餐饮企业绩效考核与测评管理全案pdf电子书版本下载

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第一部分 建立任职资格体系 2

第一章 任职资格体系概述 2

一、建立任职资格体系的目的 2

二、任职资格体系的应用方向 2

三、任职资格的分类分级 3

第二章 任职资格的衡量要求 5

一、基本条件 5

二、工作行为 6

三、工作绩效 6

第三章 任职资格测评种类与内容 8

一、任职资格测评种类 8

二、任职资格测评内容 8

第四章 任职资格测评标准 9

一、高层管理人员任职资格测评标准 9

二、中层主管任职资格测评标准 11

三、基层管理人员任职资格测评标准 15

第二部分 绩效考核 22

第一章 绩效考核KPI指标 22

一、高管人员KPI绩效指标 22

二、餐饮门店KPI绩效指标 24

三、厨政部KPI绩效指标 26

四、销售部KPI绩效指标 27

五、财务部KPI绩效指标 28

六、采购部KPI绩效指标 30

七、人力资源部KPI绩效指标 30

八、综合办公室KPI绩效指标 32

第二章 营运部岗位绩效考核表 34

一、营运经理绩效考核表 34

二、营运助理绩效考核表 35

三、区域经理绩效考核表 36

四、分店经理绩效考核表 37

五、设备主管绩效考核表 39

六、工程电工绩效考核表 39

第三章 营销部岗位绩效考核表 41

一、营销经理绩效考核表 41

二、营销主管绩效考核表 42

三、企划设计专员绩效考核表 43

四、美工绩效考核表 44

五、网站美工绩效考核表 45

六、宴会顾问绩效考核表 46

七、预订员绩效考核表 48

第四章 菜品研发部岗位绩效考核表 50

一、菜品研发部经理绩效考核表 50

二、菜品研发员绩效考核表 52

三、研发部文员绩效考核表 53

第五章 出品部岗位绩效考核表 54

一、行政总厨绩效考核表 54

二、总厨助理绩效考核表 55

三、厨师长绩效考核表 56

四、炉灶领班绩效考核表 58

五、砧板领班绩效考核表 59

六、冷菜领班绩效考核表 60

七、打荷领班绩效考核表 62

八、面点领班绩效考核表 63

九、粗加工组领班绩效考核表 64

十、烧腊领班绩效考核表 66

十一、洗菜领班绩效考核表 67

十二、炉灶厨师绩效考核表 68

十三、砧板厨师绩效考核表 69

十四、打荷厨师绩效考核表 71

十五、冷菜厨师绩效考核表 72

十六、烧腊厨师绩效考核表 73

十七、面点厨师绩效考核表 74

十八、粗加工厨师绩效考核表 75

十九、厨工绩效考核表 76

二十、洗菜工绩效考核表 77

第六章 楼面部岗位绩效考核表 79

一、楼面经理绩效考核表 79

二、楼面主管绩效考核表 80

三、楼面部长绩效考核表 81

四、值台领班绩效考核表 83

五、值台服务员绩效考核表 84

六、点菜员绩效考核表 85

七、迎宾员绩效考核表 86

八、传菜部长绩效考核表 87

九、传菜班长绩效考核表 89

十、传菜员绩效考核表 90

十一、吧台领班绩效考核表 90

十二、酒水员绩效考核表 91

第七章 管事部岗位绩效考核表 93

一、管事部经理绩效考核表 93

二、管事部领班绩效考核表 94

三、洗碗工绩效考核表 95

四、布草管理员绩效考核表 96

五、清洁工绩效考核表 97

第八章 采购部岗位绩效考核表 99

一、采购经理绩效考核表 99

二、采购主管绩效考核表 100

三、采购员绩效考核表 101

四、仓管员绩效考核表 102

第九章 财务部岗位绩效考核表 104

一、财务部经理绩效考核表 104

二、分店财务经理绩效考核表 105

三、总部主管会计绩效考核表 106

四、分店主管会计绩效考核表 107

五、总部出纳绩效考核表 108

六、分店出纳绩效考核表 110

七、成本会计绩效考核表 111

八、总部往来款会计绩效考核表 112

九、分店往来款会计绩效考核表 113

十、资产会计绩效考核表 114

十一、稽核员绩效考核表 115

十二、收银主管绩效考核表 116

