营企业特点 176

第三节　酒水经营设备 180

第四节　酒水经营用具 183

本章小结 189

思考与练习 189

第8章　酒水经营组织与岗位管理 190

本章导读 190

第一节　酒水经营组织概述 190

第二节　酒水经营组织结构 192

第三节　岗位管理 196

第四节　岗位职责 200

本章小结 203

思考与练习 204

第一节　酒水市场营销概述 205

本章导读 205

第9章　酒水营销管理 205

第二节　酒水营销竞争 207

第三节 目标市场营销 209

第四节　酒水营销策略 215

第五节　酒单营销 221

本章小结 241

思考与练习 242

第10章　酒水成本管理 244

本章导读 244

第一节 酒水成本种类与特点 244

第二节　酒水成本核算 246

第三节　酒水成本控制 248

第四节　采购控制 251

第五节　贮存控制 253

第六节　生产与销售控制 257

本章小结 259

思考与练习 259

第11章　酒水服务管理 260

本章导读 260

第一节　酒水服务概述 260

第二节　酒水礼貌服务 262

第三节　安全与卫生管理 263

第四节　酒水服务标准化 265

第五节　酒吧营业管理 273

本章小结 277

思考与练习 278

主要参考文献 279