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项目一 冷链物流认知 1

任务一 冷链与冷链物流 2

一、冷链概述 2

二、冷链物流的特点 3

任务二 冷链物流的现状与发展 4

一、我国冷链物流的现状 4

二、我国冷链物流的发展对策与趋势 6

任务三 果蔬物流与果蔬供应链认知 7

一、果蔬物流概述 7

二、果蔬供应链概述 7

三、果蔬物流的特征 8

项目二 冷链物流设施与设备 15

任务一 冷库基本认知 17

一、冷库概述 17

二、冷库的分类 18

三、冷库的组成 19

任务二 冷库设施认知 22

一、土建式冷库概述 22

二、装配式冷库概述 26

三、气调冷库概述 27

任务三 冷链设备认知 32

一、机械冷库的制冷原理 32

二、制冷机组 33

三、压缩机 33

四、冷凝器 34

五、蒸发器 35

项目三 冷链仓储管理 40

任务一 果蔬采收 43

一、采收期的确定 43

二、采收方法 45

三、采收后的果蔬生命活动 47

任务二 果蔬预处理 51

一、分级 51

二、清洗、防腐、灭虫与打蜡 55

三、包装 59

四、催熟和脱涩 62

五、预冷 65

六、晾晒 67

任务三 入库作业的基本流程与影响因素 68

一、入库作业概述 68

二、入库作业的基本流程 68

三、影响入库作业的因素 75

任务四 在库作业管理 77

一、在库作业概述 77

二、物品的保管与养护 77

三、物品盘点作业 79

任务五 出库作业管理 83

一、出库作业概述 83

二、出库作业的要求与形式 84

三、出库作业的基本流程 86

项目四 冷链运输与配送 97

一、运输的基本要求 99

二、运输的环境条件 100

三、运输的方式和工具 102

四、运输的注意事项 106

项目五 冷链企业运营管理 112

任务一 冷链物流运作模式 116

一、果蔬物流的需求 116

二、果蔬物流的形式、渠道和路线 118

三、果蔬的物流模式 122

任务二 冷链物流质量管理 126

一、危害分析和关键控制点的概述与流程 126

二、良好操作规范概述与流程 136

三、卫生标准操作程序概述 145

参考文献 173