十三、收银员绩效考核表 117

第三部分 员工素质测评 120

第一章 能力素质评价标准 120

一、知识部分的素质 120

二、技能部分的素质 127

三、职业素养 139

第二章 营运部素质测评 147

一、营运经理素质测评 147

二、营运助理素质测评 148

三、区域经理素质测评 150

四、分店经理素质测评 152

五、设备主管素质测评 153

六、工程电工素质测评 155

第三章 营销部素质测评 157

一、营销经理素质测评 157

二、营销主管素质测评 159

三、企划设计专员素质测评 160

四、美工素质测评 162

五、网站美工素质测评 163

六、宴会顾问素质测评 164

七、预订员素质测评 166

第四章 菜品研发部素质测评 168

一、菜品研发部经理素质测评 168

二、菜品研发员素质测评 169

三、研发部文员素质测评 171

第五章 出品部素质测评 173

一、行政总厨素质测评 173

二、总厨助理素质测评 174

三、厨师长素质测评 176

四、炉灶领班素质测评 178

五、砧板领班素质测评 179

六、冷菜领班素质测评 181

七、打荷领班素质测评 182

八、面点领班素质测评 183

九、烧腊领班素质测评 185

十、粗加工领班素质测评 186

十一、洗菜领班素质测评 188

十二、炉灶厨师素质测评 189

十三、砧板厨师素质测评 191

十四、打荷厨师素质测评 192

十五、粗加工厨师素质测评 193

十六、面点厨师素质测评 195

十七、冷菜厨师素质测评 196

十八、烧腊厨师素质测评 197

十九、厨工素质测评 199

二十、洗菜工素质测评 200

第六章 楼面部素质测评 202

一、楼面经理素质测评 202

二、楼面主管素质测评 204

三、楼面部长素质测评 205

四、值台领班素质测评 207

五、值台服务员素质测评 208

六、点菜员素质测评 209

七、迎宾员素质测评 211

八、传菜部长素质测评 212

九、传菜班长素质测评 214

十、传菜员素质测评 215

十一、酒水员素质测评 217

第七章 管事部素质测评 219

一、管事部主管素质测评 219

二、管事部领班素质测评 220

三、洗碗工素质测评 222

四、库房管理员素质测评 223

五、布草管理员素质测评 224

六、清洁工素质测评 225

第八章 采购部素质测评 228

一、采购部经理素质测评 228

二、采购主管素质测评 229

三、采购员素质测评 231

四、仓管员素质测评 232

第九章 财务部素质测评 235

一、财务经理素质测评 235

二、分店财务经理素质测评 236

三、总部主管会计素质测评 238

四、分店主管会计素质测评 239

五、总部出纳素质测评 239

六、分店出纳素质测评 241

七、成本会计素质测评 242

八、总部往来款会计素质测评 243

九、分店往来款会计素质测评 245

十、资产会计素质测评 245

十一、稽核员素质测评 246

十二、收银主管素质测评 247

十三、收银员素质测评 249

第四部分 职业素质测评模板 252

第一章 基本素质测评 252

一、意志力测评 252

二、果断性测评 254

三、判断力测评 256

四、逻辑思维能力测评 259

五、创新能力测评 262

六、问题解决能力测评 264

七、沟通能力测评 265

八、平息人际冲突能力测评 268

九、情绪控制能力测评 271

十、应付挫折能力测评 274

十一、突发事件应变能力测评 276

第二章 经营管理能力测评 279

一、管理潜能测评 279

二、组织能力测评 282

三、决策能力测评 283

四、领导能力测评 285

五、有效主持会议能力测评 287

六、管理能力综合测评 290

第三章 工作执行能力测评 293

一、工作态度测评 293

二、工作行为测评 294

三、工作计划测评 296

四、业务执行测评 298

五、成员合作测评 299

六、职责合作测评 301

七、职责履行测评 